腐乳通常分为三大类：青方、红方、白方，白腐乳以桂林腐乳为代表，色泽洁白如玉，口感细腻，香气扑鼻，红腐乳则以其切面黄白相间，口感醇厚。
提起青腐乳，就是臭豆腐乳，它是真正的「闻着臭、吃着香」的食品，虽然气味让人退避三舍，但一旦尝试，就会被其独特的美味所征服。
除了这三大基本类型，腐乳的世界还有更多特殊品种，有的腐乳中添加了糟米，使得口感更加丰富；有的加入了辣椒，为爱好辣味的人们带来了新的刺激；
还有的融入了芝麻或白菜，每一口都能感受到不同的层次和风味，这些不同种类的腐乳，作为佐餐小菜，拌饭一绝，值得和传承和发扬光大。
一、桂林腐乳
桂林豆腐乳，小巧玲珑的形态，质地细滑松软，表面呈现出橙黄色的透明感，仿佛是桂林山水的缩影，晶莹剔透。
一口下去，鲜味、香味、甜味交织在一起，开胃下饭，越吃越想吃，能增进食欲，帮助消化，营养也非常丰富。
腐乳不仅是直接食用，更是烹饪时的得力助手，做乳猪、扣肉、红烧肉、白切鸡，加入腐乳作为配料，能让菜肴的香味四溢。
桂林豆腐乳有着多种口味，其中最受欢迎的是五香腐乳和辣椒腐乳。五香腐乳，香气扑鼻，五香味浓而不腻。
辣椒腐乳则是辣味爱好者的最爱，辣中带甜，甜中喷香，刺激而不燥热，桂林豆腐乳颇负盛名，是传统特产「桂林三宝」之一。
二、绍兴腐乳
绍兴腐乳，有软糯的独特口感，它的质地柔软细腻，温柔而亲切，入口即化，咸香鲜美，离不开绍兴黄酒与鉴湖清水的纯净。
选用上等黄豆，制成豆腐后，再配以秘制酱料，放入特制的陶罐中，借助发酵的力量，慢慢酝酿出独一无二的风味。
在绍兴，无论是家常便饭还是宴请宾客，腐乳都是不可或缺的佐餐佳品，绍兴腐乳在绍兴本地，是做菜下白粥的首选。
三、夹江腐乳
夹江豆腐乳，质地绵软，细腻化渣，拌饭一绝，加入了来自四川的辣椒，每一口都充满了麻辣的激情，让人回味无穷。
不同于其他腌制品，夹江腐乳里面没有油，干干的质地，辣椒的加入却是超级足，保证了每一口都是纯粹的辣味享受。
在传统的基础上，腐乳中添加了四川白菜，将其制成兼有泡菜酸爽和腐乳酱香的白菜腐乳，它带着蔬菜的清香， 微辣脆爽。
四、七甸鸡枞油腐乳
七甸鸡枞油腐乳，添加了鸡枞菌精华，轻轻挑起一块，放入口中，一股咸香，它温和而不刺鼻，仿佛是大海的味道，又似乎带着山间的清新。
随着你细细品味，那股油香油香的气息开始在口腔中弥漫开来，它不同于任何辛辣的刺激，而是一种温润如玉的细腻，香味慢慢弥散开来。
尽管配料表中有着辣椒和花椒的身影，但它们的存在并不张扬，辣味几乎察觉不到，只留下了那份独特的香味，让人回味无穷。
