一把蚕豆，能让一条鱼的身价翻一番，你敢相信吗？
广东人喜欢吃鱼，更会养鱼。早在清朝的时候，当时广东的农民就开始养殖一种叫做「脆肉鲩」的特色鱼类，它肉质结实、清爽、脆口，吃起来「嘎吱嘎吱」响。
脆肉鲩的肉质很脆，异于其他大部分鱼肉的口感，咬起来有嚼劲，爽口的同时保持一定的嫩度。
和榴莲一样，脆肉鲩的脆爽对有些人来说却过于硬。不同人对 脆肉鲩的评价也是两极分化。 喜欢脆肉鲩的人视为珍馐美味、爱不释口，不喜欢的人嚼起来浑身起鸡皮疙瘩。
那这种口味奇特，深受广东人喜爱的脆肉鲩到底是什么？
其实，本质上它就是草鱼，不仅食性相似，外观上也和草鱼无异。
那到底为什么外观和草鱼的一模一样的脆肉鲩，口感却天差地别呢？
这还得从开头那把蚕豆说起。
脆肉鲩广泛分布在南方地区的江河湖泊等水域，比如两广、福建、湖南。它们通常喜欢歇息在水草丛生的水域，以水草、藻类、昆虫为主食。
虽然它们也是草鱼，但是对养殖环境要求高，水质清新、水温适宜、氧气充足等都是养殖脆肉鲩缺一不可的养殖条件，因此在以前，要吃上脆肉鲩不是一件轻而易举的事情。
但由于它的独特肉质，不管清蒸、煎炸、红烧、打火锅等多种烹饪方式，都能够很好的保留它原本的酥脆风味，在南方水产市场上一直广受好评，价格也就相对比较高。
一斤草鱼的价格也就6-8元，而脆肉鲩的价格高达12-36元，同样是草鱼，价格却翻了一番。
在20世纪50年代，广东农民开始利用池塘养殖脆肉鲩，并逐渐形成了一套完善的养殖体系。养殖户们在草鱼生长到2-3公斤的时候，就开始给它们喂食蚕豆。
这段时间草鱼不吃其他的，只吃泡发后的蚕豆，这段时间的蚕豆会给草鱼造成溶血反应。有矛就有盾，草鱼体内有一种酶，抗氧化性非常强，能够帮助草鱼快速恢复溶血。
这个过程跟健身房撸铁之后吃蛋白粉的道理差不多，破坏了肌肉纤维被分解吸收蛋白质的营养物质填充，从而让肌肉更加「粗壮饱满」，这么长期一来一回的破坏修复过程，身体也开始发生了变化，草鱼的肉质就变得更加有弹性。
这也就是肉质发生「脆化」现象，从此草鱼摇身一变成为价格翻倍的脆肉鲩。
脆肉鲩营养丰富，蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质应有尽有，而且它肉质中的蛋白质容易被人体吸收，是优质的蛋白质来源。多吃脆肉鲩很有好处。
当然，脆肉鲩的口味对于一些人来说可能比较特别，会觉得难以下咽。但其实很多时候，可能是烹饪手法出现问题。
如果实在煮不来，推荐把脆肉鲩切片后直接丢进火锅里涮，这样即方便，又能够最大程度保留脆肉鲩的鲜嫩和原汁原味，这样是广东人最推荐的吃法之一。
