干炒牛河
很多人自称吃货，包括现在很多吃播，直播吃饭菜，感觉好像能吃就是吃货，来来回回就是「入口即化，软软糯糯」这几个词，一个人可以吃一盘濑尿虾，还是什么红烧濑尿虾，看得我满屏尴尬，画面没有任何美感，也看不出来是享受食物带来的愉悦感，要当个吃货其实没那么简单。能吃只能当个饭桶，会吃才能当吃货，当然我们没必要当什么老饕、美食家的地步，最少也得懂得食材的搭配、基本是食材处理方法，最好还弄得两个小菜，这样才算合格的吃货。
蚝油牛肉
简单点来说就像牛肉，牛肉要求吃到嘴里有牛肉味，口感不能发干发硬，这是基础的要求。低档一点的饭店一般就放小苏打或是嫩肉粉，这个也是绝大部分视频教学里面教的也是放这些，这当然说不上错，但这样腌制的牛肉就没什么牛肉味了，口感当然是嫩滑，符合一般人的口感，但你认为这样的牛肉就是好吃的牛肉，那你离吃货还有点距离。
牛肉的腌制
腌牛肉其实很简单，最主要就是要给牛肉喂水，牛肉含水率高了，吃起来就不会发柴发硬，而不是用科技与狠活来破坏牛肉的纤维，达到改善口感的目的。一斤牛肉配二两水，放点盐、糖、胡椒粉，顺一个方向搅动，让牛肉充分吸收水分，再放点生粉锁住水分，最后淋点油防止风干，这样腌制的牛肉可以放一天都不会老。瘦肉也可以同样处理，这样做出来的瘦肉口感佳、肉味足。
盐水煮濑尿虾
再比如新鲜的濑尿虾，一般来说就是白灼或是盐水煮，可是偏偏更多人喜欢椒盐，当然椒盐也不是说不好吃，只不过椒盐的做法吃的时候更多的是椒盐的味道，濑尿虾的鲜甜味已经尝不到了。白灼或是盐水煮做法简单，更能保持濑尿虾的鲜甜味，汁水丰富，风味十足，当然冷冻濑尿虾除外。白灼或盐水煮可以适用于绝大部分的鲜活海鲜，特别是虾类及贝类。
酱油水煮鲳鱼
盐水煮在福建被进一步发展成了酱油水煮，其实就是把盐换成了酱油，葱丝、姜丝加酱油，酱油水可以煮绝大部分海鱼。当然海鲜还有香煎、盐焗跟清蒸，可是需要高的技术，技术不够还不如酱油水煮。这样简单的方法不是更适合我们吃货们？
地三鲜
再说说食材搭配，营养我们先不说，一盘菜上来最少的口感差不多，一个口感烂糊，一个爽脆，这种配搭就谈不上好的搭配，典型的就是东北的地三鲜，茄子、土豆片、青椒三种食材搭配，口感完全不一致，当然口味这个东西就很难说了。反观另一道菜「荷塘月色」，莲藕、木耳、荷兰豆、青红椒，颜色搭配丰富，口感全部是爽脆口感，这才是合理的搭配。菜品讲究色香味俱佳，偏偏就没说口感，估计也跟古代烹饪手法单一有关系，我们还按古时的方式，早该被淘汰。
荷塘月色
当然还有一些食材的基本处理方式如「焯水」，菠菜就需要焯水，大白菜就不需要「焯水」，羊肉膻味重，需要焯水，牛肉就不能「焯水」等等，这些都是基本的食材处理方式。
吃货没那么容易当，也需要通过学习跟鉴别，能吃只能当饭桶，会吃才能当吃货，祝愿大家尽快升级成吃货，而不是饭桶。
