路遥火锅传奇
引子
作家路遥的名字，在陕西文化圈内无人不知，无人不晓，即便是在普通人心中路遥也是一位圣洁而优秀的著名作家，他凭借中篇小说【人生】冲击文坛，崭露头角，他用【平凡的世界】征服了亿万读者。
在陕西餐饮届也有个路遥，他以创新火锅在华夏神州掀起了一场持久的火锅风暴，用酸菜铜火锅系列也演绎了他「不平凡的世界」。
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之前不太熟悉路遥火锅。2022年11月10日，师父樊建国写了一篇题为【路遥火锅新天地】的文章，拜读后非常吃惊，以此我也牢牢记住了陕西厨师界原来也有个叫路遥的人，而且他搞的创新火锅，将传统火锅的地域及口味限制障碍甩得一干二净，八年时间在全国二十多个城市开了500多家。对其惊叹、惊奇的同时，也对路遥本人及他从厨学艺的历程及开发创新火锅的强势经营态势，总想有一个深层的了解。
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前几天，在和师父樊建国约定后，我和路遥在南郊一家餐厅就座，面对面聆听了路遥的创业史。
【羊荘胡同酸菜铜锅涮】品牌是由中国烹饪大师，高级技师，陕西省饭店协会常务副会长路遥先生经过30多年在餐饮市场上顽强打拼，潜心钻研不断创新的一个深受客人喜爱的品类火锅产品。先后创建了【城市猎人】烧烤，「羊荘胡同酸菜铜锅涮」，「传奇鲜鱼庄」「蜀你牛酸汤牛肉火锅」等多种脍炙人口的火锅品牌。公司以「良心塑造员工，良心成就企业，良心回报顾客，良心回馈社会」的经营理念，在萧条冷清的餐饮市场，激烈的生存竞争中开辟了一片充满希望的新天地，取得了骄人的成绩，随之引发了一场火锅遍地开花的风暴。加盟店合作店快速攀升，目前涵盖辐射到新疆，青海，甘肃，宁夏，河北，山西，山东，陕西，内蒙，江苏，湖北，安徽，四川，重庆，河南，浙江，福建等地，开店已有500余家，加盟的家家分店生意火爆，排队网综合评分81.3%，越居同类产品之首，更有一部分招牌店面，店里虽然只有二百来平米，可每月的纯利润收入在15万元以上。今天羊荘胡同酸菜铜锅涮，将以低成本，低消耗，大回报昂首阔步挺进全国餐饮市场，带领大家一起成功致富，不断书写火锅演义的新传奇。
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川菜大厨的学艺历程
富有传奇色彩的路遥，中等身材，方脸黝黑的皮肤给人一种健康刚毅之感，穿着随意，不刻意打扮自己，思维敏捷，融智淡雅，谈话中灵动的眼睛给你一种思维大跳跃和认识世界的睿智，随意健谈，而且说话声音洪亮，语言流畅贯通，逻辑性强。
家住陕西省咸阳市秦都区的路遥，姓路，名遥，从小父亲的先生就给他起了这名字，而作家路遥的名字则是1981年发表作品时使用的笔名。火锅路遥的名字比作家路遥的名字显得更早一些。
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三十多年前，想在做饭行业将来有一番建树的路遥，最初想的第一件事就是如何去找一位好师傅扎扎实实学些手艺。生活中的机缘巧合总是有的，正好他的一个堂哥在北京四川饭店做面点，随后就有机会进入了这家在北京非同一般的饭店做学徒，在工作中有幸遇到了国宝级川菜大师陈松如和现在的师傅川菜掌门人，川菜大师肖见明，由于路遥聪颖有机灵，又不怕吃苦，从杀鱼到帮助师傅打扫炉台，深得师傅的喜爱，随后师傅讲的那些关于烹饪基本技能和诀窍，川菜里24种味型，这些技能知识，他很快就记在心里，并悄悄的付诸实践，经过一段时间的锤炼，基本上能上灶炒菜了。在北京四川饭店学艺的那段时间，陈松如大师很看重路遥，国宝大师还把他当初在北京四川饭店的一些和国家领导人的合影及手写稿菜单作为朴素而珍贵的礼物送给了路遥。
川菜泰斗陈松茹大师赠送给路遥的珍贵手
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后来陈师傅去世后，路遥又跟随资深级川菜大师肖见明去了成都，继续深入学习川菜，在那里一呆又是几年，肖师傅给他传授了很多川菜，尤其是肖建明师傅对「川菜调味的标准化」运营理念，对路遥后来在全国各地实行火锅标准化运营起到了很好的指导性作用。
博大的胸怀，宽广的思路
佛心佛相打造火锅强势王国
