丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
六月，又一年毕业季。
毕业意味着离别，也意味着人生即将开启新的篇章。
六月，挥洒汗水与青春。
盛夏的微风，金色的阳光，一切都是那么美好。
六月，是无数莘莘学子编织的仲夏梦。
十年寒窗苦读，只为金榜题名。
全国人民拧成一股绳，都在为学子们加油，呐喊，助威。
路边挂着爱心送考的车辆，让人为之动容。
看着网络上各种热搜词条，思绪一下就被拉回了村姑陈高考的那年夏天。
那年夏天显得分外炙热，有迷茫，有冲动，有遗憾，更有热血与青春。
果然，人无法同时拥有青春和对青春的感受。
在茶圈的「高考」试卷中，有这样一道题目：「白毫银针不能压饼」对吗？请写出你的理由。
一位茶友写道，正确。
理由①：白毫银针细嫩不能压饼。
理由②：「好茶不压饼」。
许是因为在市面上的白毫银针饼非常稀少。
如此，才让人这位茶友有了这个答案。
事实真的是这样吗?
今天村姑陈化身白茶圈考生，来回答一下这个问题。
【2】
在以前，白毫银针确实不压饼，因为以前产量真的太少了！
回想多年以前，大概是从2008年北京奥运会开始，福鼎白茶才崭露头角，并没有像现在一样拥有广大的受众群体。
迄今为止，满打满算，也就不到二十年的时间。
在这条道路上，我们见证了太多的变数。
曾经，即使白毫银针是白茶中最具代表性的，可愿意买它、喝它的人，少之又少。
时间又到了2017年前后，在那个时间段里，对比白牡丹和寿眉的销售量，白毫银针可谓是无人问津的存在。
在福鼎茶农的仓库里，每天都能看到白牡丹和寿眉一箱一箱的出货。
至于白毫银针，知道的人还不多，喜欢的人自然也就更少了。
在这种大环境的导向下，茶农们就会刻意地迎合这种趋势去生产加工白茶。
喝什么茶的人多，那就针对某一类茶，多采一些，多做一些。
如此，白毫银针散茶的产量并不高，自然也不会有饼茶。
当然，也有人考虑到，万一自己技术不到位，不小心破坏了白毫银针的养分，得不偿失。
还是稳中求进，更为稳妥。
至于，这位茶友所说的「好茶不压饼」，这其实也是错误的。
这个说法最早来源于普洱茶。
后来随着白茶知名度的提升，白茶饼出现的次数逐渐增多，才被煽风点火引到白茶身上。
什么压饼会使茶的香气减弱、什么好茶不会用来压饼，都是错误的言论。
白茶正常压饼，并不会让香气减弱，反而会让香气越来越丰富，产生新的香气。
就像寿眉，寿眉压饼后可以陈化出难得的枣香。
很多老茶客买茶时，枣香是必要条件，没枣香不买。
而枣香，是寿眉饼专属，并不是每一种白茶都有可能拥有枣香的。
【3】
白毫银针太「嫩」，能压饼吗？
当然可以！
这几年白茶知名度提高，受众群体广，产量提升，也开始压饼。
白毫银针，一旗一枪，芽头肥壮，而且身披白毫，如银似雪，自古以来还有着「绿雪芽」的美名。
紧实的芽头，浓密厚实的白毫，无不在向外界传输一个理念——白毫银针的营养丰富。
而如果将白毫银针进行压饼，在散茶的基础下，再次经过高温蒸压，很多人都担心白毫银针太「嫩」，承受不起这般折腾。
其实不然，白毫银针远没有大家想的那么脆弱。
白茶的压饼工艺，并非暴力的、无节制的、不讲究方法和技巧的。
简单来说，白茶的压饼流程主要有蒸软、包揉、压制定型和烘干。
在老S手下诞生的白茶饼，向来是松紧适宜的。
白毫银针制成的茶饼，能够从茶饼上看到满满的芽头。
绿色的芽头与白色的白毫相辉映，芽头很肥壮圆润。
近几年因为白茶的大火，白毫银针的产量也增加了不少。
所以白毫银针也会进行压饼，并且还不在少数。
【4】
白毫银针压饼的好处是什么？
白毫银针，在白茶圈中是金字塔顶端的存在。
也是最难喝懂的白茶，因为有许多茶友喝不惯白毫银针的「鲜」，错把鲜爽感认为是「滋味寡淡」。
但有许多茶友喝不懂白毫银针，又想喝白毫银针怎么办？
这时候喝白毫银针饼，就是一个很好的选择。
因为白茶在压饼的过程中，内部细胞劈裂，细胞液流出，拥有了更多与氧分子接触的机会。
如此陈化出的滋味更为雄浑、浓厚、沉郁、香醇。
对比散茶的清新、鲜爽、纯净，经过压饼的白毫银针，能更加容易喝懂。
在众口难调的情况下，不同的形态，能满足不同群体的味蕾。
能生成独特的风味，能给茶友更多的选择，一举多得。
从这些方面来看，白茶饼的出现，造福了很多茶友。
【5】
喝饼茶前，有一个很重要的步骤，撬茶。
这一步，难倒了许多想喝饼茶的茶友。
因为许多茶友在撬饼茶时，由于手法不对等因素，导致撬出的碎茶较多。
这时，建议可以选择撬白毫银针饼。
白毫银针都是芽头，相对于寿眉饼，它的撬茶难度较低。
如今，市面上的白毫银针饼，逐渐变多，丰富了大家的选择。
好茶，可遇不可求。
若是能遇到一饼高山的白毫银针饼，一喝，便终生难忘。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
