「老板，来几斤猪肉。」
在人们的餐桌上，猪肉算是最常出现的一种肉类了，一些少数民族除外。
大家在买猪肉的时候，一般都喜欢挑选哪些部位呢？
事实上，在猪的身上，有几个部位的肉全是「精华」，就连肉贩子都想自己留着吃。
人们的下酒菜
说到猪耳朵，估计不少人都会发出感叹，这可是一道家喻户晓的下酒菜了。
毫不夸张地说，除了花生米之外，估计最受欢迎的下酒菜就是「猪耳朵」了， 吃起来脆脆的，甚至比其它地方的肉还要香。
许多地方的人们会将猪耳朵称为「猪顺风」，一头猪的两个耳朵从远方看过去，确实非常像「顺风耳」的造型。
然而，猪耳朵除了吃起来那种脆而不腻的口感之外，它还有一种十分神奇的「能力」， 那就是富含非常多的胶原蛋白和其它的一些营养成分。
对于一些气血亏损、抵抗力弱的人们来说，猪耳朵是一种非常不错的食物，它不仅可以改变虚弱的体质，而且还可以美容养颜，让人们看起来容光焕发的。
但也正是因为一只猪只有两个耳朵，所以猪耳朵的价钱也不便宜。
可即使这样，却仍然阻挡不了人们对于它的喜爱。
一般来说，猪耳朵最常见的吃法就是红油耳丝了，这个名字听起来或许会让人感到十分油腻，可是当吃到嘴里的那一瞬间就会发现， 它十分的清脆爽口，和油腻二字根本搭不上关系。
虽然说猪耳朵十分美味，但是我们在选择猪耳朵的时候，也要稍微注意一下，像那些带有脓耳或者是淤血比较重的耳朵，建议大家不要吃。
因为这些大概率都不是新鲜的猪耳朵，甚至很有可能已经放很长时间了。
所以说，大家在买猪耳朵的时候，一定要仔细看一下。
喜欢吃瘦肉的「福星」
对于许多不喜欢吃肥肉的人们来说，里脊简直就是他们的「福星」，因为这可是猪身上最嫩的一块瘦肉了。
不过在买里脊的时候，也要分清楚大里脊和小里脊的区别， 这样才能买到最适合自己的。
一般来说，大里脊其实就是和排骨相连的那一条肌肉，要知道，排骨的肉质就已经很嫩了，那么大里脊的口感自然是不用多说了。
而小里脊则是脊骨内侧的那一条肌肉，和大肌肉相比，小里脊的肉还要在嫩一些， 甚至口感也会更好一点。
毫不夸张地说，小里脊吃起来甚至要比羊肉和牛肉的口感还要嫩一些，而这种口感好的东西，价钱自然也不便宜了。
一般来说，一斤小里脊正常的价钱在三十元左右， 这个价格对于猪肉来说算是不便宜了，毕竟物以稀为贵。
要知道，在一头猪的身上，里脊肉仅仅只有两斤左右，对于猪来说，这个数量可是非常少了，那么自然而然，它的价钱也就水涨船高了。
有钱难买的「猪天梯」
估计很多人看到这三个字的时候，都是一脸懵的吧。
猪肉和「天梯」这两个字，到底是怎么连在一起的呢？ 这又是个什么东西呢？
事实上，猪天梯其实指的是猪的上颚，它看起来就是一个长长的条状的东西，上面有一些「褶皱」，样子和梯子差不多。
再加上这是猪的上颚，所以人们也就将它叫做「猪天梯」， 不过也有人们将「猪天梯」称为「猪天堂」、「猪天板」等。
根据相关资料显示，「猪天梯」是没有任何脂肪的，它全部都是软骨，吃起来十分软糯。
要是有人问「猪天梯」最好吃的吃法的话，那么在我的心里面，涮火锅就是一个最好的选择，而爆炒的话，也能够很好的把「猪天梯」的美味发挥到最大。
虽然说「猪天梯」的口感十分好，但是其实很少有人知道，再加上它比猪耳朵和里脊肉更稀少，毕竟一头猪就一个上颚， 所以它的价格相对来说也比较贵。
不过「猪天梯」其实是非常不容易单独购买的，在大多数情况下，它都是和猪头一起售卖的。
一般来说，人们在超市或者是肉类摊贩那里买到的，都是冷冻的「猪天梯」，并不是十分新鲜的。
要知道，仅仅是这种冷冻的「猪天梯」， 价格就已经达到了40元一斤，更别说新鲜的了。
如果有人真的要单独购买「猪天梯」的话，那么就需要提前和肉贩子进行预订，不然的话，是很难能够买到新鲜的「猪天梯」的。
护心肉
「护心肉」，顾名思义，肯定就是猪身上保护心脏的那一块肉了。
而它的学名，其实叫做横膈肌，也就是用来割断胸腔和腹腔的组织。
它的存在，其实是为了在猪来回行走的时候，保护它的心脏不会摇来摇去的， 所以也就有了护心肉这个称呼。
在护心肉的表面，有一层十分明显的筋膜，也正是这一层筋膜的存在，让它的口感变得与众不同的，吃下去的那一瞬间，就会有一股十分Q弹的感觉。
一般来说，一头猪的身上，护心肉仅仅只有一斤多一点，甚至要比猪天梯的重量还要少，许多杀猪的人都会把这些东西自己留着吃的， 因为它富含了非常丰富的蛋白质以及各种脂肪等营养成分。
其实对于很多人来说，根本不了解猪身上到底有什么部位，我们知道的，基本上都是一些最基础的地方，比如说五花肉、排骨、猪蹄、肘子等。
而像护心肉这种藏得十分隐蔽的肉类，估计大多数人都不知道这到底是什么吧，就算是自己买到了护心肉， 很有可能因为不知道是什么就直接给扔了。
正是因为知道的人很少，所以护心肉的美味，也就只给了极少数的人，而它的市场价格其实也不算特别贵，一斤的价钱基本上在二十元左右，或许是因为知道的人少，所以价钱也不高。
可事实上，我们在市场上是很难能够买到护心肉的， 因为很多都已经被人提前预定了。
要是有人想吃的话，估计还得找熟人打个招呼，不然的话，很有可能是吃不到的，就算是有钱也不一定能够在市场上买到。
如果大家想吃护心肉的话，一定要先对它进行处理，冷水泡、热水去焯水等，这些都是最基础的步骤， 这也是为了消除护心肉里面的那些淤血。
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