在我和火锅掌门人路遥交谈时，师父樊建国也从火锅路遥的名字说到了作家路遥，从作家路遥说到贾平凹，陈忠实，并对三位作家作品各自特点做了简洁精彩的概括点评。以此还提到陕陕西省戏曲研究院之前剧作家陈彦的作品，（现中国作家协会常务副主席）他也爱不释手，还专门从北京给他邮寄了一套陈彦的作品集。
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和路遥交谈中了解到他的火锅在目前咸阳有7家，西安有20余家。从2012年年底开始试验研究火锅底料测试，2016年9月1日开的第一家店。到现在快八年了，全国二十多个城市500多家。我特别问到路遥这样一个问题：全国各地这么多的店，店长经理，厨师团队人力资源从哪里来？路遥告诉我好多东西他是把总公司的思路沉淀到底下去了，一个老板找人难，如果500个老板找人就很容易，也就是说权力下放，运营思路，要求标准及产品给下面，人他们自己找。比方是500家店这个人力资源，各个店需要的所有人员店总自己解决，他一般不干涉，些样的思路在解决人员问题是显而易见，截然不同的。譬如说原来做的一个连锁餐饮，公司一个店配一个经理，一个厨师长。每个店配一个店长和厨师长，500家店光管理人员就得一千多人。路遥他现在的经营思路只是把产品标准，把经营思路，把管理模式，把运营方式给他们，人员问题他们自己解决，只是宏观的进行管控，他不用操这个心，这样自己就能够腾出更多时间去做更重要的事情。利用现在先进的管理软件，把外围的一些业务打包给更专业的第三方公司，公司10个人就能轻松驾驭整个公司旗下500多家店面的运营。提到如何解脱老板的重压，一个简单的办法，放权，分钱，解脱自己。如果下面店总能给公司投资10万股权，他就可以给20万的股权红利，大不了 无非就是自己少挣一点。人到这个思想境界，一切难事都显得简单了。
路遥以前开过【城市猎人】，一品长安，后来又在一家公司和一家老板合作，虽然前期他为这家企业付出了所有。作为合伙人，老板给他的分红没有按投资合同兑付，但他没有把这记在心上，即便是老板对不起他，他心里却念叨别人的好处，想着正是跟随了这位老板才改变了他后来的人生，从一个戳锅底的厨师转化为老板，无意中还是人家改变了他认识思路，实现了人生的转变。这就是一种格局，和大的胸怀，感恩的情怀在这里路遥分得一清二楚，在人生这个天平上他把得与失掂量得十分准确。这个思维心态真是走到了佛祖般境界。
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虽然我们从20世纪90年代在陕西眉县的考古挖掘中见到西周时代的青铜器火锅雏形，后经文物专家和餐饮专家研究鉴定，火锅最早的发源地在陕西，但是，从中国餐饮的调查报告，地域饮食文化的辐射，及客人对火锅的消费长期的认知，火锅的故乡在四川，火锅的繁荣昌盛在四川，以重庆的麻辣火锅和成都的鸳鸯火锅几乎成为火锅的代名词。而路遥的【羊庄胡同酸菜铜锅涮】火锅系列的横空出世，遍布华夏九州，深受各地不同层次及年龄段人的喜爱，就足矣颠覆了人们以前对火锅地域性文化属性的认识。
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作为路遥火锅的第一个品牌是酸菜火锅，我听他这么一讲，这不是四川那个火锅吗？火锅的故乡在重庆么，路遥告诉我，他运用川菜的理念结合北方人的口味进行改良，比如这个火锅里用到了纯粮发酵醋，他还让一个师弟俊飞给他每次发一车皮发酵醋，火锅口味味型以酸菜味型为主，下来开发的有香辣孜然锅，番茄浓汤味型锅底，养生菌汤锅，椒麻锅，根据泰式火锅味型改良的冬阴锅，黄金酸汤锅的开发是为了照顾一些人吃不了太辣，还有鱼香锅底，泡椒锅底，目前一共开发了十二个品种。主打：酸菜铜火锅，等于说把北京羊肉涮锅和川渝一带的火锅以及云贵一代的酸汤锅和广式打边炉进行了结合，大胆创新。路遥在七、八年时间在全国开了500多家火锅，这与他的身上一种特质有关，他研究开发的这个火锅不光是北方人喜欢吃，就是南方人也能接受。口味覆盖面广，男女老少皆宜，客户年龄层全覆盖。甚至路遥的火锅开到重庆江北，渝北和成都春熙路，没花钱搞推广，春熙路店大众点评做到五榜第一。路遥敏锐的抓住了现在年轻人对于口味儿的认识，他们不像我们这一代人对口味，有一种时间的记忆感，南方人不吃辣，现在年轻人，不管这些，只要觉得好吃就行，他不管你辣不辣都吃，一想我们那个年龄段就分了个南北口味的差异，南方人不吃辣子，其实现在年轻人对这个已经没有界限，像川渝带辣的火锅在广东，广西，他的售卖，他的生意都做的特别好，这些都给我们一个好的启示。