潮新闻客户端 记者黄葆青
这几天，杭州的农贸市场里上市了一款时鲜货——瘤芥菜。虽然它属于腌制品，却是老杭州春天爱吃的美味。
瘤芥菜其实是一种芥菜，属于大叶芥菜的一个变种。芥菜的品种很多，形态各异，叶用芥菜叫雪里蕻，茎用芥菜叫榨菜，根用芥菜又叫大头菜。瘤芥菜因为叶柄内侧长着如拇指大小的瘤状突起，故名瘤芥菜。
中间的就是瘤芥菜
刚割下来的新鲜瘤芥菜炒食有苦味，腌制以后口感比冬腌菜更酸更开胃，吃起来鲜、香、脆、嫩，尤其是那一个个「瘤」，口味极鲜，有些菜农还会将「瘤」割下，单独卖个好价钱。
杭州朝晖五区农贸市场25号摊位的老沈，已经卖了三十多年的菜，最近他摊上的瘤芥菜特别畅销。他告诉记者，别看它其貌不扬，用来烧菜却鲜得很，一直是老杭州喜欢的下饭神器。
瘤芥菜的做法很多，可以炒毛豆，炒豆腐干，炒猪肚、炒肉片、炒豆角、炒灰树花，也能和开洋、春笋一起烧汤，还可以用来烧鲫鱼。瘤芥菜经过发酵以后会产生很多鲜味物质，堪称天然的味精，各种烧法都很美味。
老沈说，瘤芥菜和春笋是绝配，连肉片都不用放，简单炒一下就超级好吃，是杭州人家里最常见的烧法，他摊位上连搭配的春笋也为顾客们准备好了。
老沈说，杭州人吃东西讲究吃本地产的，这几天很多人经常问他，杭州本地的白哺鸡春笋什么时候上市。他说，想吃又白又脆的白哺鸡笋还要再等上十几天，他摊位上的春笋产自余杭径山，口感也是相当不错的。
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