馓,永康话读sà
是永康传统的过年美食之一
喷香酥脆,香甜耐嚼
深受永康老少欢迎
年味渐浓,1月9日,位于石柱镇厚仁村的一家做馓工坊,开启了一年中最繁忙的日子,工坊内十几位工作人员正有条不紊地忙碌着。只见阿姨们非常娴熟地一只手拿着面皮,另一只手一拉一捏,一朵像花儿般好看的馓就结好了。
另一头,工厂负责人李永友正在揉面皮,只见他娴熟地用铁质滚轮切割工具来回滚动,将面皮切割成一个个小方块。原来在结馓前,需要通过这道工序将撒进行切割,这样才能将面皮彻底分离。这些毫不起眼的面皮原料,在他们的一道道工序下,竟鬼斧神工般变成了一朵朵美丽的「海棠花」。
据了解,李永友和妻子张桂花从年轻时候开始做结馓生意,至今已有20年。因临近年关,工坊格外忙碌,一天能结500斤左右。
「制作完成的馓不能立马煎炸,要先晾晒2-3天,等水分降低,馓表皮变成白色后才能下锅煎炸,我一般上午太阳出来了就搬出来晒,到下午3点多我就会将它们收回来,免得水汽返潮。」张桂花一边说一边指着旁边晾晒着的馓,「这里晒了1000斤左右。」
晒完后,馓就可以下锅油炸了,经过一系列工序后炸出来的馓,喷香酥脆,香甜耐嚼,深受永康人喜爱。不少永康人都会从城区或者周边乡镇赶过来购买,还有不少人从武义、缙云等地慕名而来,一次多则买500斤,少则2至3斤。
馓
承载着永康人一代又一代的时光记忆
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转自:永康融媒体中心