作者：深圳老鹏
周末在家网购，打开某宝，突然弹出一个页面，「木锤花生酥巢湖特产，老式手工传统工艺制作，买一斤送一斤」。
人工智能真是太厉害了，家人都不知道我想吃家乡的花生酥，它是怎么知道的？
细思极恐。
但是，我还是要感谢人工智能给我带来的故乡花生酥的回忆。
01
长江中下游一带，叫「酥」的小食品很多，最为典型的代表是桃酥。常规做法是小麦面粉为主，辅以鸡蛋、玉米油，白砂糖、熟芝麻，小苏打，泡打粉和盐等，烘焙而成。
特别是苏式的各类饼，主打一个「酥」。
这大约是一个传统。陆游写给他表妹那首著名的词【钗头凤·红酥手】，有美食研究者认为，红酥手并不是陆表妹的小手，而是当时绍兴流行的一种高端点心，外观红色，口感酥脆，形如佛手，叫做佛手酥，陆表妹很爱吃。与下一句陆游爱喝的「黄縢酒」对应，都是食物，分别是小两口最爱的美食。
红酥手，
黄縢酒，
满城春色宫墙柳。
这样一解释，这首词是不是就很好理解了？
酥作为点心，在宋朝时或者更早就已经很流行了。更早的唐朝，韩愈【早春呈水部张十八员外】中就将春天的细雨比作「酥」，这天才的比喻也没谁了。
天街小雨润如酥，
草色遥看近却无。
最是一年春好处，
绝胜烟柳满皇都。
水部张十八员外的张水部就是张籍，老巢湖和县人，唐朝著名诗人，是韩愈之后的文坛领袖。
韩愈对张籍有知遇和提携之恩。我脑补了一下当时写这首诗的情景：张籍在早春时节，去看望大哥韩愈，这次他带上家乡巢湖那时的特产酥饼并呈上自己的诗作，韩愈边吃巢湖酥饼边看张籍的诗，不禁拍案叫绝，心情大好，正好外面下起毛毛雨，于是诗兴大发，写下这首著名的诗句。
小麦面粉为主的酥饼，国外也有类似的做法，用黄油代替植物油，再加入适量的牛奶进行烘焙，称为曲奇。
对于敝乡来说，一切以小麦面粉为主料的烘焙小点心，都被粗暴地简化为「饼干」，而不叫酥。
如果再要区分，以添加的配料名称作为定语进行修饰，例如，配料中有巧克力，就称为巧克力饼干，类似的牛奶饼干、蓝莓饼干、蔬菜甜饼干等等。曲奇这种的，也可以笼统地叫曲奇饼干。
即使在饼干中加入花生碎，在巢湖也只能叫「花生饼干」而不会叫「花生酥」。
因为，我们有一个更酥的酥——巢湖花生酥。
02
巢湖花生酥是完全有别于面粉类「酥」饼的另外一个物种。
为区别于其他地方面粉类的「花生饼干」，我特地加了一个地名（又可以申请非遗了）。其制作方法，年长一点的乡亲们大多耳熟能详。为下文叙述方便，我简单介绍一下，没讲到的地方，大家补充。
巢湖花生酥的核心关键技术有两个，第一个是熬糖稀。
糖稀根据制糖的原料，也可以分为两种，一种是山芋糖稀，一种是糯米糖稀。山芋糖稀颜色偏暗红，较少用于制作花生酥这种高端点心。糯米糖稀则晶莹剔透，是制作花生酥的最佳搭档。
顾名思义，糖稀是含水率比较高的糖水，粘接强度不够，起不到核心凝聚力的作用，需要倒入锅中加热，将水分蒸发掉，让水货变成干货。
这是一个煎熬的过程。生活不易，全凭这一个字——熬。
这过程中还要用铲子不断搅拌，等糖稀越来越稠，铲子捞起糖稀，挂起成细线状，一吹即断，说明水分熬干了，糖稀就熬好了。然后再加入适量的去皮后的熟花生米，在锅里和浓热的糖稀反复搅拌，混合均匀，这时候一定要掌握好火候，火大了花生米容易焦糊，火候不够会软不邋遢地黏牙。
第二个关键技术是捶花生酥。
熬过生活艰难，等待的还有一把锤子。
在高温下搅拌均匀的花生米糖稀团子， 要趁热用木槌将糖稀粘接的花生捶得粉碎。
用什么样的锤子，木头、金属还是石头？要捶多少次，用多大的力道，这都是技术秘诀。没有师傅的传承和经验总结，要想掌握好，不是件容易的事情。
巢湖花生酥，讲究的是老工艺，要用木锤或石锤，而不是铁锤，更不用机器。
捶花生要捶多少次才能将花生捶碎，每个师傅都有其看家的诀窍。有聪明人总结出要用20斤重的大锤，不停地捶300次。
锤的力道也是逐步增加的，开始轻轻砸，然后力道越来越重，花生团越砸越薄，花生已经完全被砸碎，均匀地和糖稀融为一体，花生米中的脂肪也已经被砸出来，散发出花生油的香味。
趁热将捶好后软熟的花生酥滚压成厚度均匀的薄片状，再用刀切成大小相同的块状，待其自然冷却，酥脆甜香的花生酥就制成了。
巢湖花生酥的制作过程，就是人生的智慧提炼：熬和锤
我到外地出差时，喜欢逛菜场和超市，寻找当地美食和物产。早些年在成都的超市，见到家乡的花生糖和米花糖（巢湖叫糖粿，现在全国很多城市的超市都有四川的米花糖和花生糖了），很是惊喜。
有一次在成都住酒店，酒店恰巧是成都一个做花生糖的公司开的，在前台办理入住手续时，服务员随手就送两个花生糖给客人尝尝，客房里也放了几颗花生糖，让我恍惚回到多年前的故乡。
但是，成都并没有巢湖花生酥同款产品。
我也搜了一下某宝和某度，几乎都是巢湖产的花生酥，没在其他地方发现有类似产品。综合我在全国各地的非正式调研，我认为巢湖花生酥具备全国独创的上述技术工艺的领先优势，经酌情慎重考虑，我自己宣布：
巢湖花生酥：天下第一酥。
03
巢湖花生酥的口味，配得上「天下第一酥」的称谓。
人的口味变化和经济增长速度成正比。合肥早些年的四大名点是：麻饼、烘糕、寸金、白切，在市场经济的筛选下，这些点心的味道也发生了巨大的变化，从压到一切的甜变成更多元的味觉和口感，有些点心不满足客户的要求，慢慢也就消失了，但是巢湖花生酥以其「酥、脆、香、甜」的口感，后来居上，赢得了很多人的喜爱。其制作方法的古典和传统，以及浓郁的乡土气息，使整个国家都洋溢着乐观向上的氛围，深深地吸引着老巢湖和全国各地的食客。
想象一下，春节期间，亲人团聚，聊聊生活的八卦，看看窗外的风景，品一杯绿茶，吃一口花生酥，飘飘欲仙，真是神仙一样的幸福生活。
打油诗一首，祝乡亲们向阳生长，拥抱最美的未来。
秘制巢湖花生酥，
吃后元神永不枯。
一杯香茶一家人，
却似仙人饮醍醐。
最忆是巢州
