哈喽大家好,我是阿乐,麻婆豆腐是川菜的代表名作,讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。该菜品以豆腐为主料,配以牛肉末、蒜苗等辅料,加入郫县豆瓣酱等调料烧制而成。菜品色泽红亮,牛肉粒酥香,形整不烂,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等特点。
以下是麻婆豆腐的基本做法:
### 材料
- 嫩豆腐 1块(约300克)
- 牛肉末 100克(也可以用猪肉末)
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2汤匙
- 辣椒面 1汤匙(根据口味调整)
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
- 水淀粉 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
### 步骤
1. **准备豆腐**:将豆腐切成小块,放入沸水中焯烫1-2分钟,去除豆腥味,捞出后沥干水分。
2. **准备肉末**:牛肉末用料酒和酱油腌制10分钟。
3. **准备调料**:葱切段,姜和大蒜切末。
4. **炒肉末**:锅中倒入适量食用油,油热后放入牛肉末,快速翻炒至变色,盛出备用。
5. **炒豆瓣酱**:锅中留底油,放入豆瓣酱、姜末和大蒜末,小火翻炒出红油。
6. **加水煮沸**:加入辣椒面、酱油、糖和适量水,煮沸后转小火煮2-3分钟,让味道充分融合。
7. **加入豆腐**:将焯烫好的豆腐块放入锅中,轻轻翻炒,让豆腐均匀裹上调料。
8. **调味**:根据口味加入适量盐调味。
9. **勾芡**:加入适量水淀粉,轻轻翻炒均匀,使汤汁变得浓稠。
10. **出锅**:将炒好的豆腐盛出,撒上葱花和花椒粉。
11. **淋热油**:锅中烧热一些食用油,浇在葱花和花椒粉上,增加香气。
### 小贴士
- 豆腐要选用嫩豆腐,口感更佳。
- 炒豆瓣酱时要注意火候,避免炒糊。
- 勾芡时水淀粉不要放太多,否则会影响口感。
这样一道色香味俱全的麻婆豆腐就完成了,快去试试吧!