蒸鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，想要蒸出好吃又嫩的鸡蛋，需要注意以下几个方面：
首先，鸡蛋与水的比例很关键，蛋液和水按照1:1.5或2:1的比例混合，这样蒸出的蛋羹口感最为嫩滑。加水过多，蛋液会不凝固，加水过少，蛋液会偏硬、不滑嫩。同时，要用温水，大约是40度左右，避免用凉水或热水，以免产生腥味、气泡或影响口感。
其次，搅拌时力量要适中，避免产生过多气泡。搅拌完成后，可以用滤网过滤一遍蛋液，去除其中的白色絮状物和气泡，使蛋液更细腻。
在蒸制前，要将蛋液表面的泡沫撇干净，然后可以选择裹上一层耐高温保鲜膜或锡箔纸，用牙签戳上几个小孔，这样蒸出的蛋羹表面光滑完整。也可以选择不盖保鲜膜，但表面容易出现蜂窝状，影响美观和口感。
开始蒸制时，要等水烧开后再放入蛋液，这样熟得更快，口感更嫩。蒸制时间根据火候和蛋液的量来决定，一般7-8分钟或10分钟左右即可。可以用筷子轻轻试探，如果蛋液已经凝固，即可起锅。
最后，根据个人口味，可以在起锅前或后加入一些调料，如香葱末、香油和生抽等，增加蛋羹的风味。
总的来说，蒸鸡蛋的关键在于掌握好水量、水温和火候，以及注意搅拌和蒸的细节。通过不断的实践和尝试，你可以蒸出更加美味嫩滑的鸡蛋羹。
