一到夏季，很多人都会有这样的感受：看见大鱼大肉反而没胃口，清淡的蔬菜，更能激起食欲~
正所谓：「无豆不夏天」。炎炎夏日，豆类蔬菜绝对是夏日最受欢迎的一类蔬菜！而今天小编要介绍的，则是「下饭神器」 豇豆 。
豇豆营养价值高，错过又要等一年
01
辅助控糖
豇豆富含 磷脂、烟酸（维生素B3）和丰富的膳食纤维。
*磷脂 可以促进 胰岛素分泌 ，增加糖代谢；
*烟酸 则是天然的血糖调节剂；
*膳食纤维 则能够减缓胃排空速度，缩短食物在肠道中停留的时间，从而限制营养物质向肠道黏膜表面扩散，延缓或阻碍葡萄糖吸收。同时，它还能改善末梢神经组织对胰岛素的敏感性。
这三种营养素相互配合，使得豇豆成为了糖尿病患者的理想食物。
02
润肠通便
豇豆中的膳食纤维是香蕉的两倍，能帮助维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，调理消化系统，缓解便秘，进而促进人体的消化和吸收。
03
抗病毒
多食用豇豆还可以 提高机体的抗病毒能力 。每100克豇豆中含有18毫克的维生素C、1毫克的铁、0.94毫克的锌、1.4微克的硒、0.39毫克的锰 。这些营养物质不仅具有抗氧化作用，还可以促进抗体合成，在对抗病毒时起到重要作用。
吃豇豆前别忘了这一步
吃豇豆前一定要记得 焯水。
①每100克的豇豆里面含有84毫克的 草酸 ，其会影响肠道中钙、锌等营养素的吸收，而焯水可以去除大部分草酸。
②未熟的豇豆内中有 皂角和植物凝集素 ，会对肠胃有较强刺激性，人体摄入这两种物质后，体内细胞的溶液作用会被破坏，食用者也可能会出现腹痛、呕吐甚至是中毒的现象。而焯水后，豇豆熟得更彻底。
做法：
*豇豆给他去掉头部和根部，然后斜切成菱形段放入碗中。
*炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开后里面加入半勺食用油，这样可以将防止豇豆氧化变黄。
*把准备好的豇豆放进去，大火汆烫20秒后立即捞出就可以啦。
这两种养生吃法，夏天吃开胃又营养
今天给大家推荐两道豇豆美食，学起来又快又方便，学会后端上你的餐桌吧，夏天吃开胃又营养~
凉拌豇豆
原料：
豇豆300g、小苏打1g、盐2g、辣鲜露2g、泰椒、蒜、葱、葱油、味精、蚝油、糖、海鲜酱油适量。
做法：
1.豇豆切段，锅中放适量水，水开后放2g盐，1g小苏打，放豇豆中火焯四分钟；
2.放入凉水中冷却后控干水分；
3.泰椒、蒜切末，葱切片放入适量盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油调味。
温馨提示: 豇豆焯水时间至少4分钟！要保证豇豆断生！ 不然有毒 ！
豇豆炒牛肉
原料：
牛肉200g、豇豆1把、油20g、淀粉10g、盐2g、料酒20g、酱油20g。
做法：
1. 牛肉切条，放少许淀粉、料酒抓捏上浆，豇豆切段；
2.锅中倒油，油温8、9成热时，牛肉入锅，快速翻炒变色，倒少许酱油上色调味，盛出备用；
3.起锅，倒油，葱花炝锅，豇豆翻炒，表面变色； 倒半碗热水，中火焖炖3分钟；撒少许盐，收汁；
4.牛肉回锅，翻拌均匀出锅。
来源：健康谈
