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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
昨日兴致盎然，和三五朋友约着，去福州闽江边上吹吹风。
要说夏日的傍晚，和炎热的白天比起来，果真是截然不同。
夕阳如同熔金般倾泻而下，天边渐渐染上了一抹绚烂的橙红。
继而又渐渐过渡为淡紫、深蓝，直至与远方的天际线融为一体，绘制出一幅动人心魄的晚霞画卷。
这闽江的风，带着白天残余的温热与夜晚初来的凉爽，穿林越树，带来一阵阵沁人心脾的舒爽。
某一瞬间，恍惚中回到了许多年前的青春校园时光。
到闽江公园前，小摊贩并不多。
走到冰镇饮料摊子前，望见红色的旧纸板上，「招牌冰凌红」五个大字极为醒目。
一问摊主，才知道这是冰淇淋兑上红茶做成的奶茶。
于是，要了一杯尝尝味儿，冰淇淋入口即化，杯中淡淡的茶香扑鼻而来，这才明了，「招牌」二字的含金量。
口感确实丝滑无比，冰淇淋与红茶的相处也极为融洽。
不过，这茶香倒不太像红茶，再淡一些，与老寿眉的稻谷香倒有几分相似。
想起一位初品老白茶的朋友，曾将老白茶泡出红色的汤水，那色泽，与红茶的汤水大为相似。
只是，老白茶和红茶，无论汤色香气，都大不相同。
小摊子上的茶饮品，调制的时候多少散失一些香气，饮品茶底所用茶叶的品质也没有那么好，红茶味道淡一些，倒也可以理解。
倘若是泡上老白茶之后，茶汤变红，那就要警惕了！
（做旧老白茶）
【2】
当第一缕阳光温柔地穿透窗帘，轻轻拂过房间，形成斑驳陆离的光影。
顺着柔和日光洒落的方向，抓起一小撮茶叶，轻轻放入盖碗中。
晨间烧开的沸水缓缓注入，茶叶在水中尽情舒展身体，茶汤也宛如宝石一般晶莹。
那位茶友，便是在如此美好的情形下，将老白茶泡出了红色的汤水。
汤水确实晶莹，只是这样如红宝石般晶莹的汤水，令她有些百思不得其解：
「步骤也没错，怎么汤色这么怪，老白茶的汤水怎么会是红汤啊？」
若是泡茶步骤没太大问题，不妨检查一下，茶叶是不是呈现咖啡色和黑褐色。
若是这俩种颜色，无一例外，是买到了 做旧老白茶。
（做旧老白茶）
要说这做旧老白茶，在市场上真是经久不衰。
明明渥堆处理后发酵逐渐加重的老白茶，就不是真正的老白茶，可总有茶友能买到，你说怪不怪？
做旧老白茶，在沸水的冲击下，极易泡出红汤。
这也是因为，在渥堆的过程中，茶叶中的叶绿素受热后大量挥发，叶绿素「跑路」了，茶青也不再绿了。
过度受热，过度发酵，会让茶叶的内部生成大量茶红素和茶褐素。
于是，茶叶的外观变红了，茶汤泡红也是毋庸置疑了。
（长时间闷煮的老白茶）
【3】
若是正常品质的老白茶，一个不小心泡出了红汤，还有可能，是冲泡方式的问题。
比如，不用盖碗冲泡，而是用保温杯、焖烧壶或者大火煮茶的方式。
这种方式做出来的茶汤，很难会是清澈透亮的。
首先，长时间待在过高水温下的老白茶，汤色容易变红。
让老白茶在高温下待的太久，只会让它承受不该承受的痛苦。
想起一位茶友刚入门时，和她的朋友们一起泡茶喝茶，谈天说地，一刻钟的时间里，忘记出汤三次。
对于老白茶而言，忘记出汤，无疑是一个打击。
想来，老白茶也会觉得无奈，好不容易躲过了渥堆发酵，却在泡茶前，在茶友这儿中了一刀。
倒霉，属实是倒霉！
（长时间闷煮的老白茶）
没有快速出汤，老白茶闷在杯中，时间久一些，茶叶中的色素物质溶解析出，汤色就会变深。
闷的越久，茶汤的颜色就有可能奔着红色去了~
其次，投茶量过多，也有可能让老白茶泡出红汤。
正常情况下，若使用110毫升的盖碗泡茶，投茶量是5g。
倘若没有把握好这个量，茶叶多了，茶汤的颜色便会发生变化。
包括在户外泡茶或是多人一起品茗之时，若是没有进行称重这一步骤。
一不小心投上个10g、20g，认为这样的茶汤香气更甚。
茶与水的比例发生了变化，茶汤颜色自然不会正常。
以上两种不当泡茶方式，都有可能影响着老白茶泡出的茶汤品质，导致茶汤颜色偏红。
【4】
想要喝到真正好品质的老白茶，一来不买做旧茶，二来也要注意冲泡方法。
尽可能避免泡出红汤，毕竟，颜色一旦变化，茶汤的价值也会大打折扣。
慧眼识别做旧茶，最简单的方式便是看茶叶颜色。
正常品质的老白茶，大致有以下两种颜色：
春茶呈深绿或是灰绿色，秋茶呈五彩色，芽头为银灰色。
若是呈黑色或者褐色的老白茶，就要小心，有可能是做旧茶！
冲泡老白茶，还要记住：避免高温闷泡和暴力煮茶。
正确的方式，还是用上盖碗泡茶，注入沸水后快速出汤。
这样才能保留老白茶茶汤的稠滑绵延，拥有更好的品茶体验。
而汤色泛红的老白茶，还是不要饮用了。
尤其是做旧茶泡出的茶汤，对人们的身体，有害无益。
【5】
问起饮料摊子老板，那招牌冰凌红，用的什么品种的茶底。
老板嘿嘿一笑，说：「保密！」
应和着摊子老板的笑容，心中倒也了然。
虽说滋味不错，但终究是多重调制而成，偶尔尝尝也就罢了。
要真论到喝茶、喝好茶，还是简简单单地喝，认认真真地泡，才能健康又舒心。
还有一点，茶叶在泡茶过程中，无论发生什么样的变化，都要及时关注。
就像那位把老白茶泡出红汤的茶友，发现不对，立马询问，找到问题的根源，避免下次再出现这样的情况。
对待老白茶，理应如此心细才好。
而不是泡出了红汤，还傻乎乎地全部喝下，这样可不行！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
