每年到了冬季，一定要吃的限定限量的美味「水果」就是这枚软糯流心的富平柿饼了。
披着白霜，吃起来软糯流心还爆浆的富平柿饼，那明艳的橘黄色，在冬日里显得格外诱人！撕开柔韧外皮，内里一窝晶莹剔透的蜜就淌出来，有人干脆形容它就是「琼浆玉液」。
01. 柿子浑身是宝
在中医学中，柿子全身是宝，「一个柿子十副药」，除了果肉部分之外，柿叶、柿蒂，甚至是晒成柿饼后表层的柿霜都各有妙用！在中国的古典医学中：柿子能生津止渴、清热健脾。
而且它的维C含量是苹果的6倍，还富含多酚类物质，有助于保护血管，新鲜的柿子做成柿饼后，将柿子的寒性降低，脾胃虚寒的人也可以吃；
柿子在自然晾晒过程中会自然形成一层白霜，这个白霜在中医里也有作用，它是自然形成的
葡萄糖、果糖形成的结晶，看起来不起眼，如果经常上火，这层白霜吃了就能起到作用。
糖霜的形成并不说晾晒就可以了，富平的柿农介说，柿饼上的糖霜形成对天气和环境要求很高，要天气够冷和够干燥才行，缺一可，缺了就容易发霉烂掉，到形成白霜需要一个月左右的时间；
新鲜的柿子也是一个营养价值很高的水果，集 颜值、美味和营养与一身，被誉为「果中圣品」。富含丰富的维生素和矿物质，维生素C含量（约30mg/100g）跟柑橘类水果差不多，钾元素和胡萝卜素也比较丰富；
02. 做柿饼需要12道工序
将新鲜的柿子做成柿饼要经过12道工序，经历捏饼、整形、捂霜等步骤，而且并不是所有的柿子做成的柿饼都会优秀，富平的柿饼好起因还是因为富平的柿水品种好，富水的水土好，才有了富平柿子的美名。
图源：纪录片【四季中国】
柿饼里营养物质被浓缩：由于柿子做成柿饼是个脱水的过程，柿饼里营养物质得到了浓缩，钾和胡萝卜素的含量提升了。钙是鲜柿子的6倍，膳食纤维也增加约2倍！
在吃新鲜的柿子的时候有可能会遇到涩口的情况，那是因这为柿子含有可溶性单宁（也叫鞣酸），不仅会刺激口腔，更会刺激肠胃。中老年人脾胃不好，不建议多吃！但是如果做成了柿饼就会大不一样，柿饼完全去除了涩味，吃起来不涩不麻嘴。
图源：纪录片【四季中国】
柿饼的另个好处是降低了胃柿石风，新鲜的柿子一次吃多，尤其空腹吃的话容易导致胃柿石的发生，这是因为新鲜的柿子中含单宁类较多；
柿饼单宁含量大大降低，适量食用安全性会比柿子高很多，当然，一次吃太多也是不行的。
03. 柿饼如何挑选
很多人印象中的柿饼是又硬又瘪……那是因为你还没吃过富平柿饼！看下图秒懂☟
△富平柿饼VS普通柿饼
软糯流心，须足足吊晒48天才能自然挂霜。
不像其他的水果，冷冰冰的，冬天吃总感觉对肠胃不好。柿子中的果胶是一种水溶性的膳食纤维，很适合便秘的朋友。而柿饼大量保留了柿子营养，还有助于降压！
柿饼属于时令果，每年只吃2个月。今年是柿饼的小年，产量减产大半！供不应求，想吃全靠抢！
