＃段誉寻面，不止于面＃
第574站：鸡西现压大冷面
冷面，起源于朝鲜的高丽王朝时期，150年前朝鲜族迁徙进入我国，也带来了他们的冷面。 传说玉皇大帝七个女儿下凡间沐浴，看到白衣秀才过来，急忙穿衣服飞走，不料小女儿手脚太慢，衣服被鸟叼走了，秀才弯弓射鸟，衣服失而复得，为了感谢秀才，给他做了一碗冷面，秀才把冷面技术传承了下去。这个秀才活的挺久，朝鲜族认为吃了冷面可以长命百岁，故冷面也有长寿面之称，以前朝鲜族每年正月初四中午都会吃冷面。
冷面的制作主要包含面条、冷面汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分，面条主要有小麦面、荞麦面、玉米面、榆树皮面等，冷面汤有清汤和荤汤之分，清汤是冰水加食醋，荤汤是带冰渣的牛肉汤，点缀和冷面帽主要有黄瓜丝、白菜丝、泡菜等，冷面酱以朝鲜辣酱为主。
我国的冷面主要分布在东北地区，吉宁延吉冷面、黑龙江鸡西大冷面、沈阳西塔大冷面、吉宁集安榆树皮冷面都是其中的佼佼者，前三者并称东北三大冷面。延吉冷面最为讲究，也是集大成的冷面，汤是去油的带冰渣的牛肉汤，汤色如琥珀，入口无腥味，再加上牛肉片、鸡肉丸、黄瓜丝、芝麻、松子、卷心菜、苹果、西瓜、泡菜、半个鸡蛋之类，营养丰富，酸甜咸辣。沈阳西塔的冷面则更为传统， 味道偏咸口，它的配菜并不多，一般只有牛肉和泡菜，水泡菜是不放蒜的，保证面条味道的爽口。西塔冷面的特点在于冷面一般是现压的，十分劲道。
鸡西冷面则偏酸咸口，一般会加入白菜丝和黄瓜丝，再搭配点冷面菜，冷面菜的特点是辣，像豆腐、海带、桔梗、豆芽之类。冷面汤有的会用牛肉汤，很多就直接用冰水，出品的冷面拥有面温、汤寒、菜辣的特点。由此可见冷面的面条未必一定是冷的，它也可以是温的。
大连这家鸡西冷面则是吸取了西塔冷面的精华，面条现压现缠，Q弹柔韧。夏天来一碗，酸咸微辣，冰凉入味。
段氏一颗半星
段氏一颗星 路过食之
段氏二颗星 绕路食之
段氏三颗星 专程食之
