封面新闻见习记者 王一理
「不会考古的‘美食博主’不是好教授」，这是南京大学历史学院教授张良仁在社交平台上的签名。去年8月，张良仁和团队发布系列视频，通过探店的方式，来讲述美食背后的历史文化，别具一格的视频风格，让他成了网友口中的中国版「孤独的美食家」。3月2日，他的短视频平台粉丝量顺利突破百万大关。
张良仁
当考古学家打破「次元壁」，成为一名美食博主，会是怎样的一种画面？是在路边苍蝇馆里吃一顿小笼汤包，咀嚼出上下7000年的历史；是在吃酸菜时，道出其做法源自【诗经】中记载的「菹」；是在吃南京小吃糖粥藕时，从马王堆出土的2000多年前的藕片汤，说到考古中有机物的保护技术......
舌尖上的美味悬于味蕾，历史的趣味，在张良仁的娓娓讲述中，润物细无声地留于观众心里。一位考古学家决定放弃「教授包袱」，努力成为一位美食博主，这背后究竟是为何？2月27日，张良仁接受了封面新闻记者的采访，在聊天过程中，他几次尽量克制因感冒引起的咳嗽，试图摘下考古学高冷神秘的面纱，让更多人看到考古温暖可爱的一面。
张良仁参加专家对话录制
原来「挖土」也不容易
「我当初也不是自愿学考古的。」考古学家张良仁这样介绍自己。当年考大学时，他完全不知道自己的兴趣是什么，最后稀里糊涂地从北大国际金融专业调剂到了考古专业。「一开始，面对那些枯燥的历史资料其实挺头疼的，直到后来我去全世界做田野调查和发掘，才慢慢体会到这门学科的乐趣，感受到在挖土过程中，在沾着泥土尘埃的一手资料里去探寻历史的踪迹。」他说。
近年来，一些关于考古的热门综艺和小说层出不穷，吸引越来越多的年轻人对这个领域充满了好奇。「但是，大家的想象和实际的考古有很大的区别。」张良仁说，很多人一听考古就以为是盗墓，但其实他们是在保护古迹遗址，「我们挖的东西挺多的，除了墓穴，还有古代的村落、城市和港口等等。」他告诉记者，「挖」只是他们工作中的一种手段，实际上是要了解古代人类的生产和生活方式。
除了考古内容上的偏差，这个「挖土」过程似乎也并没有大家想象中轻松。张良仁以过去老师那一代为例，「他们那一代条件就很艰苦，不只是吃住不太习惯，受限于当时技术条件，有时候也会遇到由于墓穴挖得很深，墓地坍塌的情况。」虽然现在风餐露宿、日晒雨淋依旧是考古人的工作常态，但论及当下行业现状，张良仁感叹：「现在发展得很好，因为国家投入比较多，我们现在这个行业也是人才济济，国内已经有50多所高校培养考古专业人才。」
在张良仁心里，考古最大的魅力就在于「新发现」，他解释道：「这个新发现来自于我们的发掘，我们大概猜到它会出什么东西，但有时候经常会有惊喜。就像我在伊朗发掘的时候，原本发掘的是一座青铜时代的土丘，但是同时我们也发现了距今才100多年的伊朗文物，这是个惊喜的意外，特别令人感动。」
不会考古的美食博主不是好教授
从北大到美国加州大学洛杉矶分校博士，再到当了好多年研究员后，现在又成为南京大学教授，张良仁的前半生与考古学紧密相连。他目前主要从事中国和欧亚大陆青铜时代考古，访问过美国、德国、澳大利亚等数十个国家。用他的话来说，「我访问和发掘过的国家，加起来可以绕地球一圈」。
2015年、2016年和2018年，张良仁先后三次去了伊朗。他向记者透露，在伊朗，他们的主要工作是发掘一座约公元前3000年到公元前1500年的土丘。「在这个土丘外面，我们发现了19世纪初仿中国青花瓷的一种陶器，但他们用沙子玻璃加粘土合成的一种本土材料进行了创新。」张良仁说，这是一个证据，说明中国的青花瓷曾经销售到了伊朗，可能非常受欢迎，以至于当地的工匠开始仿烧。
在张良仁看来，海外考古的背后，是国家与国家之间千丝万缕的文化联系，这些都非常值得研究。2020年以前，他经常去俄罗斯和中国新疆接壤的地区，额尔齐斯河贯通俄罗斯、哈萨克斯坦和新疆北部这些地方，在古代是一条文化通道。
