安溪铁观音，曾经是一款火遍大江南北，甚至就在国外，也是10个人里面有至少5个人知道。
它曾经是中国乌龙茶中的领头者，是十大名茶之一，更是国家地理标志产品，以下简称铁观音。
产自福建安溪，以其独特的「观音韵」和七泡余香的特点，收到爱茶人士的点赞，每日有铁观音，日子才有味，这是一位10年茶龄的朋友说过的。
然而，近年来，似乎懂茶的人都不再喝铁观音了，一听到铁观音就避之。这到底是为什么呢？
有主因，肯定也有外因。
一、铁观音简单介绍
铁观音，属于半发酵茶，介于绿茶与红茶之间，茶性平和，基本上各类人群都可以饮用。
它的名字来源于茶树品种「铁观音」，以及一种传说的观音佛像，正是得益于一个好名字，好记，铁观音被人熟知。
铁观音的制作工艺复杂，包括采摘、晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多个环节。
传统的铁观音工艺十分考究，没有那么寒，属性平庸，好喝也不伤胃。
成品的铁观音色泽砂绿，香气兰花香馥郁，滋味甘醇，汤色金黄，叶底红边。
二、铁观音衰落之因
1. 市场泛滥
随着铁观音的知名度提高，市场需求大增之后，市场上出现了大量的低质铁观音，以年轻人口味的清香诞生，清汤绿水，色泽显绿，这些铁观音的泛滥，导致大家心里的口碑褒贬不一，严重影响了铁观音的声誉。
2. 农药残留
为了追求产量和「色香」，一些不法茶农过度使用农药和化肥，导致农药残留问题，这让许多消费者对铁观音望而却步。
3. 工艺改变
为了迎合市场口味，许多生产商开始追求清香型铁观音，而传统的焙火铁观音则是浓香型。
这种工艺的改变，让许多老茶客觉得失去了铁观音原有的风味。
4. 价格波动
铁观音的价格波动很大，有时候我们难以辨别价格与品质的关系，导致信任度下降。
三、原味铁观音的品质特征
真正的原味铁观音，是采用传统工艺制作，其品质特征如下：
1. 香气
传统铁观音的香气浓郁，有兰花香、果香、蜜香等多种香气层次，且持久不散。
2. 滋味
口感醇厚，回甘持久，具有独特的「观音韵」，这是铁观音的灵魂所在。
3. 汤色
汤色金黄明亮，清澈见底。
4. 叶底
叶底色泽均匀，红边绿心，鲜活有弹性。
四、铁观音的真相
其实，并不是喝铁观音的人少了，而是好的铁观音越来越难找。
在市场上，大量的清香型铁观音占据了主导地位，而这些茶叶往往缺乏传统铁观音的韵味。
真正的铁观音，难寻。
对于懂茶的人来说，他们不是不再喝铁观音，而是不再轻易相信铁观音。
不过随着监管，以及市场的改善，茶农的工艺改进，铁观音正在回归正道，传统工艺下的好铁观音，正在以新的特色出现在我们面前。
