导读
不少人到现在也搞不明白，炒芹菜到底要不要焯水呢，难怪芹菜总是不入味，出水发黄还塞牙，自从学会了这个做法，我家每周吃10次，孩子天天吵着吃。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密老师傅的一道拿手菜，芹菜炒肉丝，那么接下来，咱们一起把饭店的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先先准备一把芹菜，先提前清洗干净，把叶片摘下来，不过要注意，洗的时候一定要把底部多清洗，这个部位容易藏土。那么随后，咱们把芹菜的底部切下来，这个部位太老不好吃，处理好的芹菜，斜着啊切成薄片就可以，这样切好的芹菜，因为把筋切断了，咱们在炒的时候就不容易塞牙了。
特别注意，咱们切芹菜的时候，不能顺着丝切，一旦顺着切它就很容易塞牙。全部都切好以后，先收入到大盘子中。
2、下面这一步是好吃的重点，咱们肉丝嫩不嫩就是靠的这一步。
咱们先准备一块里脊肉，改刀切成薄片就可以，一定要切的稍微薄一点，这样咱切丝的时候才会更加的均匀，然后再把肉片切成粗细相同的肉丝就可以，一定要切的稍微细一点，这样炒好以后才会更好看，而且口感也会更嫩。
肉丝都切好以后，先收到大碗中，随后咱们来上一点胡椒粉去腥，最好是白胡椒粉，加上一勺食盐，加上一点老抽上色，加上一点料酒去腥，没有料酒咱们可以用葱姜水代替，紧接着加上一勺玉米淀粉，全部都加好以后，咱们充分抓拌均匀，让每一个肉丝的表面都裹上一层调料以及玉米淀粉才可以。
给他抓拌均匀以后，咱们再加上一点食用油，把肉丝中的水分锁到里面，这样炒的时候就不容易出水，从而使肉丝更加嫩滑，咱们再抓拌均匀，让每一个肉丝的表面都裹上一层食用油，咱们腌制15分钟左右就可以。
3、紧接着咱们把料头准备一下。
首先准备一个红辣椒，把把切掉，然后对半切开，再把种子去掉，最后把红椒切成细丝就可以，这个红椒的主要作用就是配色用，咱们家里如果没有，咱们也可以不用放，切好以后，先收入到盘子中。
随后朋友们，咱们再准备五瓣大蒜拍碎就可以，拍成大颗粒状就可以，30克生姜，咱们拍成大颗粒状就可以，拍好和处理好的干辣椒段放在一块备用。
4、接下来重点来了，咱们首先先往锅中加上少许食用油，要稍微多加一点，然后开中小火，油烧至微热的时候，咱们把肉丝加进来，趁油不是太热的时候，快速滑散，这样咱们炒的时候，受热就会更加的均匀，它就不容易起坨了。
最后把肉丝炒到什么状态呢，炒到明显变颜色，并且条条分明的时候就可以，不要把这个肉丝炒太长时间，如果炒太长时间，肉丝经过高温烹饪以后就会出水，肉丝就不嫩了。你看吧锅中没有一点水，这样才是最完美的状态，然后倒到空碗中备用。
5、那么现在，咱们这个所有食材都已经处理好了，紧接着开始烹饪。
咱们再次起锅烧油，油烧热以后，把料头加进来，快速大火爆香，炒料头的时间别太长，别把大蒜炒糊了，那样就会影响菜品口感。炒香以后下入芹菜，红椒丝加进来，趁大火把芹菜炒至断生，炒到颜色翠绿才可以。另外我给大家说一下，就是咱们芹菜在炒的时候，不用焯水，因为一旦焯水，芹菜的香味就没有了，虽然颜色好看，但是营养会流失，我建议大家直接煸炒至断生就可以。
咱们炒的时间略微给他长一点，大概一分半左右，一定要大火爆炒，把锅气炒出来，这样芹菜的香味才会更加浓郁。调味的时候，咱们来上一小勺鸡精提鲜，一勺食盐入一个底口，加上一点生抽提鲜，咱们继续炒出锅气，大火翻炒均匀，哎呀我说这小菜太香了。翻炒均匀以后，咱们就可以出锅装盘了，小菜特别的有食欲。
总结
全都炒香以后，咱们将其装入到盘子中，就可以开吃了。咱们可以这样炒的芹菜，微辣脆嫩，下酒下饭，而且营养特别的丰富，做法也非常简单，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
