牛肉炖番茄是一道美味的家常菜，要想炖出又嫩又烂的牛肉，可以遵循以下步骤：
准备材料：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛肋条等，因为这些部位的肉质较为松软，含有适量的肥油和筋膜，炖煮后口感更佳。番茄选择成熟的，这样炖出来的汤会更加鲜美。
牛肉处理：将牛肉切成块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。然后将牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和异味，捞出后再次清洗干净。
番茄处理：将番茄切块或者切成小丁，备用。
炖牛肉：在锅中加入适量的清水，放入焯好水的牛肉块，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖。炖至牛肉开始变软时（大约1-2小时，具体时间根据牛肉块的大小和肉质而定），加入番茄块。
调味：继续炖煮，期间可以根据个人口味加入盐、糖、酱油等调味料。番茄炖牛肉的时候，番茄的酸味会慢慢融入牛肉中，使牛肉更加入味。
炖至入味：继续小火慢炖，直到牛肉炖至又嫩又烂，番茄也炖至软烂，汤汁浓郁即可。
收汁：如果喜欢汤汁浓稠，可以在牛肉炖烂后开大火收汁，让汤汁更加浓郁。
出锅：再撒上适量的葱花或香菜点缀，即可出锅享用。
注意事项：
牛肉炖的时间不宜过短，否则肉质会比较硬，不易嚼烂。
番茄加入的时间不宜过早，以免炖得太烂，影响口感和美观。
炖牛肉时保持小火，可以使牛肉更加入味，肉质更加嫩滑。
可以使用高压锅或电压力锅来缩短炖煮时间，但要注意调整火候和时间，以免牛肉炖得过烂。