师傅樊建国这一会补充说到，火锅现在不说其他的，单单是他能从北方开到四川成都的春熙路，而且路遥的火锅在那里打榜第一，作为一个做川菜，陕菜的外地厨师开火锅，开到了中国火锅之乡的川渝地带深受当地不同层次客人喜爱，他自己研发的火锅打入了四川，而且打入在四川成都最繁华的地带，一直跃居榜首，错位经营并领先当地的火锅企业。这个其实就是路遥善于动脑筋，不断付诸实践，把北京涮羊肉和川渝火锅大胆的做了一个融合创新，开辟了一个火锅品类的新时代，新局面。而且路遥火锅口味味型打破了之前年龄段的就餐饮食习惯，路遥的火锅口味味型众多，适合不同年龄段的口味要求。有辣的和不辣的，微辣的，咸鲜的，老年人，中年人，年轻小伙子，女士，小孩均能找到自己比较喜欢的锅底味型。比如说浓汤番茄火锅，不是一般的番茄类的，这个番茄经过发酵以后，经过这道发酵工序以后，番茄就没有那么酸性物质，很柔和，番茄味儿也很浓，从营养角度对人的健康来说，经过这个发酵以后就产生了益生菌。益生菌对人体是有好处的，从健康饮食方面讲和人喝的益酸菌奶，有异曲同工之妙，这浓汤锅也可以说是路遥火锅的第二大特色了。路遥的酸菜火锅，客人品尝后会对你的味蕾产生一种特强的记忆感，辣得忘不掉，这火锅辣的主要食材是泡椒，加入了几味香料，虽然辣却十分香，辣而欲罢不能，吃的浑身冒汗，随后还想到这里来吃 。
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为了确保12种火锅底料在全国各地加盟店食材的即时配送供给，路遥在成都和重庆分别成立了底料和酸菜的加工工厂，根据公司旗下众多的火锅店的需求进行时间调配发货。
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路遥在营销的人员选用上，竟然用到了原阿里、点评专业团队，专业的事交给专业的人去做。营销公司就在长安北路中信大厦，而且营销团队一年的费用就是一笔不小的开支。由于路遥心胸宽广，思维开阔，放开思路干事，火锅开店往往是几店同时开。在人力资源上不用发愁。从每开一个店的选址到策划，路遥有一套自己的系统，路遥将这一切总结了一点就是只要你把钱给够。这些问题都会解决了。
后记
路遥火锅开店是佛系随缘的，没有做过一次加盟广告，加盟者都是自己找来的。江苏盐城一位老板从抖音上看到陕西有几个城市均有不少路遥火锅的加盟店，后来到咸阳总店带一家人吃路遥火锅，吃完一致感觉味道好，那位很懂得做生意的商人让他大学刚毕业的儿子定，其儿当场决定就加盟这家的。最后那位商人还要求把整个江苏的代理商让他来做。路遥火锅复购率全国遥遥领先，满意率81.3%，路遥酸菜火锅的神秘之处，是运用了低氧低盐发酵工艺，将科学工艺融进产品生产中。既保持了食盐健康的摄入量(低于人体每日正常摄入量的4.3%」，不加防腐剂，又保持了酸菜的脆嫩，原因就是低氧阻碍了酸菜里乳酸菌的过渡发酵，这就是路遥酸菜火锅一个灵魂的特色。
路遥善于动脑，善于钻研，奔跑在火锅品类不断创新，不断研发的路上，以大手笔运营，胸怀宽广，思路开阔而跳跃。火锅的未来神话时代将会在路遥的运作下，灿烂辉煌，遍地开花， 果实累累。
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中国陕菜【六合门】，是陕菜师徒传承的重要师门。王志民，梁力行，徐长安，王彬恩，左汀，樊建国，六位师傅当初合力搭建这个平台是一种大爱无私，感召日月的公益举措，受到社会各界人士的推崇，为入室弟子照亮了人生前途，深得众多徒弟的爱戴和膜拜。从2015年开始到现在已经陆续收徒逾千人。革命不分先后，学习永远不晚。作为「路遥酸菜铜火锅」的掌门人路遥，加入陕菜「六合门」的时间虽不长，但陕菜「六合门」在精神上均给予路遥很大的支持，在师傅们的加持下，作为陕菜「六合门」弟子的路遥以非凡的胆略，以宽广的胸怀，博大的爱心与舍得，与我们一起携手共进，擘画陕菜的明天。弩弓在弦，千军待发，在不久的将来路遥的【羊庄胡同酸菜铜锅刷】火锅系列，将会在神州大地上开拓更大的市场，捷足先登，率先投入人力财力，不断创新，研发新品，为全国亿万火锅消费者提供更加美味，更加健康，更加贴心，更加丰富多彩的火锅品类！
陕菜「六合门 」 王安杰
