柠檬凤爪的制作方法：
准备材料：鸡爪1500g、生姜片、料酒、盐、米醋、白醋、生抽、白糖、辣椒酱、新鲜小米椒、青线椒／杭椒、老蒜头、凉白开。
制作方法：
1、1500g鸡爪洗净入锅，锅内放入老姜片30g、料酒50g、盐10g，清水没过鸡爪即可。大火烧开转中火煮5分钟，再转小火煮10分钟，关火捞出过凉水，去掉大骨后备用。
2、料汁调制：
凉白开水:2000g
大蒜头:4个（搅打蒜泥，用少许热油炒制备用）
料酒:50g
白糖:40g
鲜小米椒:100g（切小段）
线椒/杭椒:200g（切小段）
生姜:30g （切成末）
盐:10g
料酒:50g
盐:10g
辣椒酱：250g
柠檬:3个（切成薄片）
米醋：600g
白醋：100g
以上所调料全部放入事先准备好的容器里，用汤勺搅拌调制均匀，倒入去好大骨的鸡爪，拌好密封冷藏24小时后即可食用。
注：蒜头打成泥后过下凉水再用油炒制，这样做出来的口感蒜泥不会发苦。
另：料汁里所有调料的量，都可以根据个人口味的轻重，进行适量增减。
