南京皮肚面
说到我们南京人最爱的小煮面，大家喜欢叫它为"大腕皮肚面"。虽然它的历史并不算很长久，可在我们南京人的日常生活中，那可是绝对不能少的！
做大碗皮肚面的时候，皮肚肯定要当仁不让地成为主角哦。
只见师傅们把铁锅里热乎乎的高汤舀出来，接着将金黄色的皮肚、嫩滑可口的猪肝、还有细长的肉丝通通往里面塞；卖相精致得就好像是模子里刻出来的；旁边的青菜和木耳也是必不可少的角色，还有那个白白的溏心蛋，那可是最好的选择哦！这个时候，另一口锅里的面已经煮好了，赶紧捞起来放进铁锅，然后往大碗里一倒，哇塞，汤和面都已经准备好了。
扬州阳春面
说起这阳春面，那可是我们江南这边口中的"清汤光面"啊，同时也是美食家们心中的最爱。汤汁清澈美味，口感清爽宜人，再点缀上几颗充满生机的小香葱，给人既有古朴典雅之感，又有清新自然之态。这样的一碗面，可是在咱们国家的历史上名声赫赫呢。
苏州三虾面
每当端午节快到的时候，太湖的湖虾就要开始忙着产卵啦，一年中它们最美的时光也就此开启。前后大概也就一个月左右的时间，那就是我们苏州那边吃美味三虾面的好日子到了。
所谓的三虾，其实就是虾仁、虾籽和虾脑，做起来可是耗时又费力。先从鲜活的籽虾身上挑拣出虾籽，再取出虾仁，最后还要剥出虾脑做成馅料。然后加上一点香甜的绍兴老酒，快速炒制并趁热搭配上苏式的面条，让人情不自禁地为它狂欢。
响油鳝糊面
说到吃法，为什么我们不说用鳝段或者鳝丝来烹制菜肴，反而坚持使用鳝糊呢？这地方就是这个菜的一大特色所在，用浓稠黏糯的酱汁烹饪出的鳝糊才是制作这道菜的灵魂。另一个让人们热血沸腾的地方便是烹饪时发出的悦耳声音，就如同享用松鼠桂鱼时那份浇汁下锅的响声，而响油鳝糊也有着类似的象征意义。苏州美食的精髓之处就在这里了，仅仅有外观和气味是远远不够的，那还需要加上那种美妙的声音吧。
镇江锅盖面
说起这锅盖面嘛，其实就是一大锅热水下面条，在面汤里漂浮着一个尺寸比锅盖小得多的锅盖。这就是锅盖面名字的由来。这个飘在面汤里的锅盖，其实也是有讲究的，一定要用杉木这种材料制成，这样才能与锅盖面的专用小刀面相互搭配，使面汤和面条都带上了一种特别的木制香味。而那个大的汤锅四周还能透气，就算水烧开了也不会溅得到处都是，而小的锅盖能够压住面条，确保面条煮熟后更加劲道口感的呈现。
无锡老式面
说到我们无锡的老式面，其汤底大致可以分成鸡汤和大骨汤两种，而且都是选用鸡壳、猪大骨以及黄鳝骨头精心熬制而成的，你说这样的味道能不鲜美吗？那时候，孩子们如果吃到面，最开心的事情就是能够品尝到大肉面，还常常会有各种浇头如糖醋排骨、酿面筋、素鸡、雪菜肉丝等，色彩斑斓，味道十足，幼稚的脸上洋溢着幸福的微笑。不过，现在这种高级面食通常只是在应季和大型餐馆才能看到，对于普通家庭来说，像老式面、虾爆鳝、梁溪脆鳝面、蹄筋蟹粉面这类价格较为昂贵的面食恐怕只能望尘莫及。
苏州焖肉面
说到江苏料理，最关键的就是面条的汤底。良好的汤底决定了整个面食风格的基调，如果汤不够好，即使浇头做得再华丽美观也很难吸引人。所以，苏州人在吃面的时候，总是跟中医看病一样，凡事都会小心翼翼，先咀嚼品味一番，在心里评估一下这段美味是否达到心目中的「完美标准」。
枫镇大面
只有在炎炎夏日的当下，我们才能看到枫镇大面的身影。一碗用心制作的枫镇大面需要先利用猪骨和鳝骨的美味精华，熬制成浓郁的汤底，再用家家户户必备的酒酿提炼出诱人的香气。
双凤羊肉面
说到去哪儿吃饭呀，咱们江苏一带人首先想到的肯定是：双凤羊肉面！咱们说的这双凤羊肉面啊，又叫什么双凤肥羊大面，它可是太仓当地美食中的经典了，特点就是细腻可口、味道浓郁，而且肉质肥瘦相间。据说这个双凤羊肉的历史真可谓源远流长，早在上个明代的弘治年间就已经有人赞美说：「秋风刚刚吹过西林寺，我就从小巷里闻到了那诱人的羊肉香气。」
常州的银丝面
接下来我们再来聊聊常州的银丝面吧，这一碗面可是凭借着「洁白得像银子、细得像头发、口感柔滑爽口、汤汁美味可口」这样的优点闻名于世的呢！在制作这种面时，要用到质量非常棒的面粉才行，然后还要在十斤面粉里面加上差不多一点五斤的鸡蛋清。制作过程可比一般的面条复杂得多，需要多轧两次，使得面条更加筋道。最后用到一把每英寸有三十个齿口的「面刀」进行切割，这样就能够做出那种像雪一样白、像发丝一样细、口感有韧性、滑溜好吃的银丝面条啦！
不知道各位网友们在江苏都尝试过哪些让你们眼前一亮的面食呢？快来跟大家分享一下你的美食体验吧！
