作为一种新兴的节庆菜品，同时也是一个全新的经济产业，「年菜」不仅承载着浓厚的年味，也蕴藏着巨大的发展潜力。
「年菜经济」的市场潜力有多强？刚启动不久，「八大菜系百款年菜联合研发计划」便吸引了全国40多家企业报名，推出了超百款「年菜」产品，并且这个数字还在不断攀升。
过大年吃「年菜」。日前，在南方财经全媒体集团正式启动，由南方财经全媒体集团、广东广播电视台珠江经济台、南方农村报、广东省餐饮协会等共同发起的「八大菜系百款年菜联合研发计划」，在业界引发热烈反响。广府年菜、潮汕年菜、客家年菜 ；湘味年菜、桂系年菜、徽派年菜；传统年菜、新式年菜，既有经典的「老字号」，也有时尚的「新潮牌」，还提供多种多样的「大礼包」……各种「年菜」产品信息纷纷登场亮相，引发一波又一波热潮。
作为一种新兴的节庆菜品，同时也是一个全新的经济产业，借助春节这个庞大市场，年菜不仅承载着浓厚的年味，也蕴藏着巨大的发展潜力。
南财「年菜经济」课题组获悉，目前，全国多家「年菜」相关领军企业已牵头，农产品、食品、餐饮、营养和深加工、设计等多个领域的专家已参与，正围绕「年菜」产品开发、标准制定、消费场景应用、食品安全保障、保鲜锁鲜技术运用、「年菜」人才培养等方面，深入探讨「年菜」产学研合作，已推动「年菜」上下游产业链协同发展，确保「年菜」的科学组配、安全营养、喜庆传承以及独特美味。
有数据显示，半成品预制「年菜」在2023年春节前夕销售同比增长181%。尽管目前，中青年人群是预制菜主要受众，但在相关普及和「种草」下，越来越多的群体也开始接纳预制食品上桌，对预制菜品、风味、质量、安全等环节也提出了更高要求。
作为预制菜产业创新高地，广东在原料、加工工艺、风味口感、营养品质、质量安全、商品包装、市场营销等方面持续发力，不断创新，推动「年菜」研发，研制出高营养、高品质、多样化的「年菜」产品，做大做强「年菜经济」。
此次报名「八大菜系百款年菜」联合研发推进的企业和产品，既有水产类龙头如国联水产、恒兴集团、振业水产推出的「小霸龙小龙虾」「年鱼团圆家宴」「烤鱼火锅」等，也有广东三大菜系代表企业如广东品珍鲜活科技、广州物只卤鹅餐饮服务有限公司、梅州金苑食品等推出的广府「年菜」、潮汕「年菜」、客家「年菜」等。同时，还有来自中国预制菜产业园联盟、湖南省预制菜产业协会专家顾问委员会推荐的湘味「年菜」、广西宾阳县餐饮协会推荐的桂系「年菜」，以及安徽省食品进出口协会会员企业云食界公司推荐的徽派「年菜」等。
去年，广东首次推出「年鱼经济」，形成了一道亮丽的消费风景线。今年，广东再次引领风气之先，首推「年菜经济」，更带来了全新的发展机遇。「年菜」概念的提出，不仅为预制菜产业注入全新活力，也让越来越多企业跃跃欲试，振奋不已。「这是一项开创性的事业，让我们在消费寒冬中看到了全新的希望。」广东恒兴集团水产事业部广东公司总经理柳卫峰表示，作为高品质预制菜，「年菜」既是厨师技艺、食品科技和民俗文化的「三味融合」，也将有望成为食品和餐饮类企业未来发展的新增长点。
有「年菜」才有年味。作为创新性经济概念，「年菜经济」也是广东省农产品「12221」市场体系建设的又一新实践。业界认为，借助年节消费大市场，开发出具有更多地域特色的「年菜」产品，既可满足消费者在年节期间品尝珍稀美味、体验美食文化的迫切需求，也将进一步推动中国特色预制「年菜」产品和美食文化，传播至全球各地。
随着春节的临近，下一步，广东将在「八大菜系百款年菜联合研发计划」报名基础上，组织专家遴选发布第一批"年菜"研发成果，同时联合多地召开「年菜」文化研讨会、建设「年菜」全产业链合作平台、建立「年菜」质量安全自律机制、组织「年菜」擂台赛、举办中国「年菜」交易会、进行「喊全球吃中国年菜」等活动，让市场引导生产和研发，并在新春氛围加持下，激发经济活力，提升消费意愿，吸引更多的关注和参与。
南财「年菜经济」课题组：喻淑琴 林鹏 程浩 肖航 陈晓霞 郑欣悦 谢心月 毛玉娴
（作者：南财「年菜经济」课题组 编辑：喻淑琴）
