喜欢岩茶的茶友，经常会问小林：「小林，小林，这款岩茶当初找你买的时候，香气、口感都非常好，后面时间久了，香气越喝越淡，口感没有以前刚刚买的时候好。这是为什么呢？」这种情况，大概率出现了返青？今天小林就跟茶友们分享一下什么是岩茶的返青？为什么会返青？返青的表现是什么？怎么解决返青？
岩茶返青的原因：一、保存不当
不同茶类，保存得方式不一样的。
如绿茶和黄茶、清香型铁观音的保存，它们是需要放在冰箱中的，以保证鲜爽的口感。
普洱茶、黑茶保存，需要一定的水分和温度，这样才能保证后发酵。
岩茶，则需要遮光、密封、干燥、无异味的保存。若把岩茶放在一个潮湿的环境中，没多久岩茶就会吸收空气里的水分。干燥的岩茶好像刚烤好的饼干，是很干燥、酥脆的，要是暴露在空气里，没有密封好，没一会儿就会吸收空气中的湿气，就容易变潮，失去原有的滋味了。
二、焙火不足
焙火不足，茶叶内部水分没有焙干，火功低的岩茶，会比火功高的岩茶更容易返青(焙透的岩茶除外，一款焙火足透的岩茶不轻易返青)。
轻火岩茶的焙火时间、焙火温度都比高火岩茶要短、要低。这一点的不同，导致了岩茶中的水分含量不同。轻火的岩茶最好能在当年内喝完。而一些高火功的茶隔年还可以喝。
所以，轻火功的岩茶和保存在相对潮湿地区的岩茶越容易出现返青。
怎么判断岩茶有没有返青呢?
干茶抓起来有点潮潮的感觉，不再那么脆脆的，摸起来软趴趴，那种感觉跟没有晒干的青菜一样。
返青第一阶段:在冲泡时，第一水第二水，可能会出现杂味，水路的清晰度不高，出现一些涩感，第三水的时候又正常了。
返青第二阶段:在冲泡的时候，入口香气减弱，口感上杂味、涩感比较明显，带有明显的油味。微微感受到一点青草味、酸味，本身的特征变得不明显。
返青第三阶段:入口强烈青涩感、青味重、涩度强、香气弱化、杂味重、茶汤浑浊。严重出现霉味(有的能喝出类似普洱茶的一种味道)。闻干茶的时候，就能闻到青味、杂味。
岩茶返青该怎么办?
对于已经返青的岩茶处理方式需要通过烘焙来去除茶叶内的青味、水分和杂味，使茶叶的香气及滋味恢复正常。
茶商怎么办:一般是上炭火重新复焙，去水份剔杂味，复焙过的茶叶帝颜色会加深，汤水更加艳红，水路更醇厚，滋味感会提升。山场、工艺好的茶只会越焙越好。
这是小林关于岩茶返青的分享，欢迎大家补充。
