鲜香四溢的清炖鲫鱼汤，肉质鲜嫩又肥美的香煎鲫鱼片，口感香醇的红烧鲫鱼，都让人忍不住食欲大动，进而将餐桌上那一盘又一盘的美味一口咽下。
然而，你是否在买鲫鱼的时候发现过，尽管同样都是鲫鱼，有时却就是有些鲫鱼特别好吃，但有时却有些鲫鱼却又不是那么鲜美?
这是为什么呢?
其实这跟鲫鱼的种类有很大关系。
很多人说了，鲫鱼也有种类?
不是野生的和人工养殖的差别吗?
其实商业性养殖的鲫鱼大部分为「工程鲫」，这种鲫鱼虽然跟野生鲫鱼同属一个品系，但基本上是由基因突变先后繁衍出来的，因此口感和营养成分都没这么好。
这时候，还有一个问题来了，那就是这「工程鲫」同样有公母之分，但很多人可能不会分，这样往往就选错了。
区别公母鲫鱼到底为什么那么重要?
公母鲫鱼有什么区别?
知道这些了吗?
让我们一起来看看吧!
认清公母鲫鱼。
市场上的鲫鱼到底是什么，野生还是人工养殖的?
其实很简单，我们只要看价格就知道了。
因为鲫鱼作为淡水鱼中的极品，其受到的市场需求量相当大，因此即便人工养殖的「工程鲫」的宝贵程度与野生的真正鲜香美味相差十万八千里，但人工养殖一旦兴起后，同样能养出相当多的数量。
因此，如果你在市场上看到价格极其便宜的，那基本上可以确定这些都是人工养殖的「工程鲫」，反之，如果你看到价格贵到令人咋舌，那说明这些一定是野生的原汁原味的鲫鱼。
你说野生的跟人工养殖的有什么区别?
除了价格，野生的营养价值更高、肉质更加鲜香之外，它们所处的环境也大相径庭，甚至就连游泳方式和习惯都大相径庭。
一般来说，由于食物极其丰富，每天都吃不完，因此野生行动比较慢的鲫鱼就会消耗极其少量的能量休息绝大多数时间，而人工养殖的常年处于空间狭小且食物丰富、竞争激烈的环境中，因此会游得满池子都是，让人觉得活力十足。
许多人因为没有见过真正的野生川流，也不知道挑什么样好，经常在买鲫鱼的时候就挑出公母来，甚至于许多人在看到了自己喜欢吃的炖鲫鱼的时候，也更倾向于选择母鲫。
很多人觉得母鲫因为大量饲养后体型肥美，因此认为它的肉质会比公鲫更加鲜美。
但其实这种想法是极其片面的，因为在饲养过程中，由于环境极其不卫生，这种大规模人工繁殖导致鲫鱼吃进去了大量污染物质，反而使得母鲫鱼的肉质远不如公鲫吧。
此外还有一些人认为母鲫有产卵，因此认为它要比公鲫更高级。
实际上这一点也不成立，因为公鲫也有太过成熟而不能产卵的情况，它们同样会排出这部分多余卵子。
既然我们知道了选择一条合适自己的鲫鱼有什么必要，那就让我们来看看如何挑选合适自己的鲫鱼了。
我们发现，在市场中，多数时候比较难看到野生的，一般只有在河流专门钓到或者专门捕获才比较多。
因此，能够看见，也能够自己挑选出来后再处理的情况，基本上都是工程鲫。
而这样的人为因素影响下，公母这两种情况也出现了不同趋势，更加符合消费者需求，因此商家多会优先选择这两种进行销售。
因此，你想买哪种都比较容易，并且还不会买错。
首先，我们在挑选的时候先看看外观，通过外观能够观察出许多信息，例如公母、老少、鲜活程度以及品质等情况。
观察的时候，我们要观察两件事情:
第一，是观察鳞片。
通常情况下，大家可能会觉得，这么小一条鱼应该看不到什么痕迹之类的，实际上我们要知道的是，由于工程育种之后，母鲫由于需要大量吸收营养来促进发育，它们身上的鳞片会比较厚，这种厚度，以至于体型还算不错的话，能厚到直接给人一种被从很脏水里捞出来了、不怎么洗澡的感觉。
而公鲫则不同，由于其不需要像母鲫那样吸收透支大量营养，因此鳞片相对来说就会比较薄，而且更清晰干爽一些，甚至都有种比较亮眼清洁得体级别优秀而被鲜艳闪亮气质吸引人的光彩照人风采，因此大家只要看看光滑程度就能够大致分辨出公母了。
第二，观察头部。
头部其实也是有些差别的，那就是公头小堂亲、母头大堂堂。
这个区别还是很明显的，表现区别主要是在于别人的形状，母头比较圆且大，而公头比较小且尖，这一点大家也可以通过观察来辨别哦。
其次，我们可以通过观察身体来透露的信息获取更多不详之处，毕竟单单观察外观大部分只能揭示它是不是新鲜和性别。
因此通过看身体来了解两者之间还有哪些异同点，是非常有必要性的!
第一，全身形态。
体态上最大的一个区别就是体型了，由于雄性个体需要争来交配权以及在繁衍过程中照顾幼崽等原因，它们更需要体态更加灵敏，因此它们都是小巧玲珑型。
而雌性个体更需要储存营养和孵化幼崽以及保护幼崽，不再需要灵活，因此它们都是非常宽广敦实、魁梧巨型。
大家没有必要只看正面观察，还可以通过奇形怪状等角度仔细看看确认哦!
第二，通过触感摸摸来感知。
光看不够，还可以用手去摸，这样能更清楚地知道周围是否真的光滑，如果绝对光滑，那么就是一般公鲫，如果上面有颗粒感传来那就毫无疑问是母鲫了。
公母各有各好。
通过以上几个方法，我们现在应该大胆自信地为自己选自己最喜欢吃或者最符合自己菜式搭配需求的选择合适自己的吧!
最后我们也来分析一下公母各自有什么优缺点，以便更多地了解这两者之间有什么区别，有什么特点值得我们注意。
孕卵期来临时春季的时候，雌性个体会吸纳大量营养来发育卵细胞，这时它们是最肥美的时候，同时骨骼也不会像雌性个体一样过份结实，这样的肉质显然是非常好的食材，非常适合用来做炖汤这种追求鲜美补益效果发挥最大化的方法食用方式。
此外，大部分母鲫个体在繁殖特征显著的时候可能会忽视捕食补充营养问题，从而肉质更加鲜美。
因此如果你想要做好一碗好补益效果又鲜美极其浓郁的汤的话，那么春天的话，多找一些吃好孕期发育好的雌性个体是非常好的选择哦!
由于不吸纳大量营养，因此父性个体往季节体型显得比较清瘦，并且由于游动较多，因此运动非常结实，这样更加Q弹且更偏向嫩肉质显得非常适合用做运动结实从而肉质紧嫩造成非常适合红烧这类尝试色香味型菜肴使用方式。
此外先前其他因素造成口感较佳，加上秋冬季节让雄性结束繁殖时期后进入冬眠，使得整体味道更加鲜美并含有冬眠时期更多营养，因此做菜的时候，如果你喜欢口感Q弹又肉质偏嫩的话，那么秋冬季节尽量找一些雌性个体是非常适合你食用喜爱的哦!
通过今天内容，我们应该明白了为什么挑选公母地道新鲜的水产如此重要，也认识了如何挑选合适自己的以及它们之间有什么特点值得我们关注!
那么你喜欢哪一种类型呢?
