最近我家真的对毛豆爱得深沉，除了因为夏季是吃毛豆的旺季之外，更因为毛豆那极高的营养价值。
其内涵蛋白质、脂肪、钙、钾等营养物质，大人吃了能够缓解疲劳，孩子吃了能补钙、促发育。 毛豆鲜嫩又美味，只用来水煮下酒未免太可惜了。今天我就用它同淀粉和肉末搭配，给大家带来一道——毛豆炒肉末。
这道菜经过生抽和老抽的调色之后，看起来非常诱人，一口满嘴鲜，肉末和毛豆的咸香配上米饭简直一绝，是道下饭又下面的家常菜。
别看这道菜简单，想要做的好吃又下饭，少不了这碗灵魂的酱汁，下面我就给大家详细说说它的做法。
★★★ 毛豆炒肉末
★★★
准备食材：
500克毛豆、200克肉末、4根小米辣、4瓣蒜瓣、1根葱花
做菜步骤：
第一步：调酱汁。 准备一个碗和一个4cm的勺，把1勺蚝油、1勺老抽、1勺淀粉、1/3勺食盐、1/3勺白糖以及小半碗清水倒进碗里，搅拌均匀备用。
第二步：毛豆焯水。 往锅里倒入2升左右的清水，把水烧开后，倒入剥好壳的毛豆，煮1分钟左右捞出沥干。
第三步：炒佐料、肉末 。 接着把锅里的多余的水烧干，倒入1-2汤勺的食用油、切好的蒜末和葱末倒进锅里炒香，再把肉末倒进锅里，炒到变色。
第四步：倒料酒。 猪肉末炒到微微焦黄之后，把1勺料酒倒进锅里，翻炒均匀。
第五步 ： 倒料汁。 把之前调好的料汁倒进锅里，大火煮到汤汁浓稠。
第六步：另起一锅炒毛豆。 直接把毛豆倒进酱汁里，很容易把毛豆炒黑，所以我们要先 把炒好的肉酱盛出备用。
再把锅洗干净，往里放入半汤勺的油并烧热，紧接着把 毛豆倒进锅里炒30秒之后，把肉酱倒进锅里翻炒均匀。
第七步：小米辣炒香。 30秒之后，把小米辣倒进锅里，再翻炒30秒，就可以出锅了。
★★★ 奶爸温馨小贴士 ★★★
小贴士1： 毛豆焯水时，可以往锅里多加1/3勺食盐和1/3勺花生油同毛豆一起焯水，这样煮好的毛豆颜色会更加翠绿，营养价值也会更高。
小贴士2： 这道菜中的肉末，最好用猪的前腿肉或是五花肉来做，这两个部分的肉肥肉分布更加均匀，炒好之后，会更加美味。
小贴士3： 这道菜非常适合宝宝的口味，所以家里有小宝宝的可以不放小米辣。
★★★ 美食冷知识 ★★★
毛豆在秦汉以前，是古人的的主食之一，主要吃法有把豆子加水熬干之后做成大豆饭，以及把大豆的嫩叶炖成汤喝两种。
后来在几千年的发展过程中，才慢慢衍生出了豆腐、豆酱、豆皮、腐竹等加工产品。
而毛豆荚的食用历史，最早可以追溯到明朝时期，当时的人们才有了把豆荚煮熟后，剥壳吃的文字记录。
★★★ 总结 ★★★
这道毛豆炒肉末，做法非常简单，吃起来清新中又带着肉末的焦脆，咸香里又有着鲜美作为点缀，拌饭、拌面都是一绝。
注： 本内容由公众号【奶爸家常菜】授权独家发布到百家号【南宁美食】
