在吃饺子这个问题上，一向是北方人的强项；在过年吃饺子这个问题上，同样是北方人强势。在春节，不管是大年三十，还是初一、初二、初三，北方人都可能有饺子，他们认为没有饺子怎么算是过年呢？而南方人基本上没有饺子，南方人认为，过年包个饺子，怎么能算过年呢？
不管是过年，还是日常，在吃饺子这个问题上，南方人是无法理解北方人的。南方人也吃饺子，但是一般喜欢在吃早点的时候吃，是有汤的那种，放上葱花、香菜、酱油、酸醋、油辣子，先喝一口汤，再吃一个饺子，再喝一口汤，再吃一个饺子。中午一般不吃饺子，宁可吃快餐。晚饭也不太吃，怕饺子难消化，影响睡眠。
对于南方人来说，在家里包饺子是一个大工程，没有3个以上的帮手，是绝对搞不定的。一个人怎么可能做到剁馅、和馅、和面、揉面、抻面和包饺子？
现在人员流动性大，很多北方人考试到南方工作，当公务员，进事业单位，有的做生意和打工，也交了很多的南方朋友。北方人请南方朋友到家里吃饭，喜欢包饺子，还郑重对南方朋友说，饺子就酒，越喝越有。
而南方朋友请北方朋友吃饭，全部都是炒菜或者火锅，北方朋友也开心，从来不会问为什么没有饺子。因为他们也认同南方不太爱饺子，不认为饺子是待客之道。
北方朋友热情，经常请南方同事吃饺子。一次可以，第二次第三次就不行了，南方朋友会谨慎地暗示北方同事，吃饺子可以，下酒也行，但是最好配上一些下酒菜，比如花生米、猪头肉，或者凉菜，最好么炒上几个菜。先喝酒，吃菜，最后再上饺子，圆满结束。
南方人最不能理解的是，北方同事在菜市场买了一块好肉，这块好肉可不是五花肉其他杂七杂八的肉，而是后腿或有前腿，上好的肉啊。可是第二天，北方人告诉南方朋友，我昨天买了一块纯土猪前腿肉，太好了，花了快100块钱。
这么好的肉！可不能随便，我把它剁成馅，配上白菜，包成饺子，请了七八个亲戚，美美吃了一顿。大家都表扬我，说真会过日子，好肉包饺子。
南方人一听，先是大惊失色，继而心如刀绞。什么？你把一块上好的，很难买到的土猪前腿肉，居然剁成馅，给包了饺子，真是暴殄天物啊！你们怎么能这样对待一块上好的猪肉。
工作之余，南方人花了一个小时，给北方人普及如何对待一块好的猪肉。首先，好的猪肉是用来炒，如青辣椒炒肉，就是东北人爱说的尖椒炒肉，或者是葱姜炒肉，也就是小炒肉；其次是红烧肉，全国人民都爱吃；然后是水煮肉，然后扣肉，最不济也要做个凉白肉，就是白切肉。
一句话，你如何证明你买了一块好肉，就是上述的做法能够证明。可以吃出肉的美味，而且肉的形状也能证明，这真是好肉，人家拍照留念也方便。你把它一股脑剁了，包成饺子，谁人够吃出这是一块上等肉，谁人能证明这是前腿肉和后腿肉。
这就和工作中的台账资料一样，你怎么证明你买的是一块好肉？只有做出来还能看出、品出，体现出痕迹管理，这才能证明这是好肉。
所以说好肉不能轻易做成饺子，而是要做成色、香、味、形俱全的，全国人民都爱吃的菜。
