冬天气温较低，空气干燥，是晒制各种传统美食的绝好时机。记得小时候在乡下过年，最爱吃的零食里，就有乡下邻居们晒的红薯干。晒出来的红薯干，口感要比直接吃蒸红薯更甜、更糯，关键还耐放。
长大后，我有在家实践过几次晒红薯干，但每次晒出来的红薯干，总是有缺陷，不是发黑就是发硬，和小时候吃的完全不是一个味道。后来，我找了个机会，来到乡下请教邻居家的老奶奶，才知道问题究竟出在哪里。
原来晒红薯干也是有诀窍的，切完就晒是错的，难怪我晒的红薯干又黑又硬，全家人都嫌弃，而老奶奶晒出来的红薯干，广受乡邻好评。下面，我就把从老奶奶那学到的方法分享给大家，你们觉得有道理吗？
1选—选对红薯，事半功倍
老奶奶说，市场上卖的红薯里，有很多品种，如果想要晒出香甜的红薯干，首先就要选对红薯品种，不然你再怎么晒也是徒劳。
关于怎样辨别红薯甜不甜，老奶奶教会我一个特别简单的方法：问卖红薯的商贩，红薯的薯肉是什么颜色的？
一般来说，有白心、黄心、红心三种，甜度依次递增。晒红薯干，优选红心红薯或黄心红薯，切不可选白心红薯。
2放—自然放置，完成糖化
老奶奶特别叮嘱我，刚从市场买回家的红薯，切不可直接拿来做红薯干，要先晾晒10天、半个月，再晒制。对此，老奶奶只说，放一段时间后，红薯会更甜。在我一番查找资料后，才知道，这是红薯「糖化」的过程。
新鲜的红薯中，水分含量较多，甜味相对较淡，在晾晒的过程中，水分和淀粉逐渐较少，糖分浓度自然就变高了，这就是为什么红薯越放越甜的原因。
因此，在晒红薯干的时候，要先将红薯放在阴凉通风的地方，晾晒半个月左右，将红薯表皮的水分晒干，减少红薯内部的水分，这样红薯干晒出来会更甜。
3蒸晒—三蒸三晒：红薯干软糯的关键
经过自然晾晒后，红薯完成了糖化的过程，我们就可以开始晒制了。老奶奶说，在这一步，三蒸三晒是关键，这也是老祖宗们传承下来的生活智慧。
第一遍蒸晒：将红薯蒸熟、初步晒干。
红薯去皮洗净，先放入淡盐水中浸泡30分钟，去除红薯中的氧化酶，避免晒制过程中出现发黑的情况，然后再将红薯捞出来沥干水分，切块或切条，上锅隔水蒸20分钟，取出来放在太阳底下，晾晒1-2天。
第二遍蒸晒：增加甜度，加深晒干程度。
将第一遍晒好的红薯，再放入蒸锅中，隔水蒸15分钟，然后取出来继续晾晒1-2天，过程中记得时不时给红薯翻下面，让红薯晒得更干。
第三遍蒸晒：增加韧劲和嚼劲，彻底晒透。
将第二遍晒好的红薯，放入蒸锅中隔水蒸15分钟， 再取出来晾晒1-2天，红薯干就晒好了。晒到第二遍的时候，其实就可以吃了，如果更追究口感，建议三蒸三晒后再食用。
我再跟大家总结下整个晒红薯干的过程：
1、挑选红心或黄心红薯，买回家后，先晾晒10天左右，再去皮洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟，捞出来控干水分后，切块上锅隔水蒸20分钟，能用筷子扎透即可，然后取出来晾晒1-2天；
2、将晒过第一遍的红薯放回蒸锅中，隔水蒸15分钟后，取出来继续晾晒1-2天，完成第二遍蒸晒，记得翻面；
3、将晒过第二遍的红薯放回蒸锅中，同样的方法，隔水蒸15分钟，再晾晒1-2天，等红薯完全晒干、晒透后，分装入食品密封袋保存起来；
4、如果天气潮湿，可以每隔一段时间取出来晾晒1天，去除潮气，避免发霉。
寒冬腊月，是晒红薯干的好时节，记住「1选、2放、3蒸晒」这3个诀窍，红薯干软糯不发黑，全家都爱吃。
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