首先，原材料的选择也有讲究。
做小炒肉要用有肥有瘦的猪肉，因为动物油脂被煸炒出来的味道贼香！所以选用肥瘦相间的五花肉为主食材最好。
做小炒肉肯定少不了辣椒，不然味道就会逊色很多。如果真的不会吃辣、或者不太会吃辣，可以选择青尖椒，几乎不辣，但是椒香浓郁。如果会吃辣或者爱吃辣的，螺丝椒、线椒、二荆条、小米辣都行。
接下来进入正题。
小炒肉所需材料：五花肉、辣椒（或青尖椒）、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、味精、食用油。
制作步骤：
1、所有食材清洗干净。五花肉切成薄片，辣椒切成段，生姜、大蒜切碎。
2、锅里不放油，小火将辣椒下锅煸炒2分钟左右，炒出虎皮，倒入碗中备用。（怕自己掌控不好火候，炒过头了不能吃的，可以选择放一点油）
3、锅中热一点点油，将五花肉下锅，煸炒至变色出油，直到肉面呈微微焦黄色时，加入姜末、蒜末，继续翻炒。炒出香味后，倒入炒过的辣椒再翻炒一会儿，最后加入适量料酒、生抽、老抽、味精调味，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小炒肉将五花肉的焦香与辣椒的鲜香完美结合，再融入姜蒜的辛香味，真的香得人忍不住咽口水！
肉片的嚼劲与辣椒的脆嫩让菜肴的口感变得更加丰富，咸香爽辣的味道更是完全不输给香味给人的刺激感，绝对是一道让人吃一口就停不下来的下饭菜！#春日美食大赏#
