关于白酒时间的标注，很多朋友都知道，只有一个日期，那就是包装日期。包装日期即表示罐装的时间，很多白酒的生产日期是不标注的。以酱香型白酒为例，其酿造工艺以「12987」著称，在整个生产周期中，要长达一年之久，而且要经过七次取酒。七次取出的酒风格特异，为了后期的勾调，酿酒师傅们会将七轮次的酒分开存放，且会标注好生产取酒的时间。在满足了基础的三年窖藏后，会根据不同的风格特点和饮用需求进行勾调。
因此白酒标注的时间是罐装出厂的时间，而非是酒体的生产日期。而白酒的保质期，自然也没有标注保质期。那你知道为什么现在白酒都不标保质期吗？
在国际惯例上10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，这涉及几乎所有的酒类。我国根据国际上通用的标准CODEX标准制定了。从2006年10月1号开始，我们符合这一惯例的酒也不必再标注。因为从理论上来讲，酒精度在10度以上的正规酒类，都是可以长期存放的，微生物在10度的酒精溶液里无法生长繁殖。酒精本来就是杀菌的，具备一定的防腐功能。
当然，今天我们也能看见一些红酒及保健酒仍然在标注保质期。35度的劲酒，保质期为1095天；而12度的国产张裕干红标注的保质期则为2920天。要知道优质的葡萄酒通常都有8年—10年的保质期，顶级的葡萄酒，口感巅峰期甚至可以持续20年—50年（如拉菲）。
对于酒类保质期的说法，其实并不准确，与其说保质期，不如说适饮期。白酒是没有保质期的，但是优秀的白酒，还是有适饮期的。陈年高度白酒的品质巅峰期应在15年到25年，时间太长，则会受到收藏环境等影响而品质发生变化（酱香型白酒适饮时间更长）。老酒之所被很多人误解为不能喝，是因为保存不当，酒瓶密封条件不好。时间长了，不仅酒液挥发，而且空气中的细菌进入酒液，在醋酸菌等多种细菌作用下，酒液发生了化学变化从而变酸变质。如果您喝到的老酒发酸、变淡，甚至发苦的话，那么这种变质的酒最好不要再喝。
除此之外，二十世纪九十年代末，国内酒精勾兑工艺泛滥，不仅勾兑食用酒精，更添加了香精、香料。这些低端白酒经过长时间储存，香精、香料无法达到稳定状态，酯会发生水解，最后酒的味道也发生了变化。在保存环境好、酒品相完美的情况下，传统工艺、纯粮酿造的白酒越陈越香。新酒中通常含有醛和酸，对喉咙刺激大，让人感觉生、涩。而老酒中这些有刺激性的醛和酸则不断发生氧化、酯化，反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯，所以不仅酒越发醇香，喝起来舒适度也更高。这种老酒与新酒在口感上的对比，使得喝过老酒的人，往往再难习惯新酒的味道。
白酒不标注保质期，就是受到沉淀发酵的影响，这也是为什么有的老酒品质更佳的原因。沉淀出来的不一定是好东西，但能经得住沉淀的一定是好东西。
