哈喽大家好，我是阿乐，麻婆豆腐是川菜的代表名作，讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。该菜品以豆腐为主料，配以牛肉末、蒜苗等辅料，加入郫县豆瓣酱等调料烧制而成。菜品色泽红亮，牛肉粒酥香，形整不烂，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等特点。
以下是麻婆豆腐的基本做法：
### 材料
- 嫩豆腐 1块（约300克）
- 牛肉末 100克（也可以用猪肉末）
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2汤匙
- 辣椒面 1汤匙（根据口味调整）
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
- 水淀粉 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
### 步骤
1. **准备豆腐**：将豆腐切成小块，放入沸水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味，捞出后沥干水分。
2. **准备肉末**：牛肉末用料酒和酱油腌制10分钟。
3. **准备调料**：葱切段，姜和大蒜切末。
4. **炒肉末**：锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉末，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. **炒豆瓣酱**：锅中留底油，放入豆瓣酱、姜末和大蒜末，小火翻炒出红油。
6. **加水煮沸**：加入辣椒面、酱油、糖和适量水，煮沸后转小火煮2-3分钟，让味道充分融合。
7. **加入豆腐**：将焯烫好的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上调料。
8. **调味**：根据口味加入适量盐调味。
9. **勾芡**：加入适量水淀粉，轻轻翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
10. **出锅**：将炒好的豆腐盛出，撒上葱花和花椒粉。
11. **淋热油**：锅中烧热一些食用油，浇在葱花和花椒粉上，增加香气。
### 小贴士
- 豆腐要选用嫩豆腐，口感更佳。
- 炒豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊。
- 勾芡时水淀粉不要放太多，否则会影响口感。
这样一道色香味俱全的麻婆豆腐就完成了，快去试试吧！