虽说由于工作原因，张良仁早已看遍了世界各地的风土人情，但是每一次海外考古并非是「说走就走」的轻松，而是要经过前期长期的筹备，「有些甚至还要提前几年就要开始准备。」他说。除了语言问题，还要提前了解当地的国情。「比如说我们去俄罗斯做发掘，首先要学俄语，其次要翻阅俄语的文献，熟悉他们的发掘方法。」
中国版「孤独的美食家」
谈及当初选择做美食博主的原因，张良仁称，几年前看到导师的导师、著名考古学家和人类学家张光直教授主编的【中国文化中的饮食】，使他受益匪浅，书中详细介绍了我国古代从先秦到明清时期的饮食文化。正是因为这本书的启发，他就想到通过短视频的形式，既向大家讲述美食背后的历史知识，又能顺带提高自己的知名度，让更多人关注并了解考古，以此来助力这个行业的发展。
因为平时工作比较忙，决定制作短视频后，在朋友的推荐下，他和几个专业人士组建了一个团队并开设了账号。「一般先确定选题，再由团队成员实地考察店铺并写脚本，我负责审核其中的历史和考古知识、完善脚本，然后就是我和团队一起出去拍摄，最后就交给团队来剪辑和发布。」
说起刚开始拍摄时的情形，张良仁坦言：「因为我以前很少做这些事情，一开始在镜头面前各种不自在，我普通话也不是很好，所以说话、动作都很僵硬，后来慢慢地习惯就好了，总之比原来要好多了。」
至于哪些店会是他比较喜欢去打卡的地方？张良仁直言，还是需要有一定名气的店铺，「一定是接地气、面向老百姓的那种店。」他说，他们通常会选择历史悠久、口碑好的小摊小店，有时也会根据节日来选择，一边品尝，一边讲述美食背后的制作方法和历史文化。
烟火里的人间味
凭借别具一格的视频风格，让越来越多的网友通过他的视频了解到了此前未关注到的饮食文化，同时也让张良仁受益匪浅。「以前我们在做学问，是两耳不闻窗外事，我在南京待了这么多年，其实很少关注东郊之外的风景，也正是通过这次探店，让我对南京百姓的生活有了更深的了解。」他告诉记者，通过美食打开了另外一个世界，打开了一个窗口，是一座城市的历史，是文化的一个窗户。
张良仁探店旋转小火锅
在打开当地文化窗口的同时，烟火里的人间故事也许才最暖人心。在聊天中，张良仁向记者提到了一家他之前打卡过的开了20多年的包子店，「那个老板还挺感人的，就因为每天都有附近一些居民来买包子，他就全年无休。」根据张良仁的讲述，为了能够每天充沛的精力开店，他还坚持健身来保证自己身体健康。「卖包子的利润很薄，但这么多年老板都没怎么涨过价。」他说，比起卖包子，老板更像是在为顾客坚守一份情怀。
值得一提的是，在之前的媒体报道中，正是由于张良仁的探店，潜移默化地带动了当地一些店铺的生意。记者也电话联系到了曾经在他视频中出现的一些店家，得到的均是对张良仁的肯定和感谢。说起这些「无心插柳」之举，张良仁只觉得这些随之而来的热度终究是源于店铺里的美味。
在采访最后，关于网友起的「孤独的美食家」这个称号，记者问张良仁，他自己是否真的感到了孤独？但他却说：「不孤独呀，每次都有我的团队陪我。另外一个就是现在我们每次出去，我还挺喜欢跟人聊天的，我觉得这是一个很好地了解社会的一个窗口。」
封面对话
封面新闻 ：您在学校里是什么样的风格？
张良仁 ：跟视频里不一样。我平时在学校里还是比较严肃的，一般还是跟学生们讨论一些学术上的问题，他们有时候还说，希望对他们能像在视频里那样，哈哈。
封面新闻 ：之前有网友问：老师您还收考古学的编外学生吗？您有这个打算吗？
张良仁 ：像我们如果去伊朗做发掘，我们会招募一些志愿者，而且一些拍照、绘图的事情，也需要不同专业的学生。其实考古跟各个学科都是有衔接的。
（图据受访者）
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