蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这3点，馒头不塌暄软又香甜
蒸馒头看似简单，却是一门高深的技艺，别不信！很多人都蒸过馒头，和馒头店的馒头比怎么样？是不是没那么软，很容易塌陷，放凉后就变得和石头一样硬邦邦的？
为什么馒头蒸不好？主要是方法不对。想要蒸好一锅馒头，每一步都至关重要，怎么发面、怎么揉面、怎么蒸，都包含了很多技巧。今天我就给大家分享一下蒸馒头的正确方法，牢记3个技巧，保证馒头又大又白不塌陷，松软又香甜，比馒头店的还要好吃。
【蒸馒头的3个技巧】
第1个技巧：发面别只加酵母，多加2样，发面快，洁白又柔软
和面时，很多人直接加酵母，不仅发面慢，还可能发不起来。为什么？因为酵母的活性。
干酵母有保质期，如果受潮了或是超过保质期，就可能失去活性，导致发面慢或是无法发面。建议多加2样，就是白糖、猪油。白糖是葡萄糖，这是酵母菌进行呼吸作用的必要物质，可以分界出水分和二氧化碳，让面团快速膨胀起来，而且酵母也能快速繁殖。
猪油可以增加面团的筋性，这样馒头更松软，不容易开裂，而且颜色洁白，味道香甜，这都是我多年来总结出来的经验，十分管用。
具体做法：
碗里加入酵母和白糖，倒入适量温水，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，等到出现很多气泡就可以了。把面粉倒入盆子里，加入酵母水搅拌成面絮，放入一勺猪油，用手揉成光滑面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵半小时即可。
天冷怎么发面？可以借助烤箱、蒸锅、热水（45℃左右），冬天可以放在热炕、暖气片附近。
第2个技巧：多揉才有嚼劲，二次发酵才松软
面发好了，很多人就是搓成馒头胚，直接上锅蒸，这样可不好吃，出锅后是塌陷的，不松软也没嚼劲。首先就是要揉面， 面团多揉一会儿，揉出面筋，这样馒头吃起来才筋道有嚼劲，至少要揉5分钟。
其次，馒头胚要进行二次发酵，发好的面团揉光滑，里面的气体基本上就排空了，如果直接蒸，馒头很难膨胀起来，所以要进行二次发酵。把馒头胚放进蒸锅里，盖上盖子发酵20分钟，在酵母菌的作用下会重新产生二氧化碳，这样馒头就能膨松了。
第3个技巧：馒头冷水上锅蒸
蒸馒头，冷水上锅还是开水上锅？区别非常大。开水上锅蒸，馒头受热快，外面熟了，里面还没熟，容易夹生。为什么馒头店的馒头都是开水蒸的呢？主要因为2点：
1、馒头胚要提前发酵好，这样才能迅速膨胀，变得又圆又大。
2、火力大，蒸汽足。馒头店里的灶都是猛火灶，功率通常在10千瓦以上，能在短时间内产生大量的蒸汽，让馒头膨胀。家里的天然气灶、液化气灶，功率都在2~5千瓦，根本没法比。
所以在家里蒸馒头，还是建议冷水蒸，相当于三次发酵，而且随着水温升高，馒头受热均匀，不会夹生，蒸出来的馒头很松软，就算是放凉后也很好吃。
只要牢记这3个技巧，就能轻松蒸出好吃的馒头，分享一道好吃的【南瓜馒头】，
准备南瓜、面粉、酵母粉、白糖、猪油、蜜豆/葡萄干。
1、南瓜和面粉的比例是1:2，南瓜去皮洗干净，切成小块放入盘中，蒸锅加水后放入南瓜，大火蒸20分钟，蒸烂后取出，加入白糖压成南瓜泥。
2、等到南瓜泥不烫手后加入酵母粉，搅拌均匀后静置10分钟，和加温水一样，然后加入面粉搅拌成面絮，放一勺猪油，用手揉成光滑面团，放在温暖处发酵半小时。
3、发酵好后放在案板上揉5分钟，揉光滑后搓成粗条，切成小块，擀成牛舌状，加入蜜豆和葡萄干，卷起来后整理成型，放进蒸锅里发酵20分钟。
4、然后开大火加热，水烧开后大火蒸10分钟，然后转小火蒸10分钟，就可以关火了，再焖5分钟就能拿出来吃了，这样馒头就不会塌陷了。
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