浙江小吃品种繁多 ，具有鲜明的地域特色和丰富的历史文化内涵。小吃虽「小」字当头，却小中见大、俗中有雅，最显滋味和烟火气。（→点击回顾 「味美浙江·百县千碗」50佳名小吃榜单 ）
让我们一起走进被评为「百县千碗十佳面条（含粉干）」的浙江名小吃，感受其中蕴含的民俗风情和乡土情怀吧！
虽然地处江南，但杭州人却对面食情有独钟。
今天为大家带来的浙江味道，便是 汤鲜面滑，鳝嫩虾甜的杭州传统面食——虾爆鳝面 。
虾爆鳝面为杭州市的一道特色名食，属于浙菜系，而有关其由来的说法向来以杭州奎元馆为主。
奎元馆是一家百余年来接待了蔡廷锴、梅兰芳、竺可桢等名人的清朝老字号餐馆。
作为奎元馆的招牌，虾爆鳝面曾吸引金庸半年内「三顾奎元馆」，而店面大门上的牌匾「江南面王」，是中国书画大家程十发题的，由此可见虾爆鳝面的「牌面」。
刚上桌的虾爆鳝面，面汤里最显眼的就是六七段大拇指长的黄鳝，色泽深红透亮，香气很足。
品在舌上，鲜香脆嫩四美兼之。
虾爆鳝面在烹调时选料精细，黄鳝新鲜，斩头截尾剔骨后切成鳝片，河虾洗净加蛋清上浆，奎元馆的面要称作「坐面」，用原汁下锅，不粘不糊，韧而滑口。
用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑，见虾仁呈玉白色即捞起备用。
鳝片入锅冲炸，用筷子划动至鳝片皮起小泡，有「沙沙」声时漏勺捞出，沥干油。
锅内放猪油、洋葱、姜末略煸，鳝片入锅，后加入酱油、绍酒、糖、肉清汤，烧至汤汁剩下一半时，加入味精，起锅待用。
生面条煮好后捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。炒锅放入肉清汤、酱油和爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，再放入味精、猪油。
盛出时，先捞面条，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。
* 制作技艺图源奎元馆
面条吸收了汤底的精华，黄鳝和虾仁的鲜美在舌尖上交织，让人一尝难忘。
在杭州吃虾爆鳝面，除了奎元馆，这两家地道的宝藏店铺也不容错过。
阿炳爆鳝面店位于杭州市中河中路21号，与奎元馆虾爆鳝面不同，阿炳的特色是半汤面，汤少，口味更浓郁，煮面的工艺也略复杂，面条煮熟之后先煎成类似上海「两面黄」面的程度，然后再加入爆鳝卤汁煮制入味，这样的面条比拌川更清爽美味，又不会有过硬的口感。
阿炳家的爆鳝面用的面条，比拌川更加有味道，比汤面更加筋道，新鲜的虾仁颜色洁白，晶莹剔透，吃到嘴里Q弹又带有一丝丝的甜味，鳝片外焦里嫩，鲜得让人能把整碗汤都喝完。
坐在面馆外的小木桌旁，眼前是潺潺流淌的小溪，对面则是云雾缭绕的茶山画卷，隐藏在此的是一家超级地道的宝藏面馆——小辫子面店。
在这里，每一口面条，都仿佛沾染了大自然的灵气，让人瞬间陶醉于诗画江南。
野生的鳝鱼，每日清晨新鲜送达，经过大厨的精湛刀工与高温爆炒，鳝段鲜嫩爽滑，一口咬下，满嘴生香。
这里的虾爆鳝面，用的不是虾仁，而是河虾。鲜美Q弹的肉质，给人们的味蕾带来极致的满足。
来到杭州，不妨放慢脚步，选择一家地道面馆，细细品味虾爆鳝面这道有着深厚文化底蕴的美食，感受它背后的故事和杭州这座城市的韵味。
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