春天是万物生长的季节，也是品「春味」的好时节！
之前给大家介绍了很多春菜，如 芽菜 、 荠菜 、 蒲公英 等，今天白术要分享一个蛋白质非常丰富的野味： 田螺 。
蛰伏了一个冬季，田螺逐渐苏醒，争先恐后地钻了出来。
趁着春日温暖的气候，大伙们都忙着下河、下塘、下田捞螺了，也有的村民直接用网捞，只为寻找这口「 河里第一鲜 」。
「盘中明珠」：田螺
田螺 又叫黄螺，多生活于 湖泊、河流、沼泽及水田 等处，全国多地都有。
有句民谚说「 清明螺，赛过鹅 」。
这是因为 清明前的田螺 ，肚子里还没有小宝宝，土腥气也较少， 最是鲜嫩 ，营养和口感都处于巅峰， 比鹅肉还肥美 ，被誉为「 盘中明珠 」。
说到田螺可是广东朋友的大爱，不管是嗦田螺，还是爆炒田螺，都非常鲜辣美味，馋得人直流口水。
田螺的烹饪方式也是多种多样的： 煮、蒸、烤或者炒 都是不错的选择。
田螺还能烤着吃吗？
记得小时候，白术很喜欢和村里的小伙伴们去河里老田螺，然后把田螺肉挖出来，将螺肉用铁丝串起来烧火烤 熟，再涂上从家里带出来的辣椒粉和猪油，味道真不错，大家吃得津津有味。
不过田螺可能携带一些寄生虫，大家一定要彻底煮熟再食用。
这颗小小的田螺不仅美味，还是典型的 高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品 ，适当吃一点对身体健康是很有好处的。
小小一颗螺
护眼、利小便、 强免疫
田螺味甘咸、性质偏寒凉，入 脾、胃、肝、大肠经 ，具有 清热、利尿、止渴、醒酒 的功效。
比如 热邪引起的小便不利、肝热引起的黄疸、湿热引起的脚气、水肿、肠燥引起的痔疮、眼睛肿痛 等，都可以通过田螺来调理。
除此之外，吃一吃田螺还有以下4大好处：
1、对眼睛好
有老人说，清明前吃3次田螺对眼睛好，这是因为螺肉 含有丰富的维生素A， 能保护眼睛 ，缓解视力疲劳，还能预防夜盲症。
2、增强骨骼
田螺中 富含钙元素 ，能 增强骨骼 ，老年人常食田螺可预防骨质疏松、青少年吃田螺可促进骨骼发育，小孩吃田螺可促进牙齿生长。
3、补气血
田螺 富含铁元素 ，缺铁性贫血的人就需要补充铁，常吃能够起到很好的 补血 效果，气血足的人 精力更旺盛、面色更加红润有光泽、睡眠质量也会提高 。
4、提高抵抗力
田螺中 蛋白质的含量颇高 ，而补充蛋白质能够 增强人体的免疫力 ，减少疾病的发生，可以趁着田螺肥美的时候吃一些，可辅助提高抵抗力，帮助身体抵抗病毒和细菌入侵。
田螺清洗到位，吃起来才放心
田螺看着好吃，但很多朋友一想到要做出一盘美味的田螺就觉得为难，又怕不入味、又怕腥味重和泥沙。
那么要想吃到干净美味的田螺， 清洗这步还是要点功夫的 。
1、去泥沙
把捞来的或买来的田螺放大盆子里，倒入清水没过田螺， 静置3-5天 ，期间多换水。
如果要烹饪了，那么可以放入 菜籽油（香油）或麻油 ， 去泥沙 的效果会比较好， 静置一夜 ，让田螺尽情「吐泥沙」，吐到它要搬家的那种。
2、清洗外壳
田螺壳 也是比较脏的， 如果是连壳烹饪（比如做嗦螺） ，那么还得把壳给洗干净，怎么做呢？
水（温水更好）里放点盐，一遍又一遍地淘洗（用手搓一搓），直到水变清澈为止，再 用钳子夹掉屁股 后，冷水下锅焯10分钟，再淘洗一遍就非常干净了。
这样 既入味还能杀死病菌或寄生虫 ，吃起来更放心。
田螺清洗干净了，寄生虫也无立足之地了，这下可以正式烹饪上桌了~
直接炒「田螺肉」？
「嗦螺」才更有乐趣！
直接炒田螺肉是最普通的吃法，比如 螺肉炒辣椒、螺肉炒韭菜、螺肉炒酸菜 等。
但很多人 吃田螺的乐趣还是在一个「嗦」字上 ，嗦螺（连壳炒）既美味又过瘾。
高手吃嗦螺都不用牙签的，直接用两手一捏，放在嘴里一「嗦」，细嫩的螺肉和鲜美的汤汁就滑到了嘴巴里，再用牙轻轻咬掉螺肠子。
那么「嗦螺」怎么做才好吃呢？
清洗的步骤在上文已经介绍得很清楚了，接下来就是炒制了：
①准备基本食材：老姜、大蒜、小米辣（切碎）、紫苏叶和小葱（切段）
②热锅倒油，油温 五成热 时放入姜、蒜米、小米辣 炒出香辣味 ，再加入豆瓣酱 炒出红油 ，最后加入香叶、桂皮、花椒等香料 炒出香味 。
③倒入处理好的田螺翻炒至入味，加入高汤或水，盖上锅盖烧开，再焖煮 10分钟 ；
④加入鸡精、蚝油、少许食盐调味，再煮10分钟会更加入味，最后 大火收汁 ，淋少许芝麻油即可出锅装盘。
【 食用宜忌 】
一般人都可以吃田螺，但 脾胃虚寒的人不宜吃 ，此外，田螺不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤同食， 吃螺时不可喝冰水 ，以免腹泻。
朋友们，关于 「田螺」的好处和吃法 就介绍到这里了，喜欢吃的朋友可以赶在清明前尝一波哦，也欢迎将这口「健康美食」 分享 给更多人，一起大饱口福！
