消费大变局下，如何寻找确定性?食品餐饮赛道需要坚持什么，又有哪些新变化?
2023年12月31日，在顶端新闻推出的【确定与不确定——提问2024·顶端财经跨年论坛】「消费大变局下，如何寻找确定性」分论坛上，嗨吃家品牌创始人郭旭讲述了自己对方城烩面发展模式的看法。
在小吃速食化赛道，凭借好欢螺、李子柒螺蛳粉等产品，柳州螺蛳粉迅速实现出圈，已经成为地方小吃出圈的典型案例。
郭旭认为，河南在小吃速食化赛道上需要进一步加速。
以方城烩面为例，他认为，如果方城烩面还是停留在以餐饮为主，其出圈之路将会十分艰难。姐弟俩土豆粉用二十多年的时间，打造了500多家门店，已经是非常成功的案例了，方城烩面想要打造万家门店，其难度可想而知。
实际上，除了连锁餐饮门店模式，小吃速食化是小吃发展的另一个模式。小吃的速食化，最重要的就是要还原堂食的品质和味道，让消费者在不方便到店时，同样能够吃到美味的小吃。
「这其实是一个工业化的课题，也是河南食品产业发展的一个非常好的机会。」郭旭说。（顶端）
