被「繁花」带火的「排骨年糕」，你吃过吗？宝总同款或许你会喜欢
最近的电视剧「繁花」火爆了，不喜欢看电视的我也跟上了大家的脚步去追剧了。第一眼的感觉是拍得好好，一些布景、灯光细节无可挑剔刻画出的画面感、景深、人物细腻感好喜欢。难怪网友说王家卫把电视剧当电影拍了，该电视剧讲述的商业故事还没火时。
却先火了上海的美食，宝总与小汪连吃几年的「排骨年糕」据说外卖订单涨了256%。可见这一美食火爆的程度，对于很多不在上海的网友来说肯定也想尝尝这一美食。
所以我请教上海土著后给大家分享教程来了，该美食的制作不难。只是几个细节要注意到，才能做出好吃的排骨年糕。话不多说，用两分钟看完学会它。
吃了这么多年了，你吃排骨 我吃年糕。你想吃年糕，我就全给你吃了。这个是革命友情，跟指标不指标的没有关系。——宝总
排骨年糕
食材：排骨肉3块、年糕条4根、盐1小匙 、胡椒粉3转、蛋清1个
浆糊：红薯淀粉3大匙、生粉1小匙
酱汁：甜面酱1小匙、酱油1匙、老抽少许、细盐1撮、细砂糖2小匙、水4匙、生粉少许（勾兑用）
烹饪步骤：
1、今天的这一主食材所用的肉是排骨，你没有看错是排骨。它不是你所熟悉的精排，而是排骨头上部分连接肉的一个部位。买回来之后用肉锤，把肉锤成薄片。这样不仅容易熟口感也会比较好，处理好之后用少许的盐和胡椒粉抓匀腌制十分钟以上。时间到后加入一个蛋清抓匀备用，一个蛋清可以让肉的质感更好所以别忘了。
2、面糊的搭配提前准备好，好让淀粉稍微沉淀一下吸收一下水分。这样做出的口感才会好，把红薯淀粉与生粉放入盆中加入适量的水搅拌至融合。
加水时慢慢加入搅动，不要一下倒入很多造成稀释。面糊的状态必须是粘稠，拉起来有拉丝感这样才能挂得住糊。
3、酱汁调味一样预备好，把这些调味搅和好之后倒入锅中小火加热。待冒泡时顺时针一直搅动，让其变粘稠然后盛出放凉备用。
调味的搭配要注意一下，甜面酱是味道的所在所以一定不能少。接着就是砂糖，这一调味必须稍微甜口一点味道才会好。
4、年糕的品种和样式比较多，大家依照自己的喜好去准备。如果是要油炸，就购买薄形的年糕片。像普通的水磨年糕适合煎制，锅热薄油待油温升高至五成热时放入年糕条进行煎制。煎年糕要注意火候用小火煎制年糕才会外焦内软好吃，年糕煎至双面金黄微焦的状态盛出装盘。
5、煎制年糕的同时另锅油炸排骨，面糊经过一段时间的备用会沉淀。所以必须用手搅动搅动让粉浆均匀并粘稠拉丝，这个时候再拿排骨肉放入裹上薄薄的一层粉浆。
6、油温大致六成热，放入排骨肉进行油炸。油炸时要注意控制火候与油的温度，小火慢炸排骨肉才能熟透。全部炸好之后升高油温，放入锅中复炸一遍。这样可以保证排骨肉的质感，吃起来才会酥脆好吃。
7、把准备好的酱汁淋一点在年糕上，放上炸好的排骨之后再淋点在排骨肉上。如此这一份好吃诱人的排骨年糕就做好了，制作不难但真的很好吃。推荐大家试试！
地主小贴士：
排骨肉要锤一下口感和味道才会好，年糕煎制的时候要用小火。
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