我是一个南方人，却长了一颗北方胃，虽然手艺不佳，却挺喜欢做的。包子、馒头、饺子、煎饼等，几乎每天都要吃一样。
儿子喜欢吃肉馅的，但是如果纯肉馅，难免太腻，而且营养也单一。所以，我经常会在肉馅里加点别的食材。
最近迷上一个很好吃的馅料，那就是马蹄。我们也叫荸荠，肉馅里加一点它，吃起来有点脆脆的，口感特别好，无论是做包子、饺子、还是炸肉丸，一点也不腻，大家都说好吃。
来，看看我的木耳马蹄鲜肉包子，轻轻撕开柔软的包子皮，就像打开了世界的新大门，香气扑鼻！
可惜晚上光线不好，手机渣图，拍不出它水润润的样子。
黑木耳，补血的哦，而且它还能吸附肠道中的垃圾，是我们身体的「清道夫」，经常吃，对身体健康有益。而且木耳很好吃啊，肥厚Q弹，我很喜欢吃。
不过，买黑木耳的可千万别贪便宜，要买没有硫磺熏过的，泡发率高的。最简单的方法就是闻一闻，如果一股刺激性的气味，那就扔了吧，肯定熏过硫。
这个馅料，我包了包子，剩余的还包了2盒饺子，早餐蒸饺子、煎饺子，儿子很喜欢呢。
嘿，这个也算是自己做的「预制菜」了，抽空包一点冷冻起来，春节早餐就不用愁了。
木耳提前泡发，给你们看看，这就是马蹄，见过吗？
我们这里叫荸荠，我从小到大都喜欢吃，生吃脆甜，熟的可以炒菜，可以调肉馅，也可以煮汤，马蹄汤还滋阴润肺，可以缓解咳嗽呢。
马蹄削去外皮，胡萝卜、黑木耳切块。
马蹄、木耳、胡萝卜放入绞肉机，打碎。
蔬菜打碎很快的，几秒就可以了，不用太久。
鲜肉（有肥有瘦）也放入绞肉机打成肉末，加盐、酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀。
加入马蹄胡萝卜木耳碎，继续沿一个方向搅拌均匀，盖上盖子密封冷藏。
接下去揉一个发面面团。
面粉400克，水220克左右，酵母4克，放入厨师机，先1档，再转4档揉面。
得到一个光滑的面团，做包子的面团，比馒头面团稍微软一点。
面团不用发酵，直接滚成长条，分割成大约16个面剂子。
（这个叫一次发酵法，可以节约大约1小时的面团发酵时间，做出来的包子形状更漂亮，而且一样暄软好吃。）
每个面剂子切面朝上，轻轻压扁，擀成四周薄中间厚的面片。
每个面皮包入馅料，包成包子。
把包子的生坯按一定距离，排放在蒸盘上，放在温暖湿润的地方发酵。
我是用蒸烤箱发酵的，一层8个，正好16个，设置35度发酵20分钟。它的好处是一年四季发酵都一样时间和温度，比较省事儿。
如果没有蒸烤箱或发酵箱，可以放在蒸锅里，锅里不开火，下面放点热水。不过，发酵的时间就不好说了，要经常看一下体积。
包子生坯明显变大后，不用预热，直接开始蒸。因为是二层同蒸，所以我定时蒸22分钟。
蒸的时候，又会变大一些哦。
时间到了后，关火焖2分钟再开锅，蒸锅也一样，这样可以避免包子塌陷，保持饱满的状态。
大功告成，赶紧开吃！
