新年到上海来玩的游客，一般不会错过品尝上海特色点心生煎馒头。你知道吗？生煎馒头这种称呼，跟汉族的传统文化有关。
生煎馒头有两种流派，一种是清水派、一种是浑水派。
①清水派就是肉馅的肉汁是除了调料外往肉糜里加清水，追求肉汁纯净；
②浑水派就是肉馅的肉汁是用肉皮煮烂制成皮冻，碾碎后放入肉糜里，这样，肉馅再一受热，就会有大量肉汤在里面了。
清水派代表有：大壶春。
浑水派代表有：萝春阁、小杨、晓燕、丰裕、光头等。还有街头巷尾的生煎摊点心店基本都是浑水派。
清水派是最早的生煎做法，因为以前品尝生煎不在路边摊，而是在茶馆，就着茶水当点心吃的，如果吃的时候，汤汁受到挤压，喷溅到衣服上，吃相颇为不雅。
浑水派是生煎摊改良过的灌汤生煎做法，主要提升，前面已经提到过了，汤汁更多，吃起来有肉馅有汤汁，更为过瘾。
外面的面呢，还有硬面、半发、全发的做法，但现在基本都是半发面，小杨则是偏硬面的，晓燕、丰裕、光头是半发面，像大壶春是偏全发的，细品有一点酵母酸。
提起上海生煎馒头，上海有个比较特殊的地方，就是当地人开的点心店，只有馒头没有包子，外地人在上海开的点心店，则只有包子没有馒头，其实都是一样的东西。
曾经有个笑话，说一个从外地来沪的女生早上搭乘上海地铁。听到安检员对她招呼道：古来，古来，侬个「生煎包」古一古！（过来，过来，你的双肩包过一过！）听到后，她不禁心里嘀咕，上海查得这么严？就将刚咬过一口的生煎包整盒放到了传送带上。
上海人一听就知道这则笑话是瞎编的：
上海地铁不让吃东西，如果发生纠纷，错都在吃东西的一方。根据【上海市轨道交通乘客守则】第十一条，乘客应当自觉保持车站、车厢的文明卫生，不得在列车车厢内饮食、大声喧哗。
这则笑话虽然是假的，但上海方言不把生煎馒头叫成生煎包，倒是真的。上海人对这类面食的叫法，沿用古法，所以，在上海只有菜馒头、肉馒头、豆沙馒头、小笼馒头、生煎馒头。
馒头最初并非是给人吃的，宋朝高承编纂的【事物纪原】第九卷里说，包子最早的时候就是叫「馒头」，更准确地说应该叫「蛮头」。
当时诸葛亮南征孟获之后，凯旋回师，大军被涛涛泸水（金沙江）所阻。因为担心天降不祥给汉（季汉）军，有人提出可以根据传统用蛮人的头颅，祭祀河神，可以平复泸水的愤怒。
但是，诸葛亮自认本次南征杀伐甚重，不忍再造杀孽，所以命人用面团包裹羊肉、猪肉，最后捏成类似人头的样子蒸熟充作「蛮头」祭拜河神。后来从祭祀物品到寻常食品，慢慢流传开来，最终成为传统面食，「蛮头」也慢慢被叫做「馒头」。
【水浒传】里的梁山好汉们也把包子叫做馒头，这说明至少延续到著书的明朝，不管有馅的没馅的，在苏浙皖（施耐庵生活过的地方）包子，统统都叫馒头。
而经历过五胡乱华、五代十国的北宋河南，馒头已有包子的叫法。
【燕翼诒谋录】当中也有记载：「仁宗诞日，赐群臣包子，即馒头别名。今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食者谓之馒头。」
后来满清入主中原，在中国北方，有馅的馒头便都开始被叫成包子了，而在中国南方，则依然延续着汉民族的传统称呼。
新中国成立后，推广以北方官话为主的普通话，普通话英文就是满大人（manderin），加上改革开放后，南北交流日益频繁，「包子」这种叫法也越来越普及。
如今只有在承接过三次衣冠南渡的中国南方，如上海等地，还保留着诸葛亮发明的这个「口头非遗」——「馒头」。所以，当你在上海品尝上海特色点心生煎馒头的时候，你同时也在为延续汉族的传统文化添砖加瓦。
