下酒菜有什么讲究吗？
一道合格的下酒菜啊，一定都离不开这5种特性，浓重、香烈、嚼头、体量和温度。
浓重 ：即便是一盘简单的毛豆，也要以五香或者蒜香调味，因为酒香复杂，当酒水在嘴里滚烫的逗留时，来一口下酒菜的浓重味道，这样的味觉冲击，会让酒的味道更佳带劲。
香烈 ：下酒菜的香多半来自脂肪，大酒配大肉，小酒配花生，喝酒的人呢，多半涂个起劲儿，这就为什么要有嚼头，越嚼越香的下酒菜，就会让酒更佳的烈。
口感 ：最直接的体验就是脆弹牙。例如花生米。下酒菜的体量啊，也一定要小，细嚼慢咽才好入口。像花生米、凉拌皮蛋都是酒桌上的常备的下酒菜。
温度 ：也种成喝酒的时间长，热菜冷却，味道就大，回锅热了再吃也显得有些败兴，所以下酒菜的温度一般经过油炸，或者直接是凉菜，这样的温度能够很好的锁在菜里，吃起来也不会觉得变样。
云南的下酒菜主要以动植物为主，
竹虫，云南人餐桌上必不可少的下酒菜，只需要简单的烹饪方式。竹虫清洗干净，沥干爽分，锅中倒入菜籽油，由烧至三成热时倒入，炸3~5分钟左右，呈深黄色，发出响声时捞出装盘涂色，配置一盘单山蘸水，经常出现在烧烤摊的酒桌上。
蚂蚱 云南人把它们称为飞虾，做成香辣特别好吃，香辣酥脆，超级下酒。锅中放入食用油，油温至8成热，倒入蚂蚱，关小火慢慢浸炸，将蚂蚱炸酥炸脆，炸好后倒入漏勺滤出。锅中放入老油、豆瓣酱，用小火将豆瓣酱炒香，炒出色，放入干辣椒、结青红花椒，继续用小火将辣椒、花椒炒香，再倒入炸好的蚂蚱、鸡精、味精、白糖，烹入料酒，然后翻炒均匀至调料融化，放小葱段、香油、花椒油，继续翻炒个两三下即可，最后再盛入盘中。配上一杯小酒，成为酒桌上光顾最多的一道菜，油炸飞虾，也是众多酒友独爱的一道下酒菜。
石头当做下酒菜，你听说过么？
真正喝酒的人，可不是为了吃菜的，一块石头搭配一小碟蘸料，手拿一瓶酒，就开始欣赏起美酒来了，鹅卵石下酒（鹅卵石是原话没有棱角的小石头），将河边的石头捞起把鹅卵石洗干净，随身带一小碟，倒入点酱油之类的调味料，无论到哪里，随身一坐，掏出酒瓶，就着石头蘸着蘸水，就可以喝起小酒，用筷子夹这石头往嘴里一咂，几口小酒就可下肚，喝的那叫一个美味。
你还知道哪些下酒菜？我们评论区聊聊。
