永善烘膀
原料：
土猪五花肉800克、黄豆60克、干辣椒节5克、草果、八角、茴香、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、冰糖色、鲜汤、花椒油、食用油各适量
制作：
1.把猪五花肉治净修切成大方块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，并趁热抹匀冰糖色上色。另把黄豆洗净，用温热水泡涨。
2.净锅入食用油烧至五六成热，下入上好色的猪五花肉块，炸至表面金黄且硬挺时，捞出来沥油，并在肉面剞十字花刀。
3. 锅留底油，下入姜片、葱节爆香，放入草果、八角、茴香略炒，掺入鲜汤烧沸，皮面朝下放入炸过的猪五花肉块、黄豆、干辣椒节，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、冰糖色，转小火烧约4小时至软糯入味，开大火收浓汤汁，拣出姜葱、香料和辣椒不用，淋些花椒油，出锅装盘，撒些葱花即成
梅干菜烧凤爪
此菜结合赣菜的烧制技法烹制而成。
原料：
大凤爪400克、梅干菜75克、姜蒜粒20克、小米椒节8克、鱼眼葱10克、高汤1000毫升、猪油30克、色拉油200毫升、大葱节、芹菜节、蒜苗节、香菜节、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、东古一品鲜、老抽、红曲米水、菜油各适量
制作：
1.梅干菜提前一天用冷水浸泡好，洗净切碎，下入水锅焯水，捞出沥水，再入锅焙干，起锅备用。凤爪治净，去掌心老茧后入锅汆水，捞出沥水备用。
2.炙锅后加色拉油，下入大葱节、芹菜节、蒜苗节、香菜节炒香，调入生抽、东古一品鲜，掺入高汤吃味，再加入红曲米水与凤爪，然后倒入高压锅上汽压10分钟，选出凤爪用原汤浸泡。
3. 炙锅后加猪油、菜油，下入姜蒜粒、小米椒节、一半梅干菜碎略炒出香，加入凤爪与原汤，调入胡椒粉、鸡精、味精、老抽小火慢收，待汤汁浓稠亮油时加入另一半梅干菜碎、鱼眼葱翻均匀，起锅装盘即可。
喜气洋洋手抓羊排
主料：羊排。
辅料：洋葱、姜片、香叶、当归片、豆蔻、青、白、红萝卜。
调料：白胡椒、北氐、酱料、白兰地酒、盐、糖、椒盐。
制作：
1.将羊排斩切成8公分长短状，入锅飞水，灼至肉缩骨露后捞起，倒入清水中洗净，捞起待用。
2.将三色萝卜和洋葱丝、姜片、香叶、当归片、豆蔻、白胡椒与羊排一齐放于汤桶内，加水大火煮开，转慢火煮15分钟。
3.焖煮后起盖，汤中倒入少许白兰地酒去膻增香，调入盐、糖调味，再转小火焗20分钟即成。上菜时择去香料，，羊排铺面，配盛有椒盐的蘸料碟一起上桌即成。
香露葱油鸡
主料： 二黄鸡400克
辅料： 葱花20克
调料： 葱油香露鸡料
制作：
1. 将二黄鸡放入90度水中小火煮二十分钟，关火焖二十分钟成熟捞起，放入冰水待用；
2. 将鸡斩件摆盘，用熟炼菜籽油刷鸡表面，浇香露鸡料80g；
3. 把葱花和油20克放入微波炉高火三十秒，淋在鸡上即可。
葱油香露鸡料： 浓缩鸡汁15克 鸡精10克 鸡汤250克 盐15克 宴会白酱油30克 制作,混合均匀。
炒虾蘑海
原料：
渤海湾大虾，大连海参，张北口蘑，江苏小油菜心，鸡蛋，葱，姜，水淀粉，盐，料酒，高汤，酱油，白糖，老抽。
制作：
1、将大虾去头、尾、壳，背开去虾线，加鸡蛋清、水淀粉、少许盐、料酒，抓匀上浆，入热油中滑熟，捞出控油备用，将海参充分泡发，片成片，焯水，口蘑洗净、去根部，改花刀，焯水备用；
2、锅入底油烧热，放葱、姜炒香放口蘑，加高汤、少许酱油、盐、白糖、老抽调味，放海参片烧至入味，勾芡，出锅备用；将小油菜心清炒后码盘垫底，上面依次放烧好的口蘑、海参片、大虾仁，淋少许烧口蘑海参原汁即可。
海胆膏蟹烧黑毛节瓜
原料：
活广东斗门膏蟹，广东顺德黑毛节瓜，海胆，龙虾汤，姜末，猪油，白胡椒粉。
制作：
1、将膏蟹治净、斩件，下七成热油中炸40秒，捞出控油；将黑毛节瓜去皮、内瓤，改刀切成相等的段；
2、锅留底油，入猪油烧化，下姜末炒香，放海胆，以小火煸炒，加龙虾汤，下炸好的膏蟹件、黑毛节瓜段，加少许白胡椒粉，以小火煨烧20分钟，出锅码盘即可。
海胆石榴包
主料： 海胆1盒 飞鱼籽5克 海瓜子肉150克 潮汕酸菜100克 青豆20克
辅料： 越南春卷皮6张 细葱5克
小料： 蒜末5克 小米椒碎3克
调料： 鸡精3克 菜籽油20克 糖2克
制作：
1. 海瓜子去沙，汆水冲凉取肉备用，细葱用开水烫一下接冰水备用，青豆汆水冲凉控干；
2. 潮汕酸菜切成米粒大小，酸菜起锅沸水，捞出沥干待用；
3. 锅下入菜籽油，蒜末，小米椒碎爆出香味，下入酸菜翻炒，加入调料，炒均匀即可出锅，在拌入海瓜子肉，青豆成馅料；
4. 春卷皮用纯净水泡软后，包上拌好得馅料和海胆，用细葱打个结，在用剪刀减掉多余的部分，放上飞鱼籽，装饰即可。
