「陕西八大怪，油泼辣子一道菜」。这句话是说在陕西人心中，油泼辣子就是美味本身，不管是汤面还是拌面，或者拌凉皮、夹馍、炒菜、饺子蘸料等等，油泼辣子都必不可少。但其实除了陕西，四川、湖南这些爱吃辣的地方以外，还有很多家庭也都是离不开这个油泼辣子的。
在我们家，那是一日三餐离不开这油泼辣子的。脆脆的花生碎搭配香香的芝麻，早上可以拌泡菜配馒头、下饺子吃；中午的话就是拌各种凉菜，或煮个小火锅什么的，都可以来一勺；而晚上的话，我们家则更喜欢吃红油抄手、凉面、酸辣粉这类的，真的是很香，家里尤其爱吃辣的，那就是下厨必备，一周就可以用一罐油泼辣子。
油泼辣子的做法虽然简单，但想要味道香辣，不比外面卖的差，那就还是有很多小细节要注意一下的。比如辣椒油怎么炸才不会糊，还会更香；又或者辣椒油怎么做才能保存的更长久等，这些都是我们平常很容易忽略的，下面我们就一起来看看吧！
/制作油泼辣子/
1、先来炸点油辣子，夏天做凉拌菜比较多，后面都用的上的。辅料就是 八角、桂皮、香叶、花椒，再来点洋葱、香菜、小葱这些。
2、锅里油热了就全部倒进来炸，把这些香料里面的味道先炸出来。
3、这时候来准备辣椒面，我是粗细各用了一半，然后加了点盐和胡椒，拌匀了再淋了点白酒，这样味道会更香，然后保存的时间会更久。
4、锅里的香料炸到有点焦就可以捞出来了。
5、然后再把锅里的油分几次舀进辣椒面里面，每一次都记得拌一拌，这样辣椒面就不会被炸糊，出来味道就会很香。
6、像这样油辣子就做好了，平常拌面、拌菜、煮火锅加一点都很好吃。
7、油温降下来之后，我还加了点白芝麻和花生碎，因为都是熟的，所以都是最后加的。
8、拌匀了就可以用罐子装起来，然后放冰箱，密封保存2个月是一点问题都没有的。
1、辣椒面建议用两种混合在一起，就是粗一点和细一点的混合起来，粗辣椒面会更香，但细的辣椒面颜色会更好看。
2、辣椒面里面加点白酒，不仅可以增加一点湿度，让热油倒进来的时候不容易炸糊，也还能让油泼辣子保存的更久，味道更香。
3、做好的油泼辣子用干净的罐子装好，然后可以放冰箱，也可以不放冰箱保存，只是放冰箱冷藏温度会更低，保存的时间肯定是更长久。
/制作凉面/
最近开始热起来，就有点想吃凉面了，昨天买了一把这种面条，还买了点黄瓜、豆芽之类的，今天就自己在家来做凉面。
1、现在来做凉面，黄瓜洗干净了直接给它切丝。
2、豆芽稍微的焯下水吗，煮熟了就捞出来。
3、接着来煮面，水开了丢进去煮个3分钟，这个面条很容易熟的。
4、捞出来过一遍凉水，说一下，这里不要用生水，纯净水、凉白开都可以，降一下温度后就捞出来。
5、再淋点熟油拌一拌，吃的时候直接拌就行，加点葱花、香菜、蒜水、花生碎，再来点盐、糖、鸡精、味极鲜、香醋、辣椒油，喜欢吃芝麻酱的也可以来一点。
6、最后再把黄瓜、豆芽、火腿统统都加进来拌一拌，家庭版本的凉面就做好了。
凉面的做法其实很简单的，家里有油泼辣子的直接省掉一大半时间，就是煮一下，然后拌一拌就可以了。
味道真的还不错，3-5块钱的面条就够一家人吃了，真的比在外面买要经济实惠的多，而且味道也更好吃！
1、黄瓜丝用生的就好，但豆芽一定要焯水煮熟。
2、面条煮熟后过凉水，一定要用纯净水，或者是凉白开，切忌不要用生水，避免吃坏肚子。
3、至于芝麻酱，大家看个人口味，喜欢吃的就加一点，不喜欢吃的也可以不加。
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