中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,是中华文化的载体。中国白酒独特的酿造工艺、风味风格、品饮方式等在世界酒业独树一帜。近年来,国际化、个性化、时尚化成为中国白酒发展趋势,在此背景下,中国名酒泸州老窖坚守文化自信、传承非遗技艺,以复兴中华文化、向世界讲好中国故事为使命,首推「中式特调酒」,为中国白酒注入时尚元素。
中式特调酒以中国白酒为酒基,选择中国本土生产的天然安全的茶、果、蔬等特色农产品及其加工制品为配料,辅以其它食品调味,经调制形成以审美价值和品饮乐趣为主的即调即饮酒。它以⽩酒为基酒,将⽩酒悠久的品味艺术与多元的中式⻝材调配,创作出前所未有的⼝感和风味,融汇世界的语⾔,分享东⽅品饮乐趣。与此同时,泸州老窖立足博大精深的中华文化,赋予周代「六饮」新的时代解读,开创「浓香六饮」中式特调酒体系,从「水、浆、醴、凉、医、酏」六个维度,演绎传统「中国味道」与世界融合的新表达,建立东方品饮典范。
中式特调酒源流
商周
早在三千年前,开启「礼乐中国」的周王朝,奠立了中国人的品饮体系——五齐、三酒、六饮。其中,「五齐」是祭祀之酒, 「三酒」是宴饮之酒, 「六饮」是周王室的日常品饮,并以此构建起中国人品饮的礼乐规范。
周代「六饮」,正是中式特调酒的灵感源点和文化萌芽。而后历朝历代,中式特调酒的品饮传统,贯穿始终,薪火不绝。
例如,商周时规格级别最高的鬯酒,可按照原料分为「秬鬯」和「郁鬯」。秬鬯,是用黑黍酿制而成,由「鬯人」负责酿制,除了宗庙祭祀和天子宴饮,常作为天子的赏赐之物;而郁鬯,则算是最早的特调酒之一,它是在秬鬯的基础上调和郁金香汁,由「郁人」负责酿制,主要用于有裸礼的重大宗庙祭祀和「王飨宾客」。
秦汉
张骞开拓「丝绸之路」,促进中华文明的第一次饮食变化,丰富了中国人的酿酒原料和食材。当时流行一种名叫「蜜浆」的饮品,就是蜂蜜加水或果汁、酒调制而成。经过井水或「冰鉴」冰镇后,则成为了「冰蜜浆」。
史书中就记载,穷途末路的袁术,想喝蜜浆而不得。其实这一品饮传统在春秋战国时就已见端倪。屈原【招魂】中就写到「瑶浆蜜勺,实羽觞些」,意思是用美酒掺和蜂蜜,斟满酒杯供人品尝。
魏晋南北朝
这一时期险恶的社会环境,促进人们个体自我意识的觉醒。魏晋名士「向外发现了自然,向内发现了自己的深情」(宗白华语),崇尚玄学,以清远、虚静、风骨等为美,道家养生文化得到重视,并逐步发展为时代主流。
而这也推动了药酒的进一步发展,许多节日用酒便是用药材浸渍而成,比如元旦的屠苏酒、重阳的菊花酒等等。
隋唐
海纳百川的大融合,让大唐以全方位的开放姿态,「别创空前之世局」,成为彼时开放自由的世界中心,也成为中国酒文化最灿烂的朝代之一。
无论是酿酒原料还是品饮形式,都很有新意。比如优雅冰爽的酥山,俨然唐朝版冰淇淋特调酒此外,唐朝果酒盛行,并且会根据个人的口感喜好调和蜂蜜。
宋元
民族融合进一步加强,市民经济兴起,手工业、商业、酿酒业发达,红蜜沙冰、冰雪冷元子、豆蔻熟水……各种「网红饮品」琳琅满目。
同时,宋代文人酿酒兴起,「贵在适意」的生活情致,也赋予酒更深情的探索。例如,苏轼在黄州时,将周边郡县赠送的酒,放在同一个酒瓮中,无意间成就了一款宋朝特调酒「雪堂义樽」。
明清
