明天2月4号，立春之日，意味着温暖的春天很快就要到了。在这天，各地都有「咬春」的习俗，吃春饼、春卷、春面，也有「迎春」的风俗活动，如打春牛，吊春穗等。
今儿跟大家分享「蒸春饼」的制作，不管天冷天暖，宅在家里也能应「立春」之景。学会了这个蒸春饼，想吃随时做，不用非得等立春这天。
春饼卷万物，各种素菜，凉拌、烹炒皆可；卤肉、酱肉、炒肉各具风味。所以本篇只分享饼皮的制作，至于菜料就随自己的口味啦！
文中的300克面粉可做14张直径约19cm的春饼，大小薄厚可随喜欢调整。文末会有建议比例，如果食用的人数较多，自行换算加量即可。
---【绸缎春饼】---
【主料】 中筋面粉300克，室温清水165克
【辅料】 植物油适量
【制作】
1. 中筋面粉、室温清水入盆；
2. 用筷子搅拌成团；
3. 放案板上大致揉个面团，扣盆饧15分钟；
4. 复揉40秒左右，面团光滑又柔软；
5. 搓长条，切10个均匀的剂子；
6. 分别揉圆；
7. 剂子用手按压成小饼，两面抹油；
8. 先两个小饼摞一起按压，再10个小饼摞一起，用手掌向四周按压，小饼逐渐变大饼；
9. 用擀面杖轻轻擀压，使饼坯变大变薄；如果不在意饼的形状和大小一致，可忽略下一步；
10. 取一张盘子扣在面饼上，四周多余的面团用刀子切割掉；取走盘子，将饼坯转移到蒸垫上；剩余的面团可再分成4个剂子，重复上述操作，又能制作4张薄饼；
11. 入开水蒸锅，大火蒸8分钟出锅；
12. 趁热将薄饼揭开，放透气的小篮子里，表面蒙一块干净的布防干，卷肉卷菜均可。
【苹果私房话】
1. 用室温清水揉面，比用热水揉面更易操作，且薄饼又软又韧，卷很多菜也不易破；用热水（即烫面）或者一半热水一半凉水（即半烫面），饧面的时间要长才很好地形成面筋，且在操作时也要小心操作；后二者较凉水面团比，热吃凉吃都很柔软，但韧性差些，易破；所以可随喜好选择合适的水温；
2. 除了蒸制外，还可入锅烙制，但饼的数量一次性不要太多，2、3张最佳，有烙痕即可出锅；
3. 面粉和水的比例以100:55为宜，即100克面粉放55克室温清水，但也要根据面粉的吸水性、个人的技术等因素调整；
4. 用盘子扣边裁割，饼的大小规格一致，外观整齐，但因面皮较薄，在揭开的时候边缘会有粘边，需小心挑起一个小口；而自然擀成的饼，边缘虽然不整齐，但省事，而且极易揭开。
「用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是「为爱下厨房」的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作【百万点击量的家常菜】。
