上周在苏州,除了贝大师的苏州博物馆,苏州园林,七里山塘、平江历史街区外,这次对苏州的饮食印象深刻。
有两个:一是松鼠桂鱼,二是苏州面。
松鼠 桂 鱼自不消说,淮扬菜的知名度头牌。
也能理解,南方人喜欢吃甜食,苏州当地的各类糕点也很多,但面食这个有点难理解,苏州人不应该以米饭为主嘛?
毕竟,苏杭毗邻太湖,是重要的鱼米之乡哦。
于是,几个问题引起了我的思考。
为什么苏州人喜欢吃面?
或者说是苏州人给外地人准备的面?
一碗面还有点贵?
蟹黄面98元一碗,有的 128元一碗,其他面也不便宜。
让我这个北方人感到很意外。
网约车师傅偷偷告诉我,要吃面就去西园寺吃碗素面,10块一碗。
师傅说,蟹黄面里其实没多少蟹黄,毕竟现在不是吃螃蟹的季节,哈哈,你懂得。
我把问题发到网上,很多听上去苏州本地的网友留言,揭示了问题的部分真相,我总结了三条。
一、苏州人确实有吃面的传统
苏州人确实喜欢吃面,尽管苏州位于中国的江南地区,传统上以稻米为主食,但这并不妨碍当地人对面食的喜爱。
苏州有许多老字号面馆,一些甚至有上百年的历史,这表明了苏州面食文化的深厚根基。
苏州的面食种类繁多,包括但不限于著名的苏式汤面、奥灶面、浇头面等,每一种都有其独特的制作工艺和风味。
当然,只有两三天时间,没有去老字号面馆品尝这些面食。
我估计也不便宜。
当然,我觉得贵,如果物有所值,倒也能接受。
二、面贵除了汤头配料,确实也有指向性
为什么面贵,因为食材成本高嘛!
网友甲: 因为面本身不贵,汤贵,浇头食材贵!
把炸酱面的码子换成鳝丝虾仁蟹黄,也能卖的贵,但是这个就不是普通北京老百姓人家的炸酱面了。
网友乙: 本身南方富庶,有钱 人多,物价也贵。
之前在新闻上看到过, 中国最贵的面条排行榜上,排第一的是 台湾「牛爸爸元首牛肉面」,售价 2213元人民币一碗。
排第二名的就是 苏州澳洲龙虾面, 1880元人民币一碗, 被称为「苏州最贵一 碗面」,在全国范围内也属于顶级价位。
排第三的是 重庆「一生一 世 面」, 1314元人民币一碗。
排第四的是宁波黄油蟹面,一碗730元人民币。
排第五的是 上海蟹黄金面,一碗 360元人民币。
看到没,中国最贵面,长三角独占三甲,这哪是吃面,吃的是高端,吃的是情怀,吃的是艺术。
听了网友乙的话,我觉得我浅薄了。
网友乙 接着说: 对于普通人, 苏式面,蟹黄,三虾并不是日常浇头,也不是古老传承的浇头 , 而 焖肉,爆鱼,大排,虾仁和炒肉之类是苏式面的主流浇头。
真的
是这样吗
?
对于普通的面食而言,其实加了浇头,汤汁也不是面贵的核心理由。
网友们给出了答案。
网友丙: 面店苏州到处都有,正常也就十几二十几。
蟹黄面苏州人真不吃。
苏式面普通人还是吃焖肉浇头的多,我反而觉得苏式面性价比比北方的面高。
比如焖肉面+一个荷包蛋在苏州大多面馆也就15上下。
而在北京吃个炸酱面有的都不止15,主要炸酱面的菜码基本不靠谱,就炸酱里有点肉,远不及一大块焖肉来的舒服。
看来苏州人对北京炸酱面也并不满意。
网友丁: 三虾面100多 ?
为什么不点个炒虾仁加爆鳝加香菇?
三个浇头才三十多嘛。
游客的话,推荐的还是 焖肉,爆鱼,大排,虾仁和炒肉之类主流浇头。
说到指向性,网友也给出了答案。
网友A :正常的面也就十块十几块,一百块的面都是骗外地人的,太腻了,并不好吃。
网友B:
那种分红白汤底卖的面馆都没必要去,都是宰客的。
网友C: 我同学一家三口去苏州玩,朋友圈看到一碗蟹黄面,一碗三虾面,一碗浇头九宫格的面,要了小四百,我笑喷了。
网友D 提醒我:出去旅游少吃点蟹黄的东西,肉包子这些。
那个外面卖的蟹黄很多都是用咸蛋黄调出来的。
我在家做过蟹黄豆腐就是用蟹黄酱加咸蛋黄调的,和外面吃的差不多味,外面的商家肯定更会调。
查了一下数据,苏州每年有1-2亿的外地游客,在全国名列前茅。
网友说的这些指向性,是网友的个人感受,未必覆盖真实的全部情况,但如果一个旅游城市,没有这些指向性,是不是会更好呢?
三、面贵的背后是土地价值
那么,苏州面贵真的是商家宰客,指向外地人?
有一定的道理,但也不全对。
我住的地方紧邻拙政园,楼下很多面馆。
我问老板,你们家一碗蟹黄面100左右,别的地方也是这样吗?
老板点点头说,是的,到处都一样。
苏州转了几天后,我发现老板说得并不对。
离主流景点远的地方,相同的面明显便宜了不少,蟹黄面最多也就四五十一碗,我不知道味道上是不是和拙政园的一样,至少名字是一样的。
说白了,面贵除了上面的原因外,最主要的是土地价值。
土地价值用什么衡量呢?
租金。
这就好比在机场的饮食,就是贵,爱买不买。
商家自然就要把这成本加到产品上,由消费者买单。
所以,苏州的面贵,只是让外地人疑惑的表象,本地人见怪不怪。
就像网约车师傅说的一样,西园寺的素面就挺好。
再说直白一点,还是来苏州的外地人太多了,供求关系起了作用,面贵总有人吃。
对于好奇面贵的人来讲,尝尝特色美食,只是尝完后大多会说一句,啊,不值,有种上当的感觉。
我没吃苏州的百元大面,不过尝了尝淮扬菜。