港式流沙包是广东早茶的经典之一，其金黄色的外观和香滑的流沙馅料令人难以抗拒。自制流沙包虽然步骤繁琐，但只要掌握了方法，也可以在家享受这一美味。
首先，我们来准备面团。港式流沙包的面团需要松软有弹性，通常会使用一种叫做「汤种」的技术来增加其湿润度和柔软度。要制作汤种，你需要将一部分高筋面粉和水按比例混合，在锅中煮至糊状，然后冷却备用。
具体的汤种制作步骤如下：
取45克高筋面粉和225克水混合均匀，随后转入锅中，小火煮制。
持续搅动，直至混合液开始变稠并出现道道痕迹，此时离火并倒出降温。
为了得到完整的面团，你还需要：
高筋面粉 455克
细砂糖 85克
即发干酵母 8克
热水 125克（约40°C）
汤种 全部
盐 5克
清水大约120克
软化的无盐黄油 25克
接下来的步骤是：
把高筋面粉、糖以及酵母混合在一起，再加入热水和汤种，开始搅拌。
面团开始形成时，逐渐加入清水，待面团差不多聚集在一起后加入盐。
继续用手或面包机揉面，直到面团表面变得平滑。
把黄油加进去，继续揉面，直至面团能够拉长成薄膜状态，有弹性且不易断裂。
揉好的面团盖上湿布或塑料膜，放置温暖处发酵1至1.5小时，或者直至体积扩大1.5倍至2倍。
在面团发酵的同时，我们可以开始准备流沙馅。馅料的原材料和比例关系到成品的口感，一个基本的流沙馅配方通常包括：
咸蛋黄 6个
牛奶 150ml
黄油 50g
细砂糖 70g
全蛋液 20g
玉米淀粉 30g
制作流沙馅的步骤：
咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎成泥状。
在锅中融化黄油，加入糖和牛奶，低温加热至糖完全溶解。
将碎碎的咸蛋黄泥加入牛奶混合液中，搅拌均匀。
在蛋黄牛奶液中加入玉米淀粉和全蛋液，快速搅拌均匀，确保没有颗粒。
把混合物过滤，并倒回锅中，中火加热搅拌，直至馅料稠密并能够拉出丝状。
关火后继续搅拌至温度稍降，然后移到碗中，覆盖保鲜膜压在馅料表面以防表面结皮，冷藏备用。
等到面团和流沙馅都准备好了，接下来就是包制流沙包和最后的发酵烘烤。
包制流沙包的步骤：
将发酵好的面团排气，分割成等大的小剂子，每个约50g。
将面团擀成圆皮，边缘略薄中间略厚。
取适量冷藏过的流沙馅置于面皮中央，然后像包包子一样捏紧封口，确保封口严实，防止漏馅。
所有包好的流沙包重新进行第二次发酵，大约30分钟，让它们变得更加蓬松。
烘烤流沙包的步骤：
预热烤箱至180度C。
在流沙包表面刷上一层薄薄的蛋液，使其表面光泽诱人。
将流沙包排放在烤盘上，保持一定的间距。
放入预热好的烤箱中，烘烤约15至20分钟或至面包表面金黄。
最终完成后，香热的港式流沙包便可出炉了。由于流沙馅的温度会非常热，请在食用前稍微冷却以避免烫伤。当你咬开面包时，金黄的流沙馅应当缓缓流出，口感顺滑而带点沙沙的细腻感。
自制的港式流沙包富有层次感，从酥脆的外皮到亮黄的流沙内馅，每一口都是对味觉的愉悦挑战。配以一壶温香的茉莉花茶或是浓郁的普洱，无疑是一场闲情逸致的早茶体验。记住，在制作的过程中耐心和对细节的把控是成功的关键。尽情享受制作和品尝流沙包的乐趣吧！
