丨本文由小陈茶事原创
丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
W小姐得了一款新茶，邀请村姑陈参与她的下午茶话会。
说是儿子去上篮球课，女儿去了芭蕾舞课，不用面对两个孩子，舒心许多。
于是正好想让村姑陈看看，前一阵子购入的老普洱茶饼是不是好茶。
这位小姐，果真独立，买茶也得是自己独立购入，连好友都不告诉一声。
W小姐在电话里安抚着：「消消气，这要是买的是白茶，必然优先问你。」
逻辑根本就不通嘛！都知道有个爱白茶的好朋友，却没尝尝白茶的滋味。
一气之下，提上今年春采的白牡丹，敲开了W小姐家的大门。
茶桌上放着一块撬了一小部分的茶饼，小陈只看一眼，心里便警铃大作。
颜色太暗了，条索形态不对，还断了一大部分，并且香气也有点怪，可能是做旧茶啊！！
W小姐说：「这茶味道可好了，刚刚撬了一小块下来闷，闷了一会味道都出来了。」
闷了一会儿？一会儿是多久？
暴力闷茶对于做旧茶而言，能闷出茶味也是正常事。
有了味道，就能说明它是好茶了吗？当然不啊！
既然讲起做旧茶，就给W小姐说道说道做旧老白茶的心路历程。
讲起曾经不少茶友对于做旧老白茶的误区，村姑陈可谓是滔滔不绝来了个大科普。
听得W小姐一愣一愣，最后得出一个结论：
「那我这茶是不是不能喝啊！」
刚想点头，W小姐又轻启红唇：「可惜了，味道挺好的。」
有什么可惜的，靠大闷特闷，才能闷出滋味的茶，本就不是好茶。
况且，做旧茶丢了，一点也不可惜。
算了，实践出真知，直接拆了带来的白牡丹，给W小姐闻闻香。
真正好滋味的茶，从干茶就带着非常自然的香气。
像这种看似喝起来有些滋味的做旧茶，口感与正常的茶比，根本比不了！
【2】
说到底，还是W小姐喝的茶太少了。
这位姐妹常年喝美式，喝惯了苦味，喝到苦中带点微弱香的茶，容易把香的部分放大；
于是，觉得口感适合自己，便理所当然的忽视了茶的品质。
她所认为的，所谓做旧茶里的这种「香」，实际上根本不香。
就拿白茶而言，正常品质的老白茶，毫香浓郁，花香馥郁，经岁月积淀后还带着淡淡的陈香。
而做旧的老白茶，没有正常白茶应有的层次感与变化。
这种通过渥堆、高温烘干和暴晒的工艺手段做出来的茶。
如果产生了不良发酵，改变了茶叶的内质，用正常冲泡的方式，是泡不出味道的。
闻干茶，香气不纯正，细嗅一下，甚至能闻出不自然的杂味。
没有好茶的香气，正常的泡茶方式下，做旧茶泡出的茶汤口感极为沉闷。
没有鲜爽的滋味，苦涩感也会加重许多。
唯有靠高温煮茶或者闷茶的暴力手段，才能激发茶里所剩无几的滋味。
像W小姐这样喝惯了苦味的人，还有那些泡茶方式过于暴力、常年喝做旧茶的人们；
方式不对，喝久了，觉得做旧茶好喝了，这是他们的评判标准。
但是，适口不能成为喝茶的标准，做旧茶也不是好茶。
做旧茶的口感，完全不及正常品质的白茶，也完全是不能喝的！
【3】
也有茶友说过：有的做旧茶，的的确确存在着香气，喝起来也有滋有味。
不是暴力煮茶，也不是用闷泡的方式，正常泡起来，也勉强可以喝。
他还提到一点：这种做旧茶，不是那种过度做旧的，所以没有明显的焦味和霉味。
既然不是过度做旧的，泡出来就也没有过度做旧的茶那般苦涩难喝。
就像高仿货一样，质量是低于正品的，但看起来又与正品相似度不低。
这样的高仿货，有着一定的受众群体。
他们认为，就算实际品质是低一点，但用起来和正品区别不大，又便宜一些；
买了用了，也就算了。
但是，高仿终究是高仿，做旧茶也终究不是真好茶。
如今，工艺技术的进步，也使做旧茶的技术不断调整升级。
旧技术下的做旧茶，就像人们常认知的那般，颜色黑、茶汤味道差。
就像早年间的高仿一般，一眼望去，假的不能再假了。
新技术下的做旧茶，原本的寡淡无味中也能生出滋味。
这做旧茶的行当，也是卷起来了~
【4】
买到了做旧茶，抱着侥幸心理想要继续喝下去，这样的心态，太常见了。
觉得做旧少、工艺进步了，看起来了没那么难喝了；
价格也便宜了，于是就把做旧茶的危害忽略了。
掩耳盗铃的做法，不可取；明知山有虎偏向虎山行的做法，也不可取。
纵使做旧茶做旧程度低，工艺改革升级，也不能改变它经过做旧后，给人体带来的健康危害。
这第一，有的商家为了快速做旧，可能会添加化学药剂来处理茶叶。
这样的化学物质，在泡茶过程中容易溶解在水里。
若是长期饮用，对身体只会是有害无益。
这第二，做旧茶在人为加速陈化的时候，茶叶中的营养物质可能大量流失。
类似茶多酚、茶氨酸等物质，本是对人体健康有益的重要物质。
流失后，做旧茶的营养价值大大降低。
不可忽略的是，无论做旧工艺发展到什么地步；
人为陈化的这个步骤，才是真正带来不利因素的根结所在。
许多人买老白茶，本就是为了养生。
可却又选择喝下做旧茶，这不是违背了自己的养生观念吗？
真正好的老白茶，应是有着好产区、好工艺、好储存的「三好」茶。
这样的茶，才是具有营养价值，契合养生观念的茶。
【5】
现如今，做旧茶市场的不断升级，做旧茶也愈发以假乱真。
警惕那些看似颜色自然，或是带着一点香气，茶汤也有一点味道的茶。
很大可能，是做旧茶假扮的。
茶友们还是要提高自己的鉴茶技术，才能不踩坑不上当。
对于白茶而言，真正的好茶， 喝一口便能拥有鲜爽自然，丝滑甘甜的体验。
这种体验可不是一星半点，而是非常充足的。
就像W小姐，品完白牡丹后，感受到了十足馥郁的香气；
茶汤也极为舒爽上口，于是毅然决然地丢掉了手中的做旧茶饼。
「还是要买好茶啊！」她如是说。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
