这个茶季，好像被雨笼罩了一般，给制茶增添了不少的难度。
抢采茶叶
武夷岩茶讲究「早采一天是宝，晚采一天是草」，要是过了适采期，茶叶偏老，制率低，成品轻飘，叶张粗大，内质少，滋味淡薄带粗老味，但提前采摘，茶叶偏嫩，滋味容易出现苦涩感。
今年的采收仿佛在夹缝中生存一般，卡在一天之中晴好的时间段。
运输难度大
武夷岩茶多生长于岩山沟壑之中，工人们只能徒步进山，山路狭窄崎岖，加上碰上雨天，河道涨水，道路崩塌泥泞。无疑增加了采摘和运输的危险系数和时间长度。
且青叶在运输的过程中是有呼吸作用的，呼吸的过程中会发热，所以也容易损伤和积水。
增加萎凋时长
当茶青沾满了水，萎凋的时间就会被拉长，倒青次数也要增加，倒青师傅便要时刻注意茶青的变化，单萎凋这道工序就比正常青麻烦得多。倒青的过程会将青叶表面的水分先吹干，一般的做法是吹热风，所以，在吹风的过程中就要非常注意吹风的时长和青叶的变化，稍有不慎，青叶就会因为热而产生水闷味。
增加做青难度
接下来在做青的过程中，因为雨水青，叶片中的水分含量特别高，青叶特别容易折断，导致走水不畅，要尽量的延长走水的时间。在发酵的过程中，要更加关注青叶的变化，以免走水未干净，但发酵来得快，一不小心就发酵过重，产生酵味。雨天室内外温差大，水汽容易被积在青间内，要及时的给青间加温，同时注意排气，以免青叶的清爽度不够高。
一杯好茶，「天时」必可不少。今年的岩茶将是考验制茶师水平的一年，也是考验我们消费者品鉴水平的一年！
好茶集锦：
白茶系列
