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本期嘉宾是 浙江工商大学历史系主任、中国饮食文化研究所所长周鸿承 。
中秋节期间，乌镇特设灵水蟹宴。乌镇景区供图
最是烟火慰平生。一个「吃」字，看似事小，实力了得，是日常生活的必需，是拉动消费的重要行业，内含着文化传承，也可以成为「城市名片」。
瞄准美食经济，浙江正拉开「阵势」。全省最能吃「辣」的衢州，打出「辣经济」品牌，两个月前刚刚开出一条汇集全国经典辣味的美食街；万物可「醉」的绍兴菜，依靠黄酒布丁、熟醉蟹等爆款，吸引了一大批年轻食客；「鲜」气飘飘的台州菜，加快「走出去」步伐，逐步在北京、上海、杭州等城市打开局面……
经济大省研究「吃」，背后有何考量？让浙江菜飘香全国，还需加点什么「料」？
让浙菜飘香全国，还需加点什么「料」？
浙江工商大学历史系主任、中国饮食文化研究所所长周鸿承:
历史飘香，文化调味，浙菜是中华饮食文明的活化石
浙菜文化历史悠久。苕溪、钱塘江、曹娥江、瓯江等八大水系流淌过的之江大地生机勃勃，食材供应丰富，餐桌上的味觉遗香愈久弥新。杭嘉湖的平原美食、金衢丽的山珍美食、温台甬的海洋美食，让泽国、山谷和海滨之民接受到数千年的「自然馈赠」，「饭稻羹鱼」是浙江人民饮食生活的基本特征。
良渚是实证中华五千年饮食文明史的圣地。良渚古城遗址出土的稻米、家猪、鱼、螺蛳、蛤蜊等食物原料，鼎、甑(zèng)、豆、鬶（guī）、壶等各类饮食器具，见证着中华饮食文化发展历程。隋唐大运河带来的南北饮食文化交往交流交融，浙东运河运输着各式食货「通江达海」，浙江是大运河商品贸易的中转站，大运河连接着陆上丝绸之路和海上丝绸之路，是中外饮食文明交流互鉴的大动脉。
以江浙沪为中心形成的江南美食文化，被网友们戏称是「中国最佳饮食模式」，是「包邮区美食」，是可以比肩欧洲「地中海饮食」的最佳东方膳食模式。山河湖海的自然馈赠，之江先民的生存哲学，名人名家的饮食智慧，时代餐饮的数字创新，让我们对新时代的浙菜文化复兴充满期待。浙江美如画，浙菜如何香天下？我想，我们应该给浙菜多加一点文化的「调料」，传承保护利用好餐桌上的浙菜遗香。
鱼羹美，佳话昔年留。忆江南，最忆是杭州。良渚古城见证着中华美食文化的历史变迁，南宋杭城是中华美食盛世的璀璨明珠，钱江源里流淌出的瓜果蔬菜、鱼蛟虾蟹，无时无刻不在提醒着我们浙菜是中华饮食文明的活化石。浙江人民传统与健康结合的餐桌知识与烹饪实践，必将为未来我国健康膳食可持续发展带来有益启示与历史智慧。
国际上的法国大餐、地中海饮食、墨西哥美食、日本料理以及韩国越冬泡菜早已成为世界级的人类非遗，而素有「烹饪王国」美誉的中华美食尚未实现人类非遗「零的突破」。作为中餐重要组成部分的浙菜，见证了中华五千年饮食文明史，是中华饮食文明的活化石，浙江传统烹饪技艺及其食俗礼仪知识必将助力中餐成功申遗，我们期待着。
文化「加料」，历史飘香，中餐文化活化石才是「浙菜香天下」的取胜之道、致胜法宝。
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