徽州又称新安，地处于黄山和天目山脉间，山水人文系之，粉墙黛瓦的江南徽派建筑与之徽文化相得益彰，故有「一生痴绝处，无梦到徽州」的美誉。
另外由于四面群山环绕，长期处于一种相对封闭的地理环境中，随着经济的发展，逐渐形成一个相对独立的民俗环境，培育出自己带有浓郁地方特色的风俗和民情。
安徽地处中原地带，天然的地理位置融入了东西南北各地的饮食文化，徽面既取于东西南北饮食文化众家之所长，又彰显出自己独特的地域性风味，同时更是融入了徽文化的记忆和沉淀，成为现代人接受的面食新品种。
合肥小刀面
小刀面，起源安徽池州市沿江一片，小刀面制作要放几个小时才能用，用大面皮压实后用刀裁切成细细的条，裁切出来面条个个有铜丝的粗细，放入滚水中稍加汆烫即熟。
清人有诗赞云：「不托（面条）丝丝软似绵，美汤煮就含腥鲜，尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。」 简单的用酱油制汤，讲究的用鸡汤、鱼汤、排骨汤、细滑入味，鲜香四溢。
小刀面我要的是汤面，汤底是高汤熬的，特别的浓郁好喝，我一次喝光了，面条真是嘎嘎筋道，晶莹剔透的，看着都很有嚼劲，配菜也很不错，几大块肉，很入味很香哈，老板独家的配料，才能做出这味道，端上来，香气四溢，让人忍不住直咽口水，早上起来来上一碗，浑身都是暖洋洋的。
炉桥鸡丝面
炉桥鸡丝面是安徽省定远县炉桥镇的特色传统面食，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。
炉桥鸡丝面起源于清朝康熙年间，由方氏家族的一位才子所创，为了孝敬母亲而制作，因此得名「孝面」，后经传承称为「炉桥手擀面」。
早上起来吃上一大碗，心里都是暖乎乎的，爱喝汤的我可真是找对地方了，清澈鲜美的汤底，配上一碗手擀的面条，真是过瘾呀，还有那鸡丝很香又不柴，每一根都很入味。
太和板面
太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺，被列入第四批县级非物质文化遗产名录。太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃；该菜品因在案板上摔打而得名。
太和板面——这真是大名鼎鼎呀，可以说无人不知吧，我喜欢吃宽的，觉得有筋道，里面再加上一根肠，一个狮子头，一张干豆腐，辣椒那不必说，必须多加，能加多少加多少，就喜欢那一口，
那汤香味浓郁，里面还会加上一些秘制的香料混合在一起，让人闻了就忍不住要流口水，吃的时候，再多加上一把辣椒，那味道无敌了！
淮北烫面
淮北烫面，作为一道具有地方特色的面食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了淮北地区家喻户晓的美食。烫面有着悠久的历史。
早在古代，这里的人们就已开始制作烫面，并逐渐将其发展成为一种地方特色美食。随着时间的推移，淮北烫面的制作工艺不断得到完善和创新，成为了当地的一大美食特色。
淮北烫面面条很细很细，吃了一口很滑溜还有筋道，没想象的那么软，里面还有肉沫，这应该是老板的秘方了，吃起来巨香哈，还有那羊油辣椒，这可是别的地方吃不到的，想一想都流口水，真想马上就吃上一碗解解馋。
淮南牛肉面
淮南牛肉面的历史可以追溯到民国时期，当时河南人李洪成在淮南任督军时，常用牛肉汤招待家乡客人，后来这道美食逐渐在当地流行开来。
淮南人吃牛肉面是有讲究的，吃面有「三到」。
第一，颜色。清炖浓醇无浮油，红烧有适当添加的酱油和辣豆瓣熬煮出来的丰盈色泽，诱惑力十足。
第二，香气。浓醇鲜香，没有膻杂味道，闻得出牛肉独有芬芳，令许多路人闻香而来。
第三，味道。这是关键，熟烂适中，没有膻骚味，红烧口味能吃得到适当添加的调味料，散发的滋味，淮南牛肉面的成败也在此。
淮南牛肉面只能说每一口都是满嘴的牛肉香，汤特别好喝，我加了三勺辣椒油都喝光光了，面条很细也很筋道，牛肉巨多，吃起来一点也不柴，很入味还有嚼劲，老板一点也不抠门，再来一张酥饼简直就是绝配。
安庆炒面
安庆市位于安徽省西南部，长江中下游地区，是长三角区域重点城市，也是国家历史文化名城。
历史上，安庆曾是重要的商业和文化中心。安庆炒面。这种炒面在安庆以及周边地市常见，如池州，再远基本鲜有踪迹，算是一种地方特色美食。
其面条又粗又圆，形状略像意大利面，是现成的湿面，这种面得趁热吃，凉了就有些腥气了，据说是因为用的鸭油的原因。
安庆炒面——听朋友介绍来尝尝的，果然是名不虚传呀，我来的是火腿肠炒面，面条炒的很油汪汪的很入味，有劲道还爽口，里面的配菜是豆芽，也是我的最爱，吃了这么多次炒面，这碗真的挺好吃的。
芜湖虾子面
虾籽面，是安徽一道具有浓郁地方风味的传统小吃，曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的「奢侈品」，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的「平价享受」。
是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制成面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。
芜湖虾子面，汤是这碗面条的特色，把虾子搅拌到汤里，吃起来鲜香的口感，筋道又爽滑的面条，一碗色白汤清、味浓的虾子面端上来，那晶莹剔透的虾子与面条的结合，简直是绝配，每一口都是鲜美至极。
阜阳格拉条
格拉条，也叫格拉面，是安徽省阜阳地区汉族传统小吃。堪称阜阳人的意大利面。相传与苏东坡有关，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到。
它的名字来源大概是以下原因，在阜阳「搅拌」的方言是「搁拉」（gé lā)，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为「格拉条」，而因其颜色金黄、面形粗壮，也叫「金条面」。
喜欢吃麻酱面的不要错过，看着加了那么多麻酱，以为会很腻，吃到嘴里一点那种感觉没有，越吃就越香，里面的荆芥第一次吃，味道真是特别，像是香菜的清香，有很像是薄荷的清新味。
当涂大肉面
当涂大肉面，又称205大肉面，于上世纪90年代中期落户于205国道当涂段，客人主要是路上跑车人，大肉面汁浓味醇、肥而不腻，名声渐渐传开，也因而得名「205大肉面」、「当涂大肉面」。
如今，当涂大肉面已经是马鞍山众多小吃中备受市民青睐的佳品之一。
当涂大肉面，大肉肥瘦相间，吃进嘴里，酱香十足，入口即化，满嘴里都充斥着肉香，肥肉香滑，瘦肉不柴，面条劲道弹牙。
涡阳干扣面
涡阳干扣面是安徽省亳州市涡阳地区的一种独具风味的汉族传统面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅拌以后即可。
干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景，有过往商贾来涡必吃干扣面，不吃干扣面枉来老子故里之说。
涡阳干扣面，一看放了这么多辣椒会很辣，吃起来没有想象中那么辣，不辣很香那种，拌开了在吃，面条是碱水面，有点硬但是还可以，我这人比较喜欢，加上灵魂配菜豆芽，直接就开始干饭。