丝绸之路与新航路,宛如纵贯东西的文明季风,促进了全球范围内的文化交流。明清资本主义经济萌芽,文化、经济、科技、手工艺都达到鼎盛,酿酒工艺技术达到空前高度。伴随蒸馏技术的发展,以花露调配美酒的方式,成为明清的品饮热潮。明代【闽小记】、清代【调鼎集】【养小录】等著作,均有记载。
泸州老窖开创「浓香六饮」中式特调酒体系
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,是中华文化的载体,是重要的中国符号,也是中华民族智慧的精华。中国白酒独特的酿造工艺、风味风格、饮用方式等,都成为了中国白酒在世界酒业中特立独行的显著标志。
泸州⽼窖秉持⽂化初⼼,传承⾮遗技艺,融汇世界语⾔,表达中国故事,分享东⽅品饮乐趣,⾸创「中式特调酒」。它以⽩酒为基酒,将⽩酒悠久的品味艺术与多元的中式⻝材调配,创作出前所未有的⼝感和风味。
与此同时,泸州老窖立足浩瀚绵长、博大精深的中华文化,赋予周代「六饮」新的时代解读,开创「浓香六饮」中式特调酒体系,从「水、浆、醴、凉、医、酏」六个维度,演绎传统「中国味道」与世界融合的新表达,建立东方品饮典范,特调同一个世界、同一个梦想。
(1)【水】类中式特调酒
主要为国窖1573酒冰饮(加冰或冰镇),适合喜欢口感纯粹或简单的饮酒人士。在周代,「水」因至清至朴,故至尊至贵,位列「六饮」之首,因此也被称之为「玄酒」。
国窖1573冰饮的黄金温度为12℃,此时酒体愈加平衡,入口清爽明快,醇香绵甜,优雅细腻。
(2)【浆】类中式特调酒
以国窖1573酒为基酒,用新鲜蔬果榨汁为主要辅料,略带天然果酸,甜度低,也可用作餐前特调酒开胃健食。
而周代的「浆」,其实是一种味道微酸的冷饮。【本草纲目】里则指出,「浆」是「酢(cù)」,也就是醋酒。可以看出,在古代,醋就是酒的一种。
(3)【醴】类中式特调酒
以西式鸡尾酒调配方法及原料制作的中式特调酒,口感偏甜。以国窖1573酒为基酒,以混合利口酒、糖浆、浓缩果汁、汽水等为主要辅料,调制方式随意多样,适合个人消磨时光或用于派对场合。
周代的「醴」,是用黍米、稻米、高粱等酿制的具有甜酒味的饮料,或者说,就是一种未过滤的甜酒。
(4)【凉】类中式特调酒
属于沙冰类饮品,以国窖1573酒为基酒,搭配各种天然水果辅料而制成,是清凉夏日的经典搭配。
周代的「凉」,是以糗(qiǔ)饭加水及冰制成的冷饮。其中,糗饭指的是炒熟的米、米粉,磨碎的干饭。
(5)【医】类中式特调酒
带有养生功能,是以国窖1573酒为基酒,融入健康食材(如茶、大枣、枸杞、山楂等中药食材),是养生人士的不二选择,也可用作餐后特调酒。
周代的「医」,是用粥酿成的饮料,比「醴」要清。可以看出,中国自古「酒食同源」、「医食同源」。
(6)【酏】类中式特调酒
以国窖1573酒为基酒,以天然固态食材为主要辅料(如燕窝、血燕、桃胶等胶质状食材),以食入酒,具有高营养价值,常搭配高端宴饮使用。
周代的「酏」,其实就是稀粥。郑玄注【周礼】,就明确说到:「酏,今之粥」。
中式特调酒的核心价值,就是要用国际化语言,以全新的视觉、味觉冲击,诠释中国白酒古老的品味魅力。泸州老窖希望通过中式特调酒的创新,全面展现传统白酒的另一种「味道」,使年轻人走近白酒,使白酒走向国际。这体现了白酒供给侧结构性改革的新风向,代表着中国新生代白酒消费的市场趋势,更是泸州老窖国际化的战略视野 ——让世界品味中国,让中国白酒与世界共舞!
