「有许多食谱一目了然的看完，但是实际上手却步履维艰，这其中的神秘差距绝非空穴来风。手擀面就是如此，一看简单，一做却让人挫败感十足。
但是，今天就跟我一起进入这个秘境， 按步就班学习制作手擀面 。有道是 大道至简，细节决定成败 。手擀面的世界也是如此，其中蕴含的智慧和细节，绝不亚于大师级的艺术创作。所以，让我们从基础开始。」
「关于面粉的选择，我们选择 中筋面粉两斤，配以盐，食用碱和温水。具体比例为中筋面粉1000克，盐8克，碱2克，温水480克 。面粉一定要选择中筋的, 因为筋性适中的中筋面粉能够让面和得更有韧性。
下一步开始和面的过程，让人觉得不再陌生。让人惊叹的是，和面其实并非简简单单就能搞定的。首先，配方的准确是成功的基础。而在和面的过程中， 盐起着提升面条的延展性和劲道度的作用 ，而碱则在受热后与面里的淀粉反应，形成了让人舒适的凝胶状态。这种状态下的面条吃起来就回味无穷，吃上一口，仿佛整个世界都安静了下来。
和面的处理手法也大有门道。我们需要将搅拌好的面粉按照一定方式擀成特定形状，再逐渐擀压为面片。在这个过程中，过分关注的力度控制，为了使面更有弹性， 我们需要不断地擀动面片 ，一点点地擀成面条。以上就是制作手擀面的主要步骤。
接下来，就是如何切面，这也是个大学问。仔细观察和握手臂的力度就能切出一丝一丝美味的面条。切面的技巧在于， 一刀定型切均匀的面条 ，使其在料理过程中能充分吸收汤料，口感更佳。切面的时候，如果想要做汤面，那就切的细些， 抖一抖，摔一摔 ，切面条的高度依然饱满，看到这， 难道不让你深深地把口水吞下去吗 ？
电视上看到的手擀面，千掉万折，轻飘飘地落在案板上。然而当你真正去做的时候，经常因为小处不到位而废了功夫。很多人都曾在擀面这一步挫败过，这让我们更加理解制作手擀面的不易。所以，面对挫败，我们应当抱着耐心和决心，最重要的是热爱，因为热爱可以消灭任何艰难困苦。
最后有一点需要为大家温馨提示， 煮面的时候必须等到水开再下面条 ，因为这样不仅能避免面条粘连，也能保持面条的完整性和口感。手擀好的面条不要放的时间太长，最好是现擀现煮，当然和面的软硬度要适中， 和面时水要慢慢地一点点加 。这样，才能做出劲道十足，充满面香的美味手擀面。
天中午还要吃豆角肉沫拌面，做法简单，家人们快去试试吧
食材 ：长豆角、肉沫、手擀面
做法 ：
酱汁 ：碗内放2勺生抽➕半勺老抽➕1勺蚝油➕2勺黄豆酱➕1勺玉米淀粉➕半勺白糖➕半碗水搅匀备用
- 水开放豆角煮3分钟捞出备用，放面条煮熟捞过凉水备用，油热放肉沫炒至变色，放蒜末、葱花炒香
- 放豆角炒匀，倒入酱汁煮沸关火，放面条拌匀即可啦
华人有句话说，「世间万物，皆可于此。」手擀面也是如此， 微微眼神, 瞬间尽在掌控。尽管制作过程中难免会遇到各种阻碍，但是只有坚持下去，才可能达到我们想要的结果。铭记一句话， '吾日三省吾身'，其实道理就在日常饮食之中。 那么，你今天擀面了吗？
