香茅进入香料行列的时间并不长，清末民初时期它才在白卤水中小试身手，然而并没有获得太大的知名度，直到新中国建立之后，潮汕卤水的出现，以及东南亚美食在中华大地的传播，香茅才算是在香料界中闯出了一番天地，如此的已经成为卤水香料中经常出现的角色，如今的它已然成为卤水中用途多样的辅助者。
将香茅的用量定位为佐料，这种用量定位下香茅在浓郁味道、清新味道、麻辣味道等不同的卤水中，它是会产生不同效果的。在总体香气较为浓郁的卤水中，香茅起到一种调节腻感的效果。在总体香气较为清新的卤水中，定位为佐料的香茅则是利于回口香气清新的增益。而在麻辣口味的卤水中，香茅则是起到一种调节辣度，使得辣香更为醇厚的效果。
将香茅在卤水中定位为臣料的时候，它也是会因为不同的香味环境而产生不同效果。首先是整体香气较为浓郁的时候，例如使用了草果、白芷在油脂含量较高的卤水中营造脂香时，香茅作为臣料可以很好的调节脂香。在整体较为清新的卤水中，例如使用南姜作为君料的潮汕卤水中，香茅便可以很好的促进清新味道。
在麻辣口味的卤水中，香茅定位为臣料的时候，对于使用辣椒的辣度较高的情况下，香茅则是能很好的融合辣度，发挥出调整辣度的效果，这样一来便有利于辣香多样性的展现，毕竟辣度高的情况下，其他的香气都只会被辣掩盖了。香茅在卤水香料中不同用量下它的效果也会不同，可以说是一位不错辅助者，缝缝补补的活它确实能很好 的 完成任务。
