不管腌什么鱼，直接放料酒和盐腌制就错了。教你绝招，鱼肉鲜嫩无腥味。
首先我们准备一制1斤半重的鲈鱼，你喜欢吃什么鱼就用什么鱼，这条鲈鱼在买回来之前就已经让鱼店老板帮忙清理干净了，就直接可以操作了。
但是我们可以看到鱼肚子里面还有一层薄膜，用剪刀把这个薄膜剪开。
很多朋友都会忽略这个点，难怪你做出来的鱼腥味特别重了，接下来我们只需要用水将鱼清洗干净，那么很多朋友可能会好奇，刚才为什么我要把鱼里面这个地方用剪刀剪开呢？
来，大家仔细的看一看，不管哪一条鱼，它里面都有一层这种的骨头，而骨头上面就有这些黑的东西，这是鱼骨血，我们一定要在洗的过程中用手指仔仔细细的去抠一抠。
因为咱们鱼大部分腥味就来自于此，所以说在洗的过程中一定要把它口洗干净，看一下非常的脏。
腥味特别重，冲洗干净后鱼就洗好了，很多朋友都喜欢吃火锅鱼或者是炖鱼、红烧鱼，但却不知道鱼肉怎么腌，接下来给大家分享腌鱼肉的正确方法，让你腌出来的鱼肉滑嫩又好吃。
那么我们现在把鱼的这些鱼鳍去掉，不要像鱼鳍的这些地方，它的刺特别的尖锐，吃起来不安全。
同时呢，鱼鳍部位也特别容易有一些寄生虫，所以说一定要把它处理干净了。
全部处理干净之后，从它的尾部这个地方往上面去片切，这样片下肉来都非常轻松了。
片好的鱼，现在我们把它分切成小块，切的时候稍微斜一点，有一点打滑。
切好后我们把它放入碗中，鱼骨头和鱼头也加进来。
下面我们准备两根小葱，把葱白的地方拍一拍，拍碎，这样有利于里面的葱汁更好的被释放出来。那么效果也更棒，然后再把它这样切成长段。
葱叶的地方也要拍一拍，接着再准备一块生姜，生姜不用去皮，直接切成薄片，然后再改刀切成细丝，切的越细越好。生姜和我们的小葱被称为天然的去腥两件套。
我们在给许多肉去腥的时候，都会用到葱和我们的生姜，把它放进一个碗里面。接着往里面加入约100ml的清水。
然后我们用手这样抓一抓，一边抓一边搓，尽量让生姜还有葱的这个，尽量把葱和生姜的汁水抓出来。
全部抓到水里面，大概抓上1分钟的时间。就会看到水里面的颜色变了，像这个样子的时候，我们把它放在一旁浸泡10分钟左右，这时候我们可以把泡好的葱姜水倒进来了。
倒的时候要注意把里面的葱姜渣过滤出来。再加，再加一点点的盐进来，盐要多一点，盐可以让我们的鱼肉变得更加的滑嫩，吃起来口感更好，而葱姜可以很好的去除鱼肉里面的腥味，用盐水这样来抓拌鱼，可以软化鱼肉的肉质，而葱姜水可以给我们的鱼去腥。
5分钟过后，我们现在把里面的这些水倒掉。将鱼肉再冲洗两遍，因为我们盐放的比较多，不冲洗掉的话，那么在后期吃的过程中就会齁咸齁咸的。
水分倒掉之后，我们还要用力的来挤压鱼肉，把里面的水充分的全部挤压出来，水分挤的越干越好。
然后我们再用手不停的去搅打，搅打约一分钟左右，现在我们用手这样抓，大概10秒钟左右，往里面加入少许的盐，少许生抽，适量胡椒粉。少许淀粉。然后用手抓拌抓拌。
很多朋友在腌鱼的过程中啊，都喜欢在里面打上一个蛋清，其实咱们的蛋清本身就有腥味儿，并且会影响到鱼的口感，所以不建议大家加蛋清。
家里面有料酒的，也可以加一点料酒进来，因为胡椒粉就已经具有很好的去腥作用了，并且在前期我还用葱姜水给鱼去过腥，所以呢，这里就不用加任何的料酒。
抓拌至鱼的表面薄薄的裹上一层浆，像这个样子，接着往里面加入少许的香油或者是食用油，把它封浆，像这样抓拌均匀后，我们把鱼腌制半个小时以上，腌得越久越入味儿，腌的过程中我们要给它盖上保鲜膜。
那么这样让它腌制半个小时以上，腌的时间越久越入味儿，这样腌出来它的鱼肉质鲜嫩，不柴不腥，不管是用来做火锅鱼或者是用来做红烧鱼、烤鱼等都特别的不错。
非常的好吃哦，喜欢吃鱼的朋友一定要试一试哦，那好了，我们今天分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